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餐饮加盟连锁如何进行市场定位

  在餐饮界有这么一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%"。如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。

  随着餐饮业的不断发展,餐饮市场也越来越成熟,餐饮规模也越来越大,越来越多的餐饮企业开始开创连锁店,餐饮连锁店开业前都必须做好一系列的准备工作,与餐饮店开业一样的重要,如果开业前没有经过认真的市场调查、定位分析、地段选择等一系列策划,往往会导致连锁经营陷入困境。所以,餐饮连锁店开业的策划和定位对餐饮连锁经营来说是一个十分重要的环节。

  那么,餐饮加盟连锁的市场定位分析:

  1、产品定位要准确

  连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提,它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时,企业的产品才能给消费者留下印象。

  连锁餐饮店营销的最为重要的一步,是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位,就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面,与目标市场上的竞争对手有所区别。

  2、产品开发系列化

  有了代表性产品,连锁餐饮店只是有了形象产品,但这还不够,还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品,就是根据餐饮店的产品定位,而推出的系列化产品。在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代,不能再用陈腐的传统观念来看待问题,故步自封只能意味着离成功越来越远。

  餐饮行业是一个受季节影响较大的行业,所以要抓住季节因素及时推出应季产品,商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类,并且提前做好淡季的准备工作,做到一年四季都有合适的各种产品。不仅如此,餐饮店还应推出"今日菜谱",并且不断变换"今日菜谱",通过"今日菜谱"介绍新产品,使消费者不断有新鲜感。当然,我们所说的"产品开发系列化",并不是说产品品种越多越好,而是要"贵精不贵多"。

  3、不断开发新产品

  总去同一家餐厅吃饭,再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要,但在用创新的产品来维系老顾客的同时,吸引新顾客也同样很重要。中国人最大的特点是容易"喜新厌旧",君不见,各行各业,饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢,只有不断出新,以新对好,才能抓住消费者的心,长期留住他们。加之中国消费者的消费层次还比较初级,对品牌缺乏忠诚度,还处于品牌消费的"感性阶段",在竞争激烈的环境中,刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要"不断推出自己的新东西".只有常变常新,才是长久制胜之道,才是保持基业长青之道。

  连锁餐饮店要用新鲜的感觉使顾客成为长期而又忠诚的老顾客,可以采用不断开发出代表性产品、季节性产品、各种价位的产品或套餐等方法,来实现"以新服人。

  4、 良好的服务定位

  连锁餐饮店要掌握特定顾客的爱好,提供他们喜爱的菜品,把眼光放在针对顾客的个性化服务上,才能拥有竞争力。一个餐饮店,不要指望吸引所有的顾客。人各有所好,眼光也不尽相同。有些人重视设计,有些人重视产品的口味,也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围,抓住本店的核心顾客,以这些顾客为中心制定服务理念,方为制胜之道。

  连锁餐饮业的产品开发,有两个关键,一个是要"新、奇、特",也就是说要有自己的特色;另外一个就是要"常变常新",产品开发要注重系列化,并能不断创新,"流水不腐,户枢不蠹",只有不断保持新鲜感,不断刺激消费者的眼球,消费者才能始终倾向于你。

  餐饮连锁店开业的策划和定位对餐饮连锁经营来说是一个十分重要的环节。希望各位老板能拥有一颗智慧的头脑。


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