主页 > 餐饮策划方案 >

MGM餐饮策划工作室总结餐饮的计算公式

  成本控制是餐饮管理的主要内容之一,对餐厅的经营具有决定性意义。下面是带路给大家总结的一些公式,希望能给餐饮人一些帮助。

  计算成本的公式是:

  成本=售价×(1—毛利率) 例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少?

  解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)

  计算毛利率的公式是:毛利率=(售价—成本)÷售价×100%

  例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率应为多少?

  解:毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%

  计算售价的公式是:售价=成本÷(1—毛利率)

  例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元,其售价应为多少?

  解:售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

MGM餐饮策划工作室总结餐饮的计算公式

  28个经营数据与计算公式

  1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义:反映餐厅接待能力

  2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量

  3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度

  4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数

  5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度

  6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义:客人食品消费水平

  7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度

  8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义:反映饮料营业水平

  9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

  含义:反映餐厅营业水平

  10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义:反映每日营业量大小

  11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)

  含义:餐厅座位日营业水平

  12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义:反映月度计划水平

  13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%

  含义:反映价格水平

  14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义:反映餐饮成本水平 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义:餐厅经营程度

  17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义:反映餐饮销售利润水平

  18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义:反映餐饮费用大小

  19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义:餐饮流通费用水平

  20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小

  =营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

  21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平

  22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义:职工劳动程度

  23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义:职工贡献大小

  24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度

  25.工资总额=平均工资×职工人数 含义:人事成本大小

  26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含义:反映库存水 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模

  28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

  MGM餐饮策划工作室品牌策划有限公司,专注餐饮连锁系统策划服务商,使每一个餐饮从业者都可以拥有自己的品牌,再小的个体,都值得拥有自己的品牌。


经典客户