主页 > 餐饮策划方案 >

餐饮策划方案|外婆家吴国平:餐饮业过冬,快慢不重要,活着才重要

  在别人贪婪时恐惧。

  2018年初,在众多餐饮一线品牌扩张时,吴国平却让外婆家的节奏慢下来。现在回看,不得不钦佩他对餐饮业的洞察之深。

  餐饮业寒冬将至,中国餐饮创新大会的嘉宾吴国平说:“快慢不重要,活着才重要。”

  ◎ 餐饮老板内参 王新磊

  吴国平常常在笑谈之中,展现他对餐饮业的洞察。

  2018年初,在众多一线品牌选择扩张时,他让外婆家的节奏慢下来,“少开新店”。

  “开店又不是抢钱。”

  ​当时他的话听起来还怪怪的。到了2018年下半年,餐饮行业突然遭遇断崖式下跌,我才回味过来。

  11月25日,我又一次和吴国平约在西湖边,在酒酣耳热之中,畅谈餐饮。这一次他说,“快慢不重要,活着才重要。”

  在去杭州之前,我给吴国平说,我想跟他喝酒聊天。去的那天,他给我发一个西湖边的位置。等我到时,他已经在那里等着了。

  外婆家在西湖天地新开了两家店,一个靠近南山路,一个就在西湖边。

  西湖边的这家店,风景绝佳。小桥的那一头是西湖涌金门公园,小桥的这一头,就是外婆家。站在外婆家门口,抬头是如伞如盖的树木,低头是绿波荡漾西湖水。

餐饮策划方案|外婆家吴国平:餐饮业过冬,快慢不重要,活着才重要

  我们约的,就是这里。

  看着眼前无敌美景,吴国平说,我在对面元华那有一处物业,可以看到西湖。

  他的愿望就是给杭州留下些什么。

  “我家就在西湖边,我就在西湖边开个店;我家就在钱塘江,我在钱塘江边开个店……”

  说到情怀深处,吴国平都是眉开眼笑地“玩玩嘛”!

  看似淡然,其实每一步都是良苦用心。

  我曾经写过餐饮业的“东邪西毒”、“南帝北丐”,而吴国平和他的外婆家,就是我眼中的东邪。

  这种邪,是一种迥然不同的气质。从外婆家,到炉鱼,在装修上都引领工业风的潮流之先。在竞争策略上,更是把高难度的快时尚玩法引入餐饮业。

  吴国平个人,也有一种迥然之气。他的穿着精致感,时尚范儿。同时,他也很讲究细节。他会按照不同的场合进行不同的穿着,佩戴不同的眼镜。

  但是,很多人只看到他外在的迥然不同,而忽略内在的独特。很多时候,他对餐饮业,有细腻的观察,更有“不从众”的冷静。

  就像那个西湖飘雪的年末,我和吴国平在宴西湖喝酒,他反问我:别人都学我,那我学习谁?

  2018年初,在其它品牌追求扩张时,吴国平却选择了“稳健式发展”。

  那时,杭州正是翠柳抚堤,碧水流烟的好时节。餐饮业,也是如此。

  一线品牌大多选择了扩张。有的要开30家店,有的要开100家,有的甚至不限量,能开多少就开多少。

  如此一片繁荣景象,难免让人躁动。

  但是,当我询问“外婆家今年计划开多少家店?”时,吴国平却摇摇头,说了一句让我回味了半年的话:“开店又不是抢钱。”

餐饮策划方案|外婆家吴国平:餐饮业过冬,快慢不重要,活着才重要

  他说,从2015年以后,餐饮业的整体趋势,都变得严峻了。虽然2016年得到恢复,2017年快速增长,但是对于2018年仍然要慎重。

  “可开可不开的店,坚决不开。”

  “不能被绑架!”

  他的慎重,在当时看起来过于保守。如今,反而为外婆家赢得了主动。

  9月份之后,餐饮业集体遭遇断崖式下跌,同店比最多已经跌了25%。

  外卖前景不妙,无数企业空忙碌,到头来被平台抽成高达23%,一切成了白忙。

  众多品牌,遭遇到扩张之后的“不爽”。

  就在几天前,有一家资本公司在北京,召集了吴国平和其他多位老板,举行了一个闭门会。

  面对整个行业的下跌趋势,召集人惊问: 为什么?为什么?

  -【谈变化】-

餐饮策划方案|外婆家吴国平:餐饮业过冬,快慢不重要,活着才重要

  -【谈品牌】-

餐饮策划方案|外婆家吴国平:餐饮业过冬,快慢不重要,活着才重要

  -【谈定位】-

餐饮策划方案|外婆家吴国平:餐饮业过冬,快慢不重要,活着才重要

  -【谈趋势】-

餐饮策划方案|外婆家吴国平:餐饮业过冬,快慢不重要,活着才重要

经典客户