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旺季来临火锅江湖风起云涌,餐饮品牌策划策略!

  入冬后天气转冷,又到了火锅店和外卖店的旺季。 客流量激增,在行业竞争加剧的情况下,餐饮商家如何才能抓住顾客,实现收入口碑双丰收? 结发现了以下方法——

  冬天来了,火锅店的春天到了 《中国餐饮报告2019》显示,火锅订单量最高,是2018年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类,同比增长4.4%,堪称2018年消费最火的品类。 一个行业高度成熟,竞争也会同样激烈: 1.行业洗盘率高,2018年,一线城市人均消费31-60元的火锅门店数下降了5.2%,30元及以下区间的火锅门店数下降了1.9%;

  2.火锅老牌面临品牌老化问题,部分川味火锅品牌,比如杨家火锅,就面临业绩下滑的难题; 3.火锅细分赛道势头正猛,比如巴奴毛肚火锅、谭鸭血火锅都凭借品类红利占据了市场份额,其中巴奴毛肚火锅在全国已有65家店;

  4.不断有新品类冒头,比如羊棒骨火锅、卤味火锅、猪肚鸡火锅,其中一批以猪肚鸡为代表的煲汤类火锅品牌在崛起。如捞王锅物料理、淼鑫猪肚鸡等。甚至,有的音乐酒吧、高级酒店也推出了猪肚鸡煲的菜品,猪肚鸡市场上升明显。 总的来说,火锅作为人均消费和标准化规模双高的品类,已进入到品牌化、规模化发展通道,而一家店被选择的权力始终握在消费中手中,所以,一家火锅店学会找准顾客需求,挖掘潜在顾客和培养忠实顾客。

  从餐前、餐中到餐后火锅店的服务在不断延伸 为了提升顾客的用餐体验,从餐前到餐中,除了海底捞的美甲、擦鞋、舞面等服务,商家可谓想尽办法: 比如,九锅一堂、东来顺火锅当着顾客的面倒入农夫山泉的矿泉水;

  比如,现杀、现摘的食材,捞王现场摘蘑菇,巴奴现场从竹筐薅黄豆芽;

  比如,马路边边、钢管厂、电台巷等品牌主打市井文化,给消费者营造了一个街边的景象。 更有甚者,有火锅店提供贴心的餐后服务,比如小龙坎,就在门店提供江中消食片,让消费者在放纵之余,轻松助消化,尽情享受美食。 毕竟,虽然有一些清汤火锅、养生火锅、奶茶火锅存在,但是绝大部分火锅是油腻的、辛辣刺激的,这对于肠胃的负担着实不小。 在网络上,许多网友也开玩笑说:“要吃最辣的火锅,嚼最好的消食片。” 当然,消食片并非只能与火锅店搭配,对于其它品类餐厅也同样适用。

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  作为成都排骨界的知名品牌大嘴霸王排骨汤锅,是20年的老品牌。谈起提供助消化服务,大嘴霸王排骨CFO陈晓宇表示,最先接到的是美团的电话,咨询是否有意愿做这方面的合作,“第一感觉是这很符合成都美食之都旅游城市的需求”。 在发现这个商机后,大嘴霸王排骨先人一步让消食片进入菜单,以及通过门店海报进行大范围推广。 很快,陈晓宇发现效果挺好。大嘴霸王排骨双楠店取得了相当不错的成绩:多个知名成都美食KOL主动发文传播,它们的流量红利转化带来了客流量,门店营收提升10%以上;店铺提供助消化服务也提升了消费者对店铺的好感度,许多消费者对服务员表示“十分贴心”、“真有爱”。 和烤肉品牌“盘盘烤肉第一”一样,金牛座烤肉也吸引了成都许多美食达人围观,网红消食机更是引发了消费者打卡热潮。

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  这是一台和共享充电宝台式机差不多大小的机器,消费者只需要手机扫码支付1元,江中消食片立即到手。

  助消化服务为什么如此火爆?有3个原因 为什么助消化服务如此受到消费者欢迎? 一、满足了消费者的潜在需求 根据大众点评用户评论数据,火锅消费者提及朋友、兄弟、姐妹等亲密关系的点评内容占比要高于餐饮行业整体。对于新一代消费者来说,火锅不只是就餐果腹的选择,也是社交活动的选择。 在社交活动场景下,吃货们更容易放纵自己,容易吃撑吃多,安徽菜品牌徽韵人家提供陈皮糖,巴奴毛肚火锅、川天猴串串香在餐前提供山楂片、山楂卷等小食,就是这个原因。 但是,薄荷糖、口香糖、山楂片并不能解决问题。 同时,来自美团“送药上门”外送业务的数据统计显示,成都市场上健胃消食类产品的订单同比呈现上涨态势,在全国所有城市排名中,成都排在第四位,仅次于北京、上海、杭州。

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  饿了么平台的数据也显示,去年成都健胃消食片的订单量在全国排名第三,仅次于北京和上海,而在此前还曾一度成为全国之最。 所以,在美食巨多的成都,助消化服务最先受到餐饮老板重视,被消费者接受。甚至“左手美食,右手消食”已经成了成都吃货们的新潮流。 二、传播效果上,助消化服务这类跨界营销,为品牌增加不少品牌效应。 江中可谓是家喻户晓的国民品牌,依靠多年的品牌建设,“肚子胀不消化,家中常备江中牌健胃消食片”已成为消费者耳熟能详的广告语。 大嘴霸王排骨、盘盘烤肉第一这类餐饮品牌和江中消食片联合,相当于在餐饮品牌本身的影响力上,加上了知名品牌的双重作用,实现1+1>2的效果。 在2018年,江中与小龙坎达成合作,为其提供了40000份消食片作为门店消费赠礼,小龙坎则提供50元代金券作为华润江中小程序游戏礼物。 当时,这一跨界营销效果显著。“吃最辣的火锅,嚼最好的消食片”得到了90后网友的火热传播,一度上了微博热搜;二来客数提升58%的同时,整个品牌的知名度、美誉度也被提升到了新的高度。

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  三、在传播受众上,助消化服务迎合了95后的“独特口味”。 《中国餐饮报告2019》显示,2021年,95后会成为主流消费人群。这一代年轻人的突出特点是,在懂养生的基础上,却要寻求刺激。 涂最贵的护肤品、熬最深的夜,啤酒配枸杞、奖金投入某宝……说的就是95后,他们想要同时满足“口舌之欲和肠胃舒服”。 而在高压、快节奏的北上广深等城市,由于经常熬夜、饮食不规律等工作生活习惯,年轻一代经常会遇到消化不了的状况,“家中常备江中健胃消食片”的确是年轻人的生活必备技能。 餐饮门店将江中消食片提供给消费者,刚好迎合了年轻人“养生”文化,GET了年轻人的G点。

  总结

  相比快餐和小吃,火锅行业早已进入到品牌化、规模化发展通道。 要做品牌,餐饮品牌要紧紧围绕“消费者”这个中心,打造更有趣、更有情感关怀的品牌,多措并举提升产品品质和食品卫生与安全的管控。 只有不断根据市场形势和消费者需求调整品牌策略,内外兼修,方能在市场中争得一席之地。


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