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生意火爆的餐饮门店是策划出来的吗?

生意火爆的餐饮门店是策划出来的吗?

  从行业的角度讲,我,是个餐饮人。从专业角度讲,我是个品牌策划人。一直做着品牌策划与营销的事,所以,我认为确实有很多品牌门店通过形象的视觉设计、品牌的方方面面的策划后,生意得到很好的提升,不管是做直营的,还是意向招商加盟的。

  但当我听到很多同行(策划/设计公司)说“做一店火一店”、“好生意是设计出来的”、“只设计赚钱的门店”、……等等,不管从行业角度还是专业角度,我真无法认同。

  其他行业都可以说更倚重设计、文案、概念,但餐饮这种重体验的行业,尤其不能。举个例子,护肤品/美妆品行业 跟餐饮行业的品牌设计侧重就很不一样,因为消费者对一个新品牌的护肤品或者大品牌的新品大多数是没体验过的,属于浅认知状态,所以,在相同的渠道下,品牌方则更侧重包装,文案要有创意、突出卖点,设计视觉要抓眼、好玩、或者大气等等。

  但是餐饮呢,你做一个牛肉面品牌,开进商场里,这碗牛肉面跟街边8块钱一碗的本质上有啥区别?甚至还没别人手工做的好吃,消费者对牛肉面是高认知状态。所以,品牌文案、视觉语言没法表达太多,除非这碗面有吃了能上天的功效。

  那么开进商场的这碗牛肉面为什么卖那么贵?为什么街边的牛肉面8块,商场的牛肉面28块一碗,还天天排队,那么它多出来的20块溢价,是品牌设计带来的?不一定。

  我并不是否认设计的价值,我认为在餐饮行业,设计的价值是建立在品牌定位、选址准确、产品优质、运营有章、文化可驱的基础上的,他不是直接导致门店火爆的一个元素,但是一旦几个条件足够前提下,它能够瞬间把品牌价值提升得更好。这是间接的。

  不然,你试试去五线城市县里开一个极其好玩又潮流的火锅店试试。

  当然,从宏观角度来讲,好门店也可以被“设计”出来。但这种设计不是形象设计(平面/空间),是渗透到品牌产品、品类文化、定位、营销策略、服务行为方式的一种设计,它已经不是“平面”或者“空间”,可以理解为一种咨询与商业策划行为。

  这种设计,也不一定要追求“美学”、“好玩”、“国际范”、“潮牌”,而是追求商业目的——盈利,从定位的角度反推,如果定位在二三线市场,那么适当的“没那么好看”,也是一种合适设计。

  所以,我真不认为生意火爆的门店是设计出来的,如果有一个设计很“潮”、很新颖、很有创意的门店天天排队,持久不衰,那一定是依托在产品、选址与服务上的设计价值。甚至更多(比如推广费不断、品牌沉淀知名度高等)。

  最后,要警惕那些说“做一家火一家”的设计公司,也要警惕那些动不动帮你策划完开几百家店的专家。

  最最后,我并不会弹吉他。

生意火爆的餐饮门店是策划出来的吗?

  听歌。

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