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餐饮企业紧急自救策划:“关闭堂食,发力外卖”

  本次疫情对于餐饮业打击很大,强调其严重性的稿件,我们已经发了多篇,今天不再赘述。

  很多餐饮老板很焦虑,尤其是中小品牌。这焦虑里外都有,对内是门店库存、现金流压力,对外是没有应对经验,不知道做什么,也不知道疫情会持续多久。

  缓解焦虑最好的办法,就是行动起来。餐企如何“自救”?几十个老板讨论只有一种办法——“关闭堂食,发力外卖”。

  外部环境会逐渐好转餐饮有难,八方来援

  这两天,好消息很多。

  万达,宣布免租 33 天,涉及旗下 323 家购物中心,上万商户受益,随后,大悦城、华润置地、华都天元广场等,都宣布了大力度的免租政策。

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  目前,全国已经有 500 家商场以免租、减租的形式支持餐饮人,此外,一批个人房东也加入这个行列,我们为这些“中国好房东”点赞,也相信会有越来越多的“好房东”出现,与商户共度时艰。

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  ▪ 手写免租,让人感动。点击图片可放大。

  当然,依然有很多餐饮人没有遇到这样的“好房东”,尤其是街边店。我们呼吁减租、免租,但不以道德绑架,只求力所能及。

  餐饮上下游的支持力度也在加大,甚至银行系统、互联网大平台也加入战局,为餐饮业“开小灶”。

  比如,许多加盟品牌都决定减免第一季度的管理费,鱼你在一起、阿甘锅盔、蛙来哒、犟骨头、7 分甜……范围涉及几千家门店,上万个创业者。

饮企业紧急自救策划:“关闭堂食,发力外卖”
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  比如,银行系统对小微企业的支持已经开始:北京银行推出“京诚货”,专针对受疫情影响资金周转困难小微企,优先扶持批发零售、住宿餐饮、物流运输等行业企业。

  比如,阿里本地生活今天宣布了五个决定,包括减免口碑用户佣金至 2 月 29 日,年费延期,赠送保险,加快外卖店上线审核流程以及加大对商家的贷款力度。

  眼下,来自各个方面的扶持越来越多,都在不同程度地减免费用,降低经营压力。未来几天,会出现越来越多的“中国好伙伴”。

  外部给予了这么多帮助,餐饮人感恩,同时也要自救。

  餐饮人都在做什么?关闭堂食,外卖自救

  当下,餐饮人最迫切的任务,是靠自己的力量,把危机变作创新的契机。

  我们看到,几十个品牌、老板都选择了同一种办法自救——关闭堂食,发力外卖。

  和相当多餐饮品牌一样,西贝分布在全国的三百多家门店大多已经闭店,少部分保留了外卖业务。如果你认为西贝“熄火”了,那就小看这个品牌了。

  别的不多说,就分享西贝外卖的 3 个小细节:

饮企业紧急自救策划:“关闭堂食,发力外卖”

  在广州,客语将于初六,一半门店开始营业,发力外卖。

饮企业紧急自救策划:“关闭堂食,发力外卖”

  佬土火锅的老板,更是开着豪车送外卖。

  在更低线的城市,也有越来越多的餐饮人推出门店的外卖。他们通常会通过微信群、微信号跟消费者互动,这值得很多小店借鉴。

饮企业紧急自救策划:“关闭堂食,发力外卖”

  一大波成都、重庆、北京、上海等城市的餐饮品牌,不管是做火锅、烧烤、还是中餐各菜系,也纷纷向消费者强调“请点外卖”。人民日报也已发出建议:“不聚会,打包用餐”。

  假期延长,大部分消费者会在 2 月初回到工作岗位,吃饭,尤其是工作餐仍是刚需 —— 预计再过几天,外卖将迎来爆发潮。

  这次推广外卖的大潮中,两个现象值得注意。一个是鼓励消费者到店自取,一个是越来越多的品牌推出了整桌、整套外送。

  这也许暗示着,外卖业态会变得更复杂,更多元化。

  一大口美食的创始人小宽分享了他与贾国龙的对话,也印证了这种变化:

  西贝贾国龙认为,以前餐饮是以门店为主,线下为主,如今有了互联网之后,出现了线上、线下通吃的品牌。未来,一定会有纯做线上的服务型餐饮品牌,这场疫情会推动这种外卖市场的出现。它不是即时外卖,而是订单式外卖服务,更强调体验感。

  与此同时,外卖平台们也针对疫情,推出了相应的政策,以保证外卖的安全。相信在后期,还会有越来越多的措施出台。


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