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餐厅通过豆浆赚钱,还需掌握3种的确姿势!

  无限畅饮的豆浆,早已成为海底捞的标签之一;甘其食在店内增加多种口味豆浆,带动了饮品营业额占比的提升;眉州东坡130家门店上线了九阳豆浆,月销量达到45000瓶。

  饮料在菜单上的位置虽然不起眼,但却是餐厅实实在在的现金牛产品。消费者人手一杯饮品,轻轻松松把人均消费拉高20元,收获的是多达90%的毛利。

  餐厅想靠饮料赚钱需要避开那些众口难调的“大坑”

  为了不被隔壁饮品店抢生意,餐厅纷纷在饮料上做文章,有加快饮品推新速度的,有扩充sku的,也有设置含饮料套餐的。

  这些方法有哪些是奏效的?

  和多位餐饮人聊过之后发现,经过了一段时间的尝试,很多针对饮品的资源投入其实“出力不讨好”。

  自创饮料——研发能力有限,出品水平赶不上专业饮品店,无法按照顾客要求调整甜度和小料,顾客满意度低,往往成为鸡肋产品。

  标准快消饮品——和餐厅氛围不匹配,影响整体用餐体验,只适用于快餐类餐厅。同时快消品饮料价格透明,溢价能力甚至还不如菜品。

  一位餐饮人对内参君说,琢磨了一段时间他终于明白,通过饮品创收的关键不在于和喜茶奈雪较劲,而是要利用餐厅客群的消费习惯,选择那些投入产出比最高的饮品。

  两个月前,他在自己的6家连锁餐厅里新增了一种秘密武器——九阳豆浆项目,一位6元,一扎28元,每月轻松增收过万,除了设备和原料,几乎不需要任何新的资源投入。

餐厅通过豆浆赚钱,还需掌握3种的确姿势!

  餐厅增收要靠大基数零失误“国民饮料”

  豆浆才是安全选择

  在90后都开始注重养生的当下,有着健康标签的食品越来越受欢迎,这其中就包括豆浆等饮品。 据欧睿国际的数据,2014~2018 年,中国市场包装豆奶饮品(包括即饮豆浆)年复合销量和销售额增长分别为 9.3%和 12%,远超牛奶的 1.1% 和 4.6%。未来 5 年,豆奶豆浆饮品的增速还将是牛奶的 2 倍以上。 这几年,随着豆浆的消费需求越来越高,也催生出了桃园眷村等以豆浆为主打的餐饮品牌,引发顾客的排队热潮。 豆浆的消费场景逐渐变得越来越多元化,不再只出现在早餐店,变成了全时段的必备“爆品”,火锅店、快餐店等不少品牌的门店内,都有豆浆的身影。

餐厅通过豆浆赚钱,还需掌握3种的确姿势!

  无限畅饮的豆浆,早已成为海底捞的标签之一;甘其食在店内增加多种口味豆浆,带动了饮品营业额占比的提升;眉州东坡130家门店上线了九阳豆浆,月销量达到45000瓶。 这种现象,从供应链端也能看出端倪。九阳豆浆感知到餐饮商家对于优质豆浆的需求后,陆续推出针对餐饮的“好机·好料·好豆浆”的解决方案,研发出20多种口味的豆浆类饮品。 这迅速赢得了大批餐饮品牌的合作。如今,海底捞、眉州东坡、甘其食、庆丰包子铺、肥叔锅贴、苏宁小店、7-11等300多家品牌,都是九阳豆浆的合作伙伴。

餐厅通过豆浆赚钱,还需掌握3种的确姿势!

  据了解,仅在山东一个省,九阳豆浆就能做到月销1000万杯。潍坊一中学单日销售可达2000杯。

  餐厅通过豆浆赚钱,还需掌握3种的确姿势!

  1、口味多元化才是王道

  《中国餐饮报告2019》数据显示,当下餐饮的主流消费人群——年轻人,对于口味的“丰富多元”有很强的需求。 他们敢于“求新”、“尝鲜”,即使是一杯简单的豆浆,也希望能喝到不同的口味。对于餐厅来说,把豆浆搭配进套餐进行售卖,只是基本。利用更多元化的口味,赢得他们的胃,才是王道。 为了适应消费者的口味变化,九阳豆浆研发出了三种系列的豆浆饮品,超过20种口味。不仅有原味豆浆、经典醇味、冷热醇香等醇味系列,同时还有红枣桂圆、核桃花生、燕麦薏仁、绿豆百合等花色系列。

餐厅通过豆浆赚钱,还需掌握3种的确姿势!

  今年,九阳豆浆·精磨坊进行了全新升级,除了原有的豆浆系列外,为了满足多样消费需求,更是新增九豆纯萃时尚饮品系列,包含金瓜玉米汁、柠檬红茶、豆恋咖、豆甜奶、豆奶茶、纤素青汁等多款饮品。

  2、个性化定制,为豆浆打上品牌专属标签

  在同质化竞争日趋激烈的今天,品牌成为了很多餐饮企业反败为胜的关键。越来越多的餐饮人,都意识到品牌打造的重要性。 想要提升品牌在消费者心中的认知度,不仅在日常的营销推广,更在于细节的精心打磨。 餐厅内,不管是菜品饮品,还是桌椅餐具,一切皆表达,一切皆品牌。这甚至可以细化到“利用盛放豆浆的杯子,打造品牌感”。 九阳豆浆也及时洞察餐饮商家的这个需求,进行积极的优化升级。针对不同的餐饮商家,九阳推出了个性化定制,能制作专属餐厅自身品牌的杯子。 供应链的发力,正在助力品牌打造品牌壁垒,同时也提升产品的价值感。

  3、借助供应链,实现豆浆的稳定输出

  对于连锁餐饮企业来说,除了品牌价值,更多的关注点还在于产品的稳定,比如口感的稳定,供应的稳定。 豆浆最传统的制作方式,是煮熟的大豆经过石磨研磨出汁水。但事实上,对于连锁餐饮企业来说,现磨有产量和效率的限制,很难随时满足顾客需求。而且,想做到口感的稳定,对人员的要求也很高。 为了保证出品速度,同时解决传统鲜豆浆原料和口感不稳定的痛点,很多品牌选择的是:与专业的饮品供应商合作。

餐厅通过豆浆赚钱,还需掌握3种的确姿势!

  甘其食告诉内参君,之所以选择引进九阳豆浆,就是看中了它能够提供操作便捷、口味丰富、温度可控、口感标准的饮品。 九阳豆浆·精磨坊饮品的制作,由一款多功能全自动商用设备和专用原料包完成,21秒即可制作一杯鲜饮,还实现了自动清洗,标准化等。 而且,九阳豆浆采用的是东北非转基因大豆,有初选和遴选两个阶段:直径6~8mm的大豆能通过初选,遴选则包括了精选、烘烤焙香粗磨精磨、UHT灭菌、金属探测等15道工序。 经过如此处理后的大豆,和其它材料搭配组合成了口味不同、配比标准的豆浆包,在每一个终端加工都能保证口味一致。

  小结

  消费者健康意识觉醒已是不争的事实,养生正在成为重要诉求。“餐+饮”的化学反应,也激发出了更广的市场。 在餐饮行业,不论快餐还是正餐,健康配餐类饮品都值得商家动脑筋。谁能满足消费需求,提供更优质的健康饮品,做到更稳定的产品输出,谁就会更具竞争力,赢得更多消费者的青睐。


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