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如何打造爆款产品,学会这五招餐饮策划爆款单品秘诀!

  打造一个爆款单品不仅能节约运营成本,缩短回报周期,还能精准吸引目标客户,创造口碑。爆款单品是未来餐饮的大趋势,那么作为餐饮人应该怎么做爆款单品呢?下面小编就带你学习一下喜茶打造爆款单品的秘诀!

  01确定产品定位

  消费者在对某个菜品做出判断的时候,除了受到口味的影响,还容易受到第一印象的支配。就像喜茶的年轻时尚是第一印象,椰子鸡的健康营养是第一印象。爆款产品的第一印象就来自于定位。给产品定位有以下三招。

  1抢占消费者心智首先要投入大量的人力与精力研究第一招牌菜,其次要聚焦,推出这道菜之后,全体工作人员都要配合推广,再次就是做减法,把原来一些无关痛痒的菜品从菜单上删掉,多做一些新品,这些新品也许就是下一道爆款。

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  2品牌背书助力菜品定位比如“不一样的东坡肉:杭味八怪”,你可以把它和苏东坡联系起来,讲一段关于苏东坡的历史趣事,就像王老吉凉茶与“清朝御医王老吉”联系起来一样。为你的菜品找到一个轻松有趣、底蕴深厚的历史人物或故事做背书,有助于你的菜品更清晰地进行定位。

  3强调菜品的品牌故事在菜品定位的过程中要着重宣传总厨或研发团队的良苦用心、厨德匠心,这样做能增强消费者对菜品的信心,给消费者留下餐厅专业化和高端的印象,为提高餐厅名气和口碑提前创造势能。

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  02选择爆款品类

  很多餐饮经营者对爆款产品的认识还处在“为了爆而爆”的初级阶段,而忽略了爆款的源头和出发点。其实打造爆款的源头就是品牌+品类。

  爆款和品牌是相辅相成的,爆款打造得好了,能够助推品牌发展,当品牌经营走上正轨之后,爆款同时会有更高的知名度与口碑。作为餐饮老板要清楚这两个问题:你的品牌是做什么的?在消费者的认识中你又是做什么的?

如何打造爆款产品,学会这五招餐饮策划爆款单品秘诀!

  一定要立足于自己品牌的定位去考虑爆款品类。很多餐饮管理者认为,研究爆款是厨师的事,于是完全放权,单从厨师擅长的菜品品类来打造爆款。如果研发时忽略了与餐厅品牌、气质相符的品类,完全以个人创意来打造爆款,很可能产生偏差。

  正确的做法是,选择爆款菜品的时候,要想清楚餐厅的类型更适合什么菜品,比如川菜馆就要推出一款辣味十足的川菜作为爆款,海鲜烧烤店就要推出海鲜爆款。

  除了考虑餐厅类型,还要考虑消费者更容易接受哪类产品。比如年轻人更喜欢追求新鲜奇特、造型别致的菜品,比如乌云奶茶、脏脏包等,而中老年则更偏爱北京烤鸭这类传统的菜品。

  03确定产品价格

  很多餐厅经营者认为,爆款产品都是品质好颜值高的主推菜,就应该定高价。其实不然,不考虑目标客户群的消费预期,推出远高于客单价的爆款售价,会让消费者产生抗拒心理。

  举个例子,某川菜馆推出了一道爆款菜:六秒黑鱼。刀工极致,鱼肉味美,特制锅底,六秒即熟。然而消费者却一点都不买账,因为这家店的人均消费只有30-40元,而这道菜的售价高达100元的。

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  光顾该餐厅的消费者属于餐饮“刚需”人群,是为解决简餐和便饭而来的,他们对一顿饭的价格预期在50元左右,一道菜就要100元他们自然不愿意买单。其实这道菜更适合于“改善型”和“享受型”的消费者,适合更高档的特色菜餐厅。

  一家餐厅从一开始就要考虑目标客户与定价,考虑爆款与定价的匹配度,一般来说,爆款菜的定价应该偏低,这样有助于大范围的进行引爆。不要急着用爆款盈利,前期它的主要作用其实是为餐厅赚人气。

  04创新是爆款的源动力

  菜品长期单一将会导致竞争力直线下降,一成不变的口味和菜式只能使你的产品失去市场。只靠一款爆款单品行走天下是不可能实现的,持续的研发和创新才是爆款单品长盛不衰的生命源泉。

  罗马不是一天建成的,爆款菜品也不是一天就能爆的,创新爆款菜品也是一个由易到难的过程

  1改变传统单品的功能,赋予其新的做法在菜品功能上下功夫,一个新的功能可以打爆一片市场,甚至洗牌一个行业。如外婆家、喜茶等。

  2将菜品升级例如大董意境菜,就是在传统鲁菜的基础上融合西方烹饪技法,赋予其中国文化的内涵,升级成个性鲜明,有独特品牌定位的爆品。

  3打造菜品的平台与生态围绕多个菜品做一个组合,可以是一桌菜的文化设计,也可以是很多爆品菜放在一起,各有特色与卖点。

  比如芝士原泡茶的创作者喜茶,在创立品牌之处推出的爆款单品是海盐芝士奶盖茶。通过这款单品打入市场之后,喜茶不断创新,连续推出水果奶盖茶、轻芝士茗茶、当季水果限定茶饮系列等,还推出了京酱肉丝包、紫米紫薯驴打滚等面包甜点,不断创新,持续打造爆款,形成了自己独特的创新生态模式。

  05通过营销使单品成为爆款

  进行产品定位,选择一款产品作为主推仅仅是打造单品的过程,让一款单品成为爆款离不开一系列的营销手段。

  爆款菜品的背后是消费者流量。不管是传统的餐厅,还是新兴的单品店,消费者的流量决定一切,这不仅决定了餐厅的基本模式,而且决定着生意的生死与冷暖。

  爆品背后需要有一个营销团队的驱动,要有擅长做组合营销、用户体验、流量运营的高手。比如可以搭乘这几年如火如荼的短视频营销趋势,以精湛的拍摄、精彩的创意,借助抖音、快手等大流量的传播渠道,找到有效的传播点强力造势,引发裂变效应。

如何打造爆款产品,学会这五招餐饮策划爆款单品秘诀!

  通过短视频营销成功的案例比比皆是,比如海底捞、答案茶、桃园眷村等,这些踩准了短视频营销节点的品牌将“爆款营销”玩的淋漓尽致,取得了巨大的成功。

  结语

  餐饮业的市场格局和竞争环境正发生着巨变,这不是一个一劳永逸的行业,每一位餐饮从业者在经营中,除了拿出跑马拉松的毅力和决心外,更需要讲究方法和策略。

  这是一个无爆款不盈利的时代,越早打造出爆款,越早运用营销手段引发餐厅品牌和菜品的“病毒式传播”,才能越快从中获利,才能活得更久、更好。


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