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餐饮策划方案|曾经连续9天卖0.99元,九毛九如何玩转餐饮市场

  九毛九山西面馆隶属广州麦点九毛九餐馆连锁有限公司,自1995年在海南创立至今,秉承“品味山西面粹,传承晋商文化”的理念,以山西特色面食为主线,融合各地餐饮文化精髓于一身,已跃身成为华南地区知名餐饮连锁品牌。

  截止2018年4月份,九毛九的集团门店总数为142家,日售50000碗面,平均每分钟卖出34碗面,员工超过60000名,每天服务100000人(2017年数据)。在这23年的时间,九毛九山西面馆,近五年来一直盘踞中国餐饮百强榜是如何做到的呢?

  山西面食,打造品类标杆

  从市场来看,头部的餐饮品牌多为火锅、川菜、粤菜、西北菜这样的正餐形态,而九毛九主打山西面食类,这一品类话语权少。“世界面食看中国,中国面食看山西。”可见山西的面食在全国是出了名,作为山西走出来的面馆在消费者人群中有口碑的,和山西醋一样是可以将其打造出品牌的。

餐饮策划方案|曾经连续9天卖0.99元,九毛九如何玩转餐饮市场

  市场上面食的餐饮品牌大多都是像兰州拉面这样的快餐,一碗牛肉拉面10多块的价位,和中式正餐拉开了区别。九毛九主打山西面食做正餐,拓宽和细致化菜品品类,主要以年轻人和家庭为消费人群,人均消费50~60元。

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  “九毛九”抢占高地,占领消费者山西面馆心智

  从1995年以来,一直以“山西面王”为餐馆名字的管毅宏,在2002年将业务拓宽到广州,之后广东地区一直是九毛九的重要地区。2005年注册商标时,因为涉及特定地域和约定俗成的常用名并没有通过。因此特别讨巧地选择最广为人知的山西特色,有地域文化气息的九毛九故事。九毛九故事说有个山西商人乘船到河对岸,船夫要一元船资,商人砍价说九毛九。当船行到对岸,船夫禁不住好奇的问山西商人:为什么别人过河都出一块钱,而你非要少给一分钱呢?山西商人答道:有了这一分钱,万一生意赔了,那就指望靠这一分钱起家啦!尽管这个故事有些人解读为山西人吝啬,抠门,创始人管毅宏却抓住故事衍生出来的深层内涵,把“九毛九”彰显山西商人勤俭节约的品质、精打细算的习惯、严格控制成本精神,作为对整个山西商人的一个泛称,让企业具有独特的商业文化内涵,消费者渐渐认可了这个自嘲的名字,“九毛九”逐渐成为生意的金招牌。

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  拥抱互联网时代,符合大众审美

  手工面作为山西传统风味,已存在几千年,具有极强生命力深得消费者喜爱。九毛九从品牌命名到VI和空间设计,山西元素结合潮流为,给吃货树立一个全新的面馆形象,极具视觉冲击力,并且符合8090后格调的审美精神需求!在营销上采取趣味活动来引爆社交口碑推广,让顾客主动分享传播。比如1月初推出的“每道菜都0.99元,还连续卖9天,这家店疯了???”活动就刷爆朋友圈,有钱:99店开业庆典,全部菜品连续9天卖0.99元,任性:亏本回馈顾客又如何?就是九毛九一份。这些营销方式契合当下年轻人的审美。

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  出品高,强大供应链支持

  做餐饮产品永远是第一位,而手工面更是以安全与特色的食材为主要竞争点之一。和多数的餐饮企业一样,九毛九的菜品要经历原材料采购、加工、存储、配送、制作、销售这样的流程。九毛九采用的是从源头采购,通过质控、比价,大批量的方式,不仅价格更实惠,而且能紧握优质的供应源。

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  九毛九有自己完整的供应链,在广州、深圳、武汉和佛山等地也有自己的供应中心,力求建立一个“统一加工、统一配送”供应链体系。这个背后整合了强大的供应链,为九毛九做到了吃不贵的手工面和西北菜,这样性价比高的餐饮品牌在人群口碑中传播开来。

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  未来,九毛九做中小餐饮的孵化器

  在连续发展多家店,九毛九这个金字招牌已经成为广东当红的餐饮品牌,九毛九餐饮集团发展多个副牌,征战其他餐饮品类市场。比如”只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼“的太二酸菜鱼和不怕虎牛腩煲就是它旗下根苗正红餐饮品牌。

  除此之外,九毛九和小南国,真功夫等传统餐饮企业在寻求多个赢利点,做中小餐饮的孵化器,以参股或其他形式培育出新一代的餐饮品牌。九毛九以数百万元注资遇见小面,也投资潮汕卤味的狮头牌卤味研究所,将自身管理运营体系和供应链为这些新生品牌做强大后盾,吸引更多人的投资和加盟新生品牌。

  除了以上所说的优势外,九毛九山西面馆进军广州时,选址只在购物中心依托购物中心快速发展得到大量客群,选址对于餐饮的重要性众所周知。总的来说,传统的餐饮巨头是选择有市场的餐饮品类和强大供应链成为最大核心竞争力。九毛九后期做了中小餐饮的孵化器也是当下餐饮趋势,一些新生餐饮品牌前期如果获得资本的青睐就会更快速的崛起。


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