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探秘:餐饮策划,道路千万条,套路第一条

  专业的餐厅设计除了要拥有美观度,最重要的是通过设计使餐厅的利益最大化,在有限的空间内,在不影响美观度的前提下,增加餐台数每增加一张餐台数,甚至是一个座位数,对于餐饮品牌不就是间接的增加了收益了吗?

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  餐饮设计,根据餐饮品牌的人均价格和定位来设定合理的出桌率和出座率,像正餐和快餐的出桌是截然不同,多少桌这个问题需要结合具体情况来分析。

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  餐厅设计也不是一味的追求容客量而盲目追求出卓率,数据也并不是越高越好,要与所选的餐饮品类相结合。人均150-200元的高级餐饮、80—100元的正餐、30-40元的轻快餐、25-35元的休闲茶饮等都有相对应的出桌率和出座率。

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  比如百亿餐企海底捞火锅,对于餐厅功能性要求有着非常明确的要求和标准。海底捞餐厅的增加一张餐台数都极有可能每年增加百万业绩,反之则变成损失。可见餐厅里运营细节和数据是多么的重要。但往往初创型餐饮老板往往会忽略这些重要的数据。

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  作为一家专业的餐饮规划设计公司西美设计在进行餐厅规划和设计的时候都是以为客户提高效益来作为设计的前提。

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  如果说出桌率是必须关注的问题,那么已出桌率作为主要关注的轻快餐,自然也会十分关注翻台率。环境如果太优雅舒适,灯光太温暖暧昧,座椅太舒适都会使人用餐节奏变慢,降低翻台率。

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  餐厅动线设计,动线会根据餐厅的运营模式来设计,只有根据运营模式才能设计出适合店里员 工使用和客户使用的动线。在不合理的动线里,店员需要走太多冤枉路、店员之间互相妨碍,从而导致餐厅效率提不上来,餐厅就餐体验感不佳,客户满意度自然不会高。

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  店铺动线设计设计师最好是与餐厅店长进行沟通,深度了解餐厅使用者的工作习惯和工作要求。

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