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餐饮策划:餐厅生意不好该怎么去解决?

  餐饮本质还是产品本身,其他都是附加值。作为餐厅核心的产品,没有高效的经营策略,你的餐厅要如何竞争?大概列出以下六点供参考。

餐饮策划:餐厅生意不好该怎么去解决?

  1、定位策略:产品给谁吃?

  消费者记住产品=餐厅影响力和信任感=市场定位准确

  以上的等式说明只要你摸透消费群体的年龄层、兴趣爱好、生活习惯等,就能“对症下药”,做出让他们喜爱又难忘的产品,使他们成为永远的粉丝。

  在众多消费群体当中,一定要有主要目标群体,充分把握和满足他们的需求,你的经营策略才会有效,就像用70后的思维方式永远无法吸引00后的消费群体,这非常关键!并且根据目标群体的要求,针对产品或服务在内容、提供方式和基础设施上进行改良,区别于目标市场竞争对手,形成差异化优势。

  做定位,就要学会取舍,鱼和熊掌不可兼得,有侧重才有优势!

餐饮策划:餐厅生意不好该怎么去解决?

  2、特色策略:产品的独一无二

  拥有独门秘诀是你门店客似云来的必要条件之一!例如:“仙踪林”——其小清新的装修特色和独特出品让人记忆深刻;“可口可乐”至今也没有公开它的独特配方。一般来说,大品牌先让消费者记住品牌,再熟悉产品特色,而小品牌则让消费者先记住产品特色,再记住品牌,当掌握竞争对手无法模仿复制的技术和独特贴心的服务时,你已经有皇牌在手。

  ★产品要在消费者的印象中根深蒂固,就必须做到:

  第一, 产品对消费者是重要刚需;

  第二, 产品具有独特性;

  第三, 产品的种类明确。

餐饮策划:餐厅生意不好该怎么去解决?

  3、杀手策略:最有代表性的招牌产品

  很多餐厅会出现这种情况,菜单上混有湘菜、粤菜和东北菜,导致消费者分辨不出这家餐厅拿手的是什么。因此,餐厅要明确代表性产品,清晰告诉消费者拿手菜是什么!这是站稳脚步的基层和拓展其他种类的前提。

餐饮策划:餐厅生意不好该怎么去解决?

  4、连环策略:推出系列化产品

  产品系列化并不是说产品的品种越多越好,而是要“贵精不贵多”。当招牌产品成功稳定后,餐厅还需拥有跑量的产品,即根据餐厅的产品定位和特定的主题,推出系列化产品。

  例如:“今日菜谱”,每天不断更换新推荐,保持消费者的新鲜感;“应季产品”,抓住季节因素,及时推出应季产品或变换产品种类,并且提前做好淡季的准备工作,保证一年四季都有合适的各种产品。

餐饮策划:餐厅生意不好该怎么去解决?

  5、创新策略:持续开发新产品

  消费者都有一个特点——喜新厌旧。如果经常去同一家 餐厅吃饭,同样的菜品容易吃腻,但层出不穷的新品就能让他们对餐厅保持新鲜感。目前市场上的诱惑越来越多,大部分消费者对于企业品牌都缺乏忠诚度,哪里新鲜就往哪里凑,所以要在如此激烈竞争的环境获胜,就必定要不断开发新产品。

餐饮策划:餐厅生意不好该怎么去解决?

  6、服务策略:专注个性化服务

  有竞争力的餐厅,必定是针对目标群体的喜好提供菜品,并专注于提供贴心个性化服务。越贴近消费者生活习惯的服务,越能打动他们的心,也加深他们对餐厅产品、整体的印象,就如海底捞。

  但要记住,不要指望吸引所有的顾客。人各有所好,眼光也不尽相同,每个人所重视的点都不一样,设计风格、菜品味道、价格高低扥,没有一家餐厅真的做到满足所有消费者的要求标准。唯一要抓住的是你选择的目标客户,能够全力满足他们就够了。

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