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每个火到爆的餐饮店,都需要餐饮策划营销奋力托举

  想做新品牌,如何思考策划营销的方向?

  这些年来,我们看到餐饮行业中每个大类都会涌现出各种细分品类,比如火锅出现了鱼火锅、牛羊肉、港式、日韩、海鲜……竞争相当激烈。

  然而,有很多产品都是昙花一现,仅仅起到了市场调节的作用,他们的出现,满足了时下消费者口味的变化,当消费者吃完这股新鲜劲,,最终会长久购买的还是原来那几款。

  最关键的是:无论品类如何创新迭代,始终掌握着市场的,还是那几款经典产品。

  当大家一门心思求增长,要迭代的时候,想做个新品牌或者新品类的时候,到底该如何思考策划营销的方向?在动心思之前,我们需要明确3个问题:

  1.向谁服务?

  2.服务于什么场景?

  3.能给用户提供什么?

  第一个问题,其实是老生常谈的定位问题。市场始终在变,尤其是近几年,随着移动互联网的兴起,餐饮市场的竞争已经进入白热化。美团、大众点评,饿了么、美食公众号以及各种小视频抖音快手等平台,对产品的曝光基本是全方位的,哪个品牌哪个店的菜好不好吃,服务好不好,都有可能或主动或被动的进入消费者眼中,只要手指在手机上划拉一圈,消费者对于一家餐饮店的前端环境基本上是门清的。

  如今餐饮行业的核心是谁——消费者!

  所以,在投资新品类或者新品牌之前,一定要对自己的服务对象细分,60后,70后,80后,90后的口味是不重叠的。60后、70后喜欢吃麦当劳、肯德基等“洋快餐”吗?不喜欢,但是它们火了,因为80、90后喜欢。

  因此要明确自己的服务对象,深度分析自己的消费客群的决策心理,再去选择相应的品类去投资。

  第二个问题,提到场景的原因是消费的客群变了,所以消费场景也变了。

  比如说过去的几年,火锅串串类的小店很火爆,那么按照过去的模式去复制新品牌,行不行?可能十有八九会失败的。时代在变化,主力消费客群也在变化,新生代消费客群追求的美味不仅要有好味,还要美,美+好味道才是他们眼中的美味,才是他们愿意前往并分享的消费场景。

  第三个问题,是要思考怎么去找到消费者的需求与场景,有的放矢才能成功。

  比如一家快餐品牌需要满足消费者的需求是生理需求、安全需求,其他的需求都不重要;而如果是一家客单价300元,主打商务宴请的中餐,消费者关注的是面子与稀缺,而前三项则是最基础的需求。

  这三个问题其实就是一个基本逻辑,如果这个基本逻辑没有构建,很多商业模式都是伪逻辑。

  这也是为什么这两年里,很多头部品牌,孵化新品牌失败的根本症结之所在。

  如今餐饮业快速迭代的背后,比拼的正是哪家企业更懂用户,更贴近用户。

  未来的餐饮行业也将是如此。

  今天的餐饮创业也好,还是打造新品也好,已不同于三五年前,靠想法、玩概念就可以闯出名堂。

  餐饮企业要想做的好,需要有:基于对最前端消费者的精准洞察,基于市场差异化定位,以及整个企业模式搭建科学体系。

  那么,在过去多年积累下来的财富,很可能会在未来3到5年内,通过所谓新品牌(品类)孵化而消耗殆尽。


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