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餐饮策划方案|餐饮品牌升级及视觉设计的核心秘笈

  餐饮视觉设计如何通过一些细节的注意点立马改变我们餐厅的出现很多的痛点呢,如何帮助现在传统的餐饮店面或已经装修完又感觉过时的风格立马有新的生命力和灵魂呢,再或者重新做餐饮品牌升级或店面设计时应如何注意这些关键点,有关设计到底能帮餐饮品牌解决哪些直接的问题?以下从几个点阐述一下:

  1|如何让你的店面突出,并被消费者容易记住

  大餐饮行业里,现在一讲到“突出”,立马想到的是“特色”,而经过专业分解它是“特 + 色”的表现形式,而大部分人都在追前面的“特”字而忽略了“色”字,特别这个大家了解和看法应该都理解不少了,再看看那些咖大品牌一定是把“色”字做到某种品类的视觉占领。

  要占据人的心智模式,第一还是“色”字,而品牌视觉最重要的一点就是色调,例如:肯德基(红色)等等。那么我们要让自己的品牌容易更快的被人记住,是根据自己品类的自身属性来寻找与品牌有代表性的色调,例如原创《养生壹号》的案子中,以健康为主的餐厅,梳理“绿色”为它的主色调抢占品牌视觉。谁先占领这个色系的主色调(同时要把品牌影响起来),谁就等于领先占据了这个色系的主观意识。其实这个时代,很多人对“色”关注的还并不太重视,等别人都占领了,就没有机会了。

  《养生壹号》600平米案例:

餐饮策划方案|餐饮品牌升级及视觉设计的核心秘笈

  2|是否发现餐厅里有些“坐位”是消费者不喜欢的?

  在很多传统餐饮品牌的店面里,发现一种很“现实”情况,经常会让运营管理者和服务员都为难的事情,估计也平凡被客人要求换位置的情况。就是在餐厅里有很多是消费者“不爱坐”的区域,例如:楼梯口、过道边、卫生间附近等等坐位。当然也有爱坐的区域了,例如:窗边、包间里、或有靠墙的边上。

  这些是真正经营人很头疼的地方,直接影响消费者的“体验”和“营业额”。据有过对《田源鸡》项目在改造前,做个统计,原来店面的大厅中,靠窗户的一排与包间的当天总营业额是中间过道等位置的2-3倍,而且是长期以来都是这种“情况”。是否思考一下,作为餐厅应是平均排坐会不会更好,起码可以增加餐厅的经营指数的可能性。

  那么进行分解一下“不爱坐”原因,例如:谁也不愿意在卫生间附近坐着吃饭很不舒服、或是对着过道人来人往感觉一点安全感都没有,但又不能白白浪费吧,“不爱坐”的坐位是它的缺点,但这些方有它的优点。例如过道边、卫生间这些地方相对来说人流却是最大的,所以我们可以从它的优点角度来利用这种空间,其实对于消费者来说,之所以选择窗边、靠墙,都是人的本性所至,其实窗外有什么好看的呢?就是感觉舒服、有安全感、位置独立、不受影响等等。

  那么在空间设计时就完全可以先规划好消费者感兴趣的、有理由选择的方法。例如,第一:即然不爱坐的地方,通过合理的布局,把那些地方划分一点出来做些有亮点、好玩的、共鸣性的景观或乐趣以便大家取景欣赏自或拍,顺便加上我们一些计划好要传达的意识上去。第二:我们也可以造景,形成一个主题,引导消费者喜欢围“景”而坐,让他对这个地方一种欣赏或是附与一种互动给他。其实我们就是要提前给他们一个选择坐在那里的“理由”。不同的区域打造不同的场景,让不同的人“对号入座”,从而真正解决我们运营管理和服务员分流客户就坐的问题。

餐饮策划方案|餐饮品牌升级及视觉设计的核心秘笈

  3|如何让视觉设计达到不花钱的营销还让消费者产生共鸣

  利用品牌视觉设计与营销嫁接,很多人都认为不可能或没有必要,那我们来讲一个很好玩的话题,我们要让我们的餐饮店面在做品牌视觉设计之时,或品牌升级时就要根据店的地理位置考虑到。如何与某种特定群体的共同认知挂上链接,与其可以产生必然的“化学”效果,这样就能让你不用太多的营销成来,通过本能的认识就引来很多的客流,例如:

  在北京有很多的球迷,据我们统计大约有40+万吧。特别是在工体那边,每年各种的球赛就很多场,经常有大量人流会去那边,当有重大的球赛时,工体附近的大大小小的餐厅都会花更多的成本来做足了有关“球赛”的营销。那么我们正好做了一家设在北京.工体内《稍微麻辣》的店面,大家都知道工体这个位置是相当的“活广告”,我们想这边有一大批隐形属性“球迷”,就把《稍微麻辣》这个品牌在门头的位置设计一个有关踢“足球”视觉元素,有效地把工体店的位置和球迷们“莫明其妙”地结合起来,让更多与“球赛”有关的人都找到共鸣性的空间,并抢占第一印象,那么这个数字是相当可观的,那么通过一个品牌视觉就与很多固定的人产生了链接并达到共鸣,不仅嫁接了无形的营销,同时减少每年固定的营销成本,最主要的让人联想而达到这个地方的标签,最主要的是把我们当成了活广告打了出去,让人都知道这家餐厅。

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  4|如何把服务员动线规划更合理 让服务更轻松

  其实餐饮空间的设计是服务于运营的,运营团队往往是接手装修完成的店面,就算有啥想法也是晚了,只能跟据“实际情况”来安排人员,其实,这个应当在前期就结合起来一起规划设计,否则因为不专业的空间设计,将带来更大的运营成本(不注意白花花的银子就无形地流失了,问题是还不知道更可怕)。专业的空间设计必须把空间进行功能分区、动线设计、服务半径等等,并一一深入推敲的。

  例如我们往往中餐厅假定一个服务员服务6张4人台为标准,如果设定一排直线或错位分工了(条件很现实),这样肯定就不理想了。如果在规划设计时就去发现这样的问题,那分区和分台的方式,就可以完全可控。例如先设定一个区域共12张台左右,用缩短路线和最近方式来摆放桌子,再合理安排两个服务员来服务这个区域,让每个服务员不仅可以照顾自己负责的区域,还能应对另一个小伙伴出现的紧急情况。提高了服务标准,同时也挑战了。来看欣赏一个《串约时光》烧烤店的案例,让个区域空间功能有效对接,合理分布服务人员的位置。

  《串约时光》500平设计案例:

餐饮策划方案|餐饮品牌升级及视觉设计的核心秘笈

  5|很多餐饮店面环境装修太硬 让消费者体验差

  有很多传统餐饮人都在想,自己原来装修的店面或刚装的店面“过时”了,没啥灵魂,自己也介绍不了什么跟环境有关的事,更别提让消费者有什么“体验”了,也不知道到底怎么提升一下。其实,在2015年之前95%的餐厅都是在为了设计而设计,装修而装修。但是现在这个时代又在变化,大家共识了文化的重要性、装饰的重要性了,那么我们又如何把品牌文化和饰品融合到我们的店面呢。很多品牌以前也找了策划公司,做了品牌文化,但也面临一样的问题呢。

  但子然可以告诉你95%的都用不上到空间里,真正能导入到环境里,要的是精准的文化信息,例如,一个感动文化或故事,让人10几秒就可以看完并能理解了,一个辅助文案或图形能在3秒钟看完并理解(因为没有人会有时间去慢慢欣赏你长篇大论的“文采”),所以要抓住“秒”的时间定律,或是有一个很有意义的文化画面来传达我们要表达给人的意识,其实我说了,文字内容是一维的展现,画面却是二维形象,他们展现在空间里,就是三难的表现手法。把他们有计划地“设计”导演在空间里,才能形成我们所要传达的意图以至送达到人的心智模式(潜意识)里。

  看到这里,你无论是老店还是已经装修过的店面,适量地整理一些有关你品牌的文化和画面,对你的店进行局部的调整,你马上可以看出来不一样的效果,如何简单装饰一下,也许就面目全非了,完全一个有生命力有灵魂的店面,再结合营销系统,你的店生意也许更好一些。如果你需要系统性重新做品牌升级,就需要请专业的机构为您做整体的文化梳理到形象升级再到空间升级,并记住,一定要把再升级的一维、二维、三维都能自身营销到位。让营销更好玩起来。

  正在品牌升级中的一个1500平米《婚宴》平面案例:

餐饮策划方案|餐饮品牌升级及视觉设计的核心秘笈

  总结:如果对你有所帮助,自己就可以立马可以自行调整或整改,必定对你日后经营有很大的帮助。用胡.子然一句话来总结今天文章的结尾“以前叫试错、未来叫设计”,今天之前“试错”已过,餐饮设计中有更多的信息和经验需要总结、归纳、学习及升华,为了未来每一个更好的餐饮项目。


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