主页 > 餐饮策划方案 >

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  随着餐饮行业的发展,竞争也越来越激烈了。餐饮品牌们从如何做得更好,到如何活得更好,活下去成为了餐饮行业的主旋律。的确,在面对众多的竞争对手时,做好防御战是最稳妥也是最有效的方式。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  如今做餐饮,需要从产品、经营、营销、占位等多方位入手,才能够打造出一个让人印象深刻,受人欢迎的餐饮品牌。在经营餐厅时,不同的决策都会影响到餐厅的发展。然而,影响到餐饮行业发展的,不仅是老板的决策或者是经营的成败。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  逢年过节是餐饮老板们最开心的时候,外出吃饭是人们庆祝节日的方式之一。尤其在春节,年夜饭成为了餐饮老板的吸金利器。然而,2020年的春节,却让餐饮老板们头疼不已。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  众所周知,随着新型冠状病毒的出现,让原本属于餐饮行业的黄金季,却成为了伤心季。这不由得让我们想到了2003年的sars疫情,对餐饮行业的打击是巨大的。以北京为例,在sars疫情期间,闭店率高达70%。全国餐饮行业的损失达到了210亿。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  的确,在疫情期间,餐厅关店赔钱,开店赔的更多。在餐饮三座大山面前,餐饮品牌只能做好亏钱的准备。回到这次的新型冠状病毒疫情,似乎要比上一次的sars更加严重。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  随着人们对健康、安全的重视程度提升,各地均出台了防止疫情扩散的政策。封城、封村,甚至小区也不让外人进入。不仅是餐饮行业受到打击,就连娱乐行业等其他实体行业也受到了重创。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  疫情期间,也留给了餐饮人们思考的时间。不少餐饮老板总想着一口吃成胖子,想通过餐饮赚快钱,尤其是对于一些资本入局的餐饮老板来说,赚得多是第一目标。但有了这次疫情之后,其实活下去才是摆在餐饮品牌面前最大的问题。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  如果餐饮歇业1个月,25%以上的餐饮企业会倒闭;如果餐饮歇业2个月,50%以上的餐饮企业会倒闭;如果餐饮歇业3个月,80%以上的餐饮企业会倒。前文说过,造成餐饮企业倒闭的原因主要来源于房租与人力成本。而在国内,如何能够保证在关店期间有效的减少损失呢?

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  目前的餐饮行业,都在围绕着商圈转,购物中心早已经是餐饮行业的繁衍地。餐饮品牌可以依靠商圈的巨大人流,提升客流,带动盈利。而商圈有时也是与餐饮品牌共赢的。比如像海底捞、喜茶、西贝莜面村等品牌,自带客流吸引力,可以帮助商场带动人流。而商场在招商时,也会减少其房租,其中海底捞的房租占比仅为营业额的3.9%,成为了少房租的代表品牌。也就是说,减少房租上的支出,和打造品牌有着密切关系。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  除了提升品牌知名度之外,也可以学习西方的房租模式,也可以有效的减少房租以及人力的支出。西方的一些成熟餐饮品牌,在房租上会采取提点的形式,也就是赚的多房租交的多,赚的少房租就交的少。这样就能保证不会因为房租压力造成餐厅倒闭。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  而在人力支出上,像肯德基、麦当劳等品牌都会采用小时制来结算工资,而并非国内常见的底薪+绩效模式。这样就可以帮助餐饮企业从固定的成本支出,改变为变动支出。在闭店期间,能够很好的减少损失。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  当然,就目前国内的餐饮行业来看,想要直接做到这些还是有一定困难,也需要时间的过度。除了活下去,这次疫情还让我们看到了安全对于餐饮的重要性。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  餐厅闭店,主要是为了减少疫情的扩散,而顾客不敢外出就餐,也是为了安全。也就是说,安全在任何时候都是做餐饮的基石。我们看到,在疫情蔓延初期,最先关店的往往不是街边小店,而是那些大的餐饮品牌。因为比起一时的盈利,品牌的信任更加关键。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  我们做一个假设,如果一家餐厅在疫情期间成为了病毒扩张的温床,成为了疾病的传染通道,那么这个品牌在顾客心中还会有信任吗?显然不会。而这对于任何一个品牌来说都是致命的打击。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  食品安全是餐饮行业的基石,这也是众多餐饮大牌能够活得久、活得好的最根本原因。海底捞的“老鼠门”事件相信不少人还记得,为什么即便出了这样的安全卫生隐患之后,海底捞依旧是最大的餐饮品牌,而且生意越来越好呢?离不开海底捞在事件背后做的一切。海底捞不仅在网络上迅速做出回应,并且对涉事店面进行整改,在后厨加入摄像头,采用明档的方式展示了海底捞的品牌态度,也给了顾客再次给予信任的机会。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  西贝莜面村,部分在开的店面中,也表现出了一个值得信任的品牌应该有的素养。根据网友在网络上发出的帖子,西贝莜面村在外卖包装上写明了菜品制作人、装餐员以及骑手的个人信息,甚至包括体温。顾客即便无法在店面感受明档的放心,也能够在外卖上吃到西贝对于安全的重视,对于顾客的重视。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  除此之外,众多餐饮大牌在疫情初期就选择闭店,更是展现了品牌的社会责任,提升了品牌形象。

疫情面前,餐饮人们看到了哪些事?

  在这次疫情中,不少餐饮品牌受损严重,可以说是很困难的时期。但是,机会往往装扮成困难的样子出现。“危”永远都是“机”,变则通。不入虎穴焉得虎子,都是古人告诉我们的道理。笔者认为,其实餐饮人更多的要感谢这次疫情,让我们能够宅、静、思、过。现在随着国家政策的不断出台,疫情应该在十五之后有所好转,人们在家憋了两个多月,当疫情散去市场势必回暖,三月份顾客开始报复性消费。各位餐饮同仁,练好内功,抓住机遇。危险的出现,强迫我们完善自己,每一次危险面前的考验都是一次成长和进步,我们相信:优秀的永远存在。


经典客户