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米高米工作室独家揭秘网红日料店『赤谷』凭啥营业额提高333%?

  作为一名熊铲屎官赤谷主人常往返日本,迷上了日料的简单、精致、与健康,立志要将这种时刻充满仪式感的饮食文化带回中国。同时陪伴自己多年的爱宠“大麦”这只小浣熊,也成为了赤谷形象代言”熊“!在赤谷会让您享受到日式居酒屋的独有氛围,各种经典的日本动漫手办,80年代的经典动漫音乐,让您在这个充满浪漫与回忆的境里,找到那份轻松、自由、快乐!赤谷以日式烧肉为主要特色,每日选上等优质食材,澳洲进口和牛、西班牙巴塔耶散养黑猪,挪威三文鱼等等,注重营养搭配,我们注重每一个细节,用心服务每一位顾客,为您提供一个最极致的日式体验和美食享受。

  京城最火的日式烧肉居酒屋-赤谷,火到什么程度?没有40分钟排队进不了店。一夜间成为网红餐厅,成为无数大V小V要打卡拔草的餐厅,小红书还特别推出了去赤谷吃饭的攻略。为什么这么火,因为是唯一一家可以近距离接触小浣熊的居酒屋呀!

  烧肉+居酒屋+超级活IP(小浣熊)+日本手办+新媒体,这就是MGM米高米工作室为“赤谷”日料品牌打造的整体品牌策略,它让一个普通的传统的安静的日本料理店,变得更好玩更热闹更聚人气,当然,也更赚钱。

  品牌构建思路一:定品类,定赛道,定天下

  通过大数据和市场调研,米高米发现,近年来,日本料理在一线城市呈显著的增长趋势,日式烧肉正是红利期,品类热度保证了70%的“安全性”和90%的“机会点”,为赤谷的一夜爆红埋下伏笔。

  品牌构建思路二:精准的品牌定位,决定了品牌的生存空间

  MGM米高米工作室为赤谷做了精准的品牌定位即:“同价高质”,做同价格带中的高品质、以“烧肉”结合“居酒屋”的爆品为主产品线:一方面,大大提升了客单价格,同时,强烈彰显品牌的主张和特色—即“日料新品类(生存空间)”。 在有了精确品牌定位和主张的前提下,精准定位产品线,保证了营业额的节节攀升。品质烧肉40%+居酒屋/日料爆品25%+串烧5%+定食15%+酒水甜品15%,主打产品清晰、小吃严控SKU数量、定食基础保证。经过以上完善的产品线规划,客单提升171%,品效提升40%。赤谷进入良性经营循环。

  品牌构建思路三: 做“主力客群”的生意

  大品类定位和精准定位后,品牌就进入到了落地阶段。经过调研数据和各种分析,发现目标客群为“新女性”、“轻中产”、“新中产”、“单身一族”、“普通白领”、“儿童”,甚至“新银发”。而这些人群当中,“新女性”重“颜值”,喜欢“传播”;同时,“新媒体”中的视频传播影响力正在逐步放大…基于各种分析,确定了品牌的主力客群。

  品牌构建思路四:两只“活IP”作为超级形象,让品牌一夜爆红,自带流量

  确定了主力客群和他们的“爱好”,究竟该怎么吸引他们的目光和兴趣呢?现代餐饮都有IP形象增加与客人的黏性和提升顾客的品牌记忆力,那么赤谷的IP该怎样构建呢…?经过米高米团队和品牌方的多次头脑风暴和论证,最终确定了赤谷的“超级活IP”---佐罗和奥利弗(两只小浣熊的名字),同时,在店内的空间设计中融入“日式手办”和“日式居酒屋”元素。果然,小浣熊的热度大增,男女老少尤其小朋友,那是打破脑袋也要抱一抱“佐罗”。同时,结合品牌学中常用的“饥饿营销”方式,将能抱在身上的“佐罗”小浣熊不定时的出现在店中,提升“靓点”的稀缺性…

  除了“活IP”这一主要差异化,MGM米高米工作室还在品牌塑造中加入了“日式手办”。毕竟日本手办是众多80、90后美好回忆!(轻中产、新中产、中产)米高米在店面设计中,多次融入这些日本手办造型,如火影忍者等,将本来多数顾客不愿意坐的高吧台位置,完全利用上。而且,很多顾客边吃拉面边看这些儿时的“美好回忆”,让客人不自觉地拿出手机拍照发朋友圈,“免费”为品牌进行了传播。


  事实证明,两只“活IP”带了了巨大的回报:顾客毫不吝惜地为品牌和浣熊拍照,既获得了极高地吸睛度,又让品牌免费“自传播”;同时结合抖音、小红书等媒体的视频宣传,同样的日料店,一下变成了网红店,名利双收,获得了巨大的经济回报!

  MGM米高米工作室擅长在数据和品牌优势资源的基础上,确定品牌打造思路、进行“精准定位”“精准策划”和“精准设计”,下面用一组数据来展现赤谷日料在品牌升级前后的变化(“赤谷”为米高米工作室为品牌升级之后确定的品牌名称,升级前名称为“岬岫山”)

  MGM米高米工作室的一整套方案和设计,让赤谷日日爆棚,天天排队,营业额也提升了333%。米高米也会坚持“精准才盈利”的思路,为更多的餐饮品牌做出更大的贡献、为品牌方带来更大的收益。


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