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​餐厅老板必须清楚:餐饮策划的七大步骤

  垂直餐饮行业7年时间,差不多也和小几千的餐饮老板吃过饭聊过天。我发现绝大多数老板还是把活动策划想得太简单。认为打个折,做个促销,就是活动。我一般都会死亡三连问:

  您做这个活动的目的是什么? 您做了哪些推广准备? 最后您统计了活动数据吗?

  基本上都答不上来,当然,做的活动效果也特别差。甚至连差在哪儿,下次如何改进也没有思考过。这样其实挺不好的,慢慢的就会陷入为了活动而活动或者完全不活动的死亡怪圈里。

  策划一场成功活动也是需要逻辑的。黑猫一般喜欢用先后逻辑,结合大量的实操经验,我总结了7大步骤,希望能帮助餐饮门店理清做活动的逻辑。

  第一步:活动目的

  高效能人士七大习惯中第一条-以结果为导向。黑猫觉得特别在理,我们做活动之前一定要想清楚活动目的。

  常见的餐厅活动目的包括但不限于:引流、锁客、提升客单价、促销、新品推介。若门店生意不好,缺客流,做活动的首要目的肯定是引流。这就是在这个阶段,这个餐厅做这个活动的目的。

  活动目的清晰了,进一步的做法是把目的具象化成目标。比如每天引流到店20桌。这个20桌就是很具体的目标了。

  第二步:活动方案

  有了准备需要达成的目标,接下来就是拆解目标。

  梳理餐厅的现状、资源和可能带来客流的渠道,进行目标分配,然后实施优化方法。这些能够帮助达成目标的方法就是这次活动策划里的主角。

  然后将这些方法编写出来,同时需要思考可落地的部分如何在线下门店落地,不可落地部分先放一边。达成一个完美的活动方案还要考虑门店实操这块,特别是服务员的推广还有就是收银台核验问题。

  第三步:活动模拟

  活动方案基本达成之后,不要着急推向顾客。仍需要小范围的活动模拟,比如我们会邀请我们团队的成员和门店的店长参与我们活动的测试。我们称呼这为找茬。经过大家来找茬修改后的活动方案一般推向顾客后也不会有太大的漏洞和风险。不管再着急的活动,我都要求我们团队一定要做这一步。

  第四步:活动准备

  活动方案确定后,就该做活动准备了。再好的活动方案也需要包装。

  一句能打动人的文案或一段吸睛文案都很关键。一定要预留充足的时间写活动文案。

  文案确定后可以开始着手设计推广物料,比如POP。

  如何需要涉及技术后台的配置,也要做内部测试,还要准备用户参与过多时宕机的PLANB。最关键也是耗时最长的要数礼品的采买了,特别是网上需要定制的,一定要早做准备早下单。

  千万不要活动开始了,才想起奖品。

  第五步:活动推广

  大活动大预算,小活动小预算甚至是零预算。

  有预算也要精打细算,盘盘手上的媒介,哪些适合此次活动的活动,性价比不错,最好是知道转化率如何,这样会更有把握。

  黑猫的绝招是媒介测算法和媒介组合。媒介测算法也算是一种术,比如我们帮助客户投放楼宇里的轿厢广告,总投入和到店桌数这两个数值是可以知道的。如何标记到店桌数了,蛮简单,我在轿厢投放已标记的单个活动(70元代金券),然后门店核销掉的70元代金券就是轿厢广告的转化桌数。每个渠道我们都会测算,然后将客户的预算依次分配到媒介中去。

  媒介组合比单渠道投放的风险要小得多。4A公司里有媒介这一职位,可以看出媒介组合的好与坏和人和方法的重要关系。同样10000的广告预算,方法不一样,效果当然不一样。

  第六步:风险控制

  做活动有风险吗?肯定会有的,比如活动如果效果特别好,出品和服务跟不上,也就是风险。

  再比如活动中出现了活动漏洞,顾客发现了,这也是风险。这都需要提前做好准备,以不变应万变。

  第七步:活动数据及分析

  文章的最开始,我们提到了活动数据,这里可以展开讲一下。

  我们最关系的肯定是转化,简单说就是参与活动的人数。其实还有与活动推广相关的曝光量,也是硬核数据之一。还有就是CPC等数据,活动点击如何能统计也是要统计一下的。

  换种思考方式思考一下,如何一个潜在顾客看到了活动(这就是曝光),然后他产生了兴趣,点开活动了解详情(这就是点击),最后觉得很划算,成交了(这就是转化)。

  若了解完详情没有选择参与,就需要反思我们的转化环节设计得是不是有问题。活动是由逻辑可寻,研究数据恰恰是在研究这种逻辑发生的前因后果。有因必有果,你的报应就是我,哈哈。

  总结

  任何的活动,无论是成功的或者是失败的,都具有复盘的意义。成功的提取成功因子,下次活动可以借鉴参考,失败的总结失败原因,下次改进和规避。做活动策划,每一次复盘都是一次升华,请记住。


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