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门店日营业额翻8倍,她做了哪些餐饮策划方案?

  花式营销活动做了很多,顾客却不买账?

  老顾客都说好,却面临拉新难,门店客流量如何提升?

  为何同样的产品,A区域卖得好,换个地方就不行了?

  想实现利润倍增,你需要系统地自检门店盈利情况,找准增长机会点......

门店日营业额翻8倍,她做了哪些餐饮策划方案?

  下面这些问题你遇到过吗?

  ︳品类:快餐

  ︳问题:开业半年后,热闹散尽开始亏钱,此时我要做什么营销?

  【餐厅情况1】

  一家位于一线城市SOHO的快餐餐厅,主营地方小吃,但比较小众,开业热闹之后就开始赔钱。装修高档,客单价20元左右,客群是SOHO的上班族,总体月亏14万。

  用3天时间、投入1.9w,使其扭亏为盈。这家店的主要问题在于,位置不佳,品类小众,装修跟价格不搭。

  根据商圈需求度进行了品类调整,根据周边品类稀缺度,改成了面食餐厅,以“碗大”、“18元随便吃”为宣传特色,去掉高档装修中的高档桌椅,改成快餐厅的简单桌椅,推出针对上班族的特色易拉宝引流。生意逐渐好转,月盈利10万以上。

  ︳品类:老式中餐

  ︳问题:老店乏力,鲜有新客,我该如何做引流?

  【餐厅情况2】

  一家位于江苏的中式餐厅,主要产品是烤鸭,开店6年,在扩张过程中,老店乏力,忠实的老顾客不少,但很少有新顾客。

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  回头客多证明产品本身不错,少有新客证明引流做的不好,新产品宣传没有跟上。根据周边客流定位推出新品,并用新品做营销引流。

  做好菜单营销,把主流产品TOP5做成必点系列,客单价和忠诚度都提高了。客流逐渐增多,新开店铺也做出了有效的顾客定位。

  ︳品类:西餐厅

  ︳问题:定位反复做,始终不如意,我的核心卖点到底在哪?

  【餐厅情况3】

  位于浙江省的西餐厅,隔壁是必胜客。生意一直不太好,经历了茶饮、茶饮+花店、西班牙海鲜饭+花店的反复变革,老板甚至花了十几万找了咨询公司,结果只得到2个PPT,盈利情况并未改观。

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  餐厅面积小,情调足,最适合的就是场景营销。

  先是提炼出了餐厅的核心卖点——花园西餐厅,挖掘出了门店的USP,然后找出顾客场景消费的诉求,提炼slogan,最后再结合餐厅营销定位,做好门店的运营配称。

  该餐厅的日营业额由2000元涨到了16000元,再也不眼红隔壁的必胜客了。

  ︳品类:串串店

  ︳问题:营销还是只会打折赠品,人流就在店前,就是没有转化!

  【餐厅情况4】

  开在高校旁边,3年老店,客单价60元左右,竞争大,营销只会打折促销,有人气没财气,店员很稳定,但服务意识不高,怎样才能让周边的学生进自己店里来呢?

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  营销最忌讳价格战,高校人员密集,门店是老店,因此围绕门店会员做裂变营销,投入少见效快。

  找出目标客户——学生,找到目标客群感兴趣的诱饵——好吃、便宜、装×、颜值,确定目标客群活跃的平台——微信、微博、抖音、点评,设计绝不会亏的营销活动(如何保证活动有吸引力,又不会亏钱呢?

  最后设计直击痛点的营销海报、传播文章,串串店的营业额从5000元/天,涨到了12000元/天。

  全面诊断自家餐厅,做会赚钱的门店

  很多餐饮老板诉苦,自己餐厅明明没什么问题,但就是没流量,顾客不进店、进店不消费、消费不复购……

  餐厅门店需要营销策略,同样也需要系统化的落地配置——算好盈亏平衡,做到心里有数;找到精准用户,精准营销;数据化分析,制定会赚钱的菜单......

  门店挣钱,是品牌盈利的基础。


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