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餐饮策划未来开无人餐厅将会是大趋势吗?

  马云的无人超市着实火了一把,随着现代科技的进步,类似于这种无人超市无人便利店越来越多,现在还有人提出了无人餐厅,那么餐饮策划做一家无人餐厅会是怎样的呢?对于这个事情的说法大家也是意见各不相同。那么餐饮策划做无人餐厅是否真的可以行的通呢?

上海无人面馆叫停,餐饮策划未来开无人餐厅将会是大趋势吗?

  餐饮品牌策划中无人模式在餐饮行业已不再是新鲜词汇,早前就有一批餐饮人跃跃欲试或是已经开始实践探索,人人湘的四无餐厅就是最具代表性的,“四无”指的是无服务员,无收银员,无采购员,以及无厨师。

  无人餐厅全面支持微信点餐、支付宝点餐、第三方外卖APP点餐、点餐机点餐。没人帮你点餐,选择哪种“机器”点餐的选择权则在顾客手中。

  用餐舱采用的是T形传送带,从后厨延伸到整个前厅。点完餐后,餐品会像模特那样,从T台慢慢走来,走到消费者面前。用完餐后,餐盘放入T台下面的回收口,餐盘又直接送达后厨。

  此外,餐厅餐饮策划通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统,拆分每一份产品的消耗,再连接第三方供应商,在餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方。第二天,这些原材料就会准时送达门店,因此去除了餐厅采购员。

  加上餐品由中央厨房集中供应,制作流程简化,所以门店后厨也没有大厨,只配备了基础操作员。而这样的四无餐厅,也保证了后厨与前厅完全隔离,顾客在用餐区可以体验无人餐厅的现代感。

  一直以来,无人模式在餐饮业者“是噱头还是趋势”的争议从没间断。人人湘创始人刘正认为,无人餐厅对于用户更加便捷、从容、安静。不用排队,不用等号,不用带钱包,不用求人。

  对于餐饮业可以直接降低人员成本,手机支付取代现金支付,大大降低财务风险,拥有所有用户的消费记录,有利于餐厅数据分析,及时做调整;人员减少,财务风险减少,更有利于做连锁扩张,因此是很有前景的商业模式。

  而在不看好这一模式的业内人士看来,人的服务是餐饮策划中的一个重要组成内容,厨师、侍者的服务是享受美食的一部分,缺少了人的因素,美食就缺少了个性化、人性化,会有所缺失,并且堂食的气氛和人气也会受到影响。

  “无人化”餐厅只是在开始的时候可以吸引一些有好奇心的食客,但长期来看未必有很好的发展和客流量。特别是对高品质、慢享型的餐饮业态很不适合。

上海无人面馆叫停,餐饮策划未来开无人餐厅将会是大趋势吗?

  此外也有人认为,社会进入工业化时代,大规模自动化机械替代人力是一种趋势,餐饮的未来发展趋势不会只有一种形态存在,餐饮策划的无人化餐厅不代表没有服务和品质,只是为更聚焦社交化的食客提供了更新颖的消费场景。让餐厅把更多精力和投入放在出品和采购的细节质量上。人人湘模式对那些单品结构简单的快餐业态更为适用。

  所以对于餐饮策划去做一家无人餐厅也是有好有坏,好处对于餐厅节约人力成本,以及对于顾客来说更加便捷,快速。可是就长期发展来看,餐饮策划若开一家无人餐厅会难以让顾客感到人情味,锁一段时间会吸引人,时间久了就未必会有这种效果了。


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