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餐饮空间设计之餐饮空间功能与布局

  无论餐厅规模大小,一个餐厅都是由多个功能空间组成的。

  通常餐饮空间按照使用功能可分为主题就餐空间、单体就餐空间、柜台空间、垂直交通空间、卫生间、厨房工作空间等。

  由于各种功能的不同,其在不同的餐饮空间中所占的比重也不同,所以划分的合理、安全、有效成为室内设计中需要注意的主要内容,也将为更好地发挥功能起到一定的作用。

餐饮空间设计之餐饮空间功能与布局

  桌椅的布局

  在高档的就餐大厅设计中,最好不要设计排桌式的布局。

  否则一眼就可以将整个餐厅一览无余,从而使得餐饮空间枯燥乏味。而应进行各种形式的隔断将重新进行组合,这样不仅可以增加装饰面,而且又能很好地划分区域,给客人留有相对私密的空间。

  从消费心理学的角度来说,一般顾客进入餐厅都会选择有隔断的边角或窗边的座位。

餐饮空间设计之餐饮空间功能与布局

  餐饮空间中隔断式桌椅布局可以很好的满足消费者私密心理的需求。

  一方面在就餐过程中消费者拥有一个私密的就餐区域,隔断式桌椅布局保证了就餐过程中视线、声音等各种维度的私密性以及安全性。

  另一方面

  隔断式桌椅布局也给消费者留有一个流动开口,为出入以及上菜提供了必要的空间。

餐饮空间设计之餐饮空间功能与布局

  排桌式桌椅布局则使得整个空间为一个整体。对消费者而言,就餐过程中缺乏私密性以及安全感,无论是视觉还是听觉都收到一定程度的打扰。

  平面规划的规律

  餐厅的总体平面布局确实也有不少规律可循,应根据这些规律,创造使用的平面布局效果。

  秩序是餐厅平面设计的一个重要元素,设计时还是要运用适度的规律把握秩序,这样才能获得完整而又灵活的平面效果。

餐饮空间设计之餐饮空间功能与布局

  在设计餐厅空间时,必须考虑空间的大小、空间的布置以及通道宽窄的合理性,而不应该过分追求餐桌数量的最大化。

  具体来说,要考虑到员工操作的便利性和安全性,以及客人活动空间的舒适性和伸展性。

餐饮空间设计之餐饮空间功能与布局

  通道的宽度因餐厅的规模而变化,但是一般主通路的宽是900-1200mm;副通道是600-900mm;到客人席位的道路宽400-600mm是比较合适的尺寸;但也有的业态取700mm;或像小酒馆那样存在不移动桌子就不能进入客席的情况。

餐饮空间设计之餐饮空间功能与布局

  一般客席的配置方法是把客席配置在窗前或窗边,来客是2-3人一组的情况较多。客席的构成要根据来客情况确定,一般的客席配置形态有竖型、横型、横竖组合型、点型,还有其他类型,这些要以店铺规模和气氛为依据。

餐饮空间设计之餐饮空间功能与布局

  包间的排布

  在平面布局设计中应注意尽可能是单间的大小多样化,一些贵宾单间内所设的备餐间入口最好要与包间的主入口分开,同时,备餐间的出口也不要正对餐桌。

  包间区域的服务通道与客人通道的分开十分重要,过多的交叉会降低服务的品质,好的设计会将两通道明显地区分开。

餐饮空间设计之餐饮空间功能与布局

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