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餐饮空间设计比例如何设计才最合理

餐饮空间设计比例如何设计才最合理

  米高米餐饮策划设计工作室专注于餐饮空间设计与装修,今天来和大家聊聊餐饮空间比例如何设计才最合理。在餐饮空间设计里,空间比例是非常重要的一环,包括空间、色彩、形式的比例。前场后场的比例,周围的比例等等,对未来餐饮空间的设计有很大的决定作用。

  前后场的空间比例就是前场营业空间,后场厨房制作空间,二者的比例要正好。大概的比例应该在8:2,前场8,后场2,当然这个比例是相对的,比如做粤菜,非常丰富,除了早餐、中餐晚餐还有夜宵下午茶,后场会更扩大一些,甚至30%-50%。当然这是比较特殊的例子,一般就是8:2。这个比例前后场会比较舒服,特别是后场供应前场会比较轻松。

  座位的比例关系在餐饮空间设计里也非常关键。

  总结出四种主要的座位形式,散座卡座卡包包间,四种的比例关系不同决定餐厅的座位设计不同。在什么样的餐厅用什么样的座位是直接影响到坪效的,座位排的好,坪效和翻台率都会更高。

  四种座位的比例关系一方面有产品决定,另一方面,与餐厅所在位置关系也很大,餐厅在CBD区、商业区、居民区,不同的区域,同一家餐厅的座位关系也不同。

  其实影响座位比例关系,除了位置,产品也很重要。比如一家类似真功夫的连锁快餐,无论在什么区域,都不可能设计卡座和包间,只有可能是散座和卡座,只是在不同的区域,环境可能不一样。所以产品也决定了空间的座位比例关系。主题餐厅例外。

  客座比例多少合适?少,达不到营业额,多,又显得挤。通常,营业面积除以1.5-2,可得到餐厅的座位数,100平方米的店,约40-50个座位。这是一个常见的数值,当然有例外,比如做厨房,会更密集一些,除以1.2,做高档西餐,座位更少些。

  备餐台有两种,一种是比较全一些的,可以点餐的,另一种只是简单放一些备用餐具。两种备餐台要调整衡量位置。

  做餐饮空间设计时也要尽量考虑一些区域划分,一些功能性设备的摆放会直接影响到餐厅的座位,还有使用者,特别是服务员和管理者的使用效率。

  合理的比例关系可帮助降低成本、增加收入。环境、坪效、比例问题,综合起来才能达到目的,比如想提高翻台率,除了最重要的出菜速度外,座位比例关系是否合理,备餐台的位置是否准确,前场等候的人员安排是否合理,都会影响翻台率。


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