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餐饮策划方案|有效的餐厅促销方法(简单易操作)

  俗话说:“金杯不如口碑,大奖不如众讲。”

  餐饮业是人情味很浓的行业,消费者在某餐饮店得到良好的服务并品尝到高质量的菜品,自然就会成为该餐饮店的义务宣传员。所以应该重视口碑宣传。

  当然做餐饮只靠口碑宣传是万万不能够的,餐饮店促销,有哪些简单易操作的有效餐饮促销方法呢?

  0 1突出特色,给人记忆

  勿强调什么都有。许多企业在经营上出问题,其中最大的问题就是菜式太多了。

  要知道,菜单愈长,厨房相对就愈大,做菜愈麻烦,时间花得愈多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,进货时也颇伤脑筋。

  所以,菜单制定要遵循“3S” 原则,即standard(标准)、speciaI(特别)、simple(简单)。

餐饮策划方案|有效的餐厅促销方法(简单易操作)

  0 2 特价菜品or特设菜单,清库存

  “今日特餐”因为价钱不贵,味道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎。

  推出“今日特餐”,要掌握三个原则,一是能大量采购的原材料;二是烹饪时间短;三是味道有特色。此外,仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理,如欧式餐饮店的“special soup”,就是利用前日剩下的原料制作的。

餐饮策划方案|有效的餐厅促销方法(简单易操作)

  0 3 快上快离是上策

  餐饮店上菜快,使客人离去快,才能提高座位周转率。但餐饮店不可为提高周转率而赶走客人,或服务态度不佳。

  使客人快些离去的有效方法,一是在客满时,服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”,并安排已吃完的客人尽快离去。

  有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去;

  二是在客源低峰时,则应设法让客人慢慢享用,不急着离去,因为客人有从众心态:因此,服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人,餐饮店主管人员则应上前与之打招呼,征询客人意见。

  三是播放音乐,可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去;低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可延缓客人离去。

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  0 4 收集建立客源档案

  如果能建立有5000人的客源档案,相应采取一些措施,一年以人均一次就餐机会计算,每天就有近14次,上座率就会有显著增加。

  客情报表方式:以报表形式记录光顾客人的资料,以便对不同类别的客人提供个性化的服务,如客人的生日、结婚纪念、小朋友满月之喜。

  客人对某一菜品的喜好、忌讳等等作详尽的记录,适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等,以此为依托,组织相关人员进行系统归类,经常与客人保持沟通关系,以达到从“客”到“友”的谊情关系,缔造忠诚的支持群体。

  0 5 赠券赠品

  这个情况主要是针对对价格比较敏感的客户更有效。

  赠券赠品表谢意。折价赠券可以邮寄,或附在广告上,也可以当面奉送,这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外,餐饮店可准备有特色的小工艺赠品,既能起到宣传作用,还可提高餐饮店的档次。

餐饮策划方案|有效的餐厅促销方法(简单易操作)

  0 6 抱怨处理要周全

  安抚客户的不满情绪,或者处理客户的抱怨的具体问题,既要有时效性,还要非常周全!

  一般来说,客人对餐饮店投诉,大致有以下几种原因:一是上菜太慢;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或太淡;五是上错了菜等。

  餐饮店主管人员应事先设计出补救方法,出现问题后要虚心接受客人的抱怨,仔细聆听客人的指责,冷静处理而使客人平息怒气,并给客人一定的补偿,使客人心平气和地离去。

  一些脾气好的客户,看到你的态度很好,可能也就不太在意了,解决了就好了。但是如果态度不好也拿不出来解决办法,会让客户认为你是在“坑”他,所以,首先态度要好,接着拿出解决的办法。

餐饮策划方案|有效的餐厅促销方法(简单易操作)

  0 7 媒体推广方式

  当今信息非常发达,亦为餐饮行业与客人沟通带来方便,拉近与客人的关系。

  媒体介面很多,餐饮企业根据自身的市场推广需要去确定媒介的载体,比较常用的有微信、朋友圈、大众点评、抖音等等。

  在选择时,一要选好传播媒介;二要选好广告内容“卖点”,不能跟风;三要连续一段时间反复出现,才能引起客人重视;四要注意“性价比”,注意节省费用开支,以最少的钱,取得最大的效果。

  特别提示:

  一:“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动;同时,菜式越简单,才能降低单价,制作迅速,加快餐桌的翻台率,并使客人容易记住餐饮店特色;

  二:要让顾客留下好的印象,把用餐的体验以及菜式传达给亲属、朋友、同事,就要做到有特色有新意,顾客才能把好的信息传递出去;

  三:简单的菜单,好吃的菜肴相结合,使客人的需要得到满足。

餐饮策划方案|有效的餐厅促销方法(简单易操作)

  忘掉生意,才能做大生意;用心对人,认真做事。


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