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餐饮策划|直面疫情,中小餐饮企业如何突围?

  这个新年很特别,尤其对于餐饮行业,“疫情”时刻深感餐饮人的不易。

  背景:

  2月5日晚,陈姗(化名)又把高铁票退了。

  她是上海半山小馆餐厅的一名服务员。两天前,餐厅主管在工作群里通知大家,2月10日将全面开业,让大家尽量按时返回。但考虑到即便餐厅恢复营业,估计短时间也没有以往的人气,主管又紧急通知大家分批复工,于是陈姗再一次把返程的票给退了。

  陈姗第一次退票是正月初四,当时她退掉了初六回上海的高铁票。想想年前为抢到那张返程车票付出的努力,陈姗面露苦笑。

  陈姗接连两次退票的背后,是餐饮业受到此次疫情冲击的严峻现实。

餐饮策划|直面疫情,中小餐饮企业如何突围?

  老板陈先生说,防控疫情这段时间,他们正在加紧“练内功”,开发新的菜品。在陈先生看来,这次新冠病毒疫情,一定会改变不少消费者的饮食习惯。调整后,他们更注重养生类菜品的开发,提倡健康饮食的新理念。

  在陈先生看来,聚餐时的卫生防护,也将引起消费者们的关注。他们也将在自己的餐厅里严格推行公筷,并对就餐空间布局做一些改变,提示客人就餐时不大声说笑,避免唾液飞溅等等。

  他和餐饮行业的朋友都认为,在疫情缓解之后,舆论应当引导消费者如何安全聚餐,减轻消费者的恐惧心理,只有这样,才能给餐饮业留下一条复苏之路。

餐饮策划|直面疫情,中小餐饮企业如何突围?

  的确,就算餐厅恢复营业,也会有一定的空档期。如何减轻消费者恐惧,让食客们吃的安心放心?餐饮企业首先要解决的问题就是食品安全。

  人们在食品安全方面更多的是相信品牌餐饮,对于没有品牌支撑的中小餐饮企业来说,解决顾客对食品安全的顾虑,是首要任务,也许还是一个小的超车道。

  对此,在食品安全方面,建议中小餐饮企业做的几件事:

  第一,将印有“本店今日已消毒”字样的纸张,粘贴在玻璃上,方便让路过的人看到。内容上可以精确写出具体的消毒时间。

  第二,准备免洗消毒液,提供给进店的客人,所有人员佩戴口罩。

  第三,一些大的餐饮企业,后厨餐具都会在蒸箱里加热消毒,所以上菜的盘子都是热的,中小企业在疫情之下可以借鉴。同时,服务人员可告知顾客,餐厅餐具的消毒流程 ,让食客们吃的更安心。

  第四,餐位随时消毒,垃圾及时清理,不要在后厨堆积。日常运营中,随时检查,随时用手机拍照,并且通过自己能接触到的自媒体平台发布出来。踏踏实实的做到,同时也能让周围的食客们知情。

  除此以外,我们可以看看巴奴是如何做的?

  巴奴已经启动针对新型冠状病毒的防控措施:

  01免费供应抗菌洗手液、漱口水

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  巴奴全国所有门店(无洗手间的门店以外)陆续为顾客免费提供抗菌洗手液和抗菌漱口水,放置于卫生间以便顾客使用。

  02每天对餐厅空间和地面消毒

  ①上午开市前对前厅和后厨统一进行地面和空间喷洒消毒1次;

  ②中午值班期间对闭餐区域进行地面和空间喷洒消毒1次;

  ③晚上收市后统一对前厅和后厨地面和空间喷洒消毒1次;

  ④餐中对洗手间每1小时消毒1次;

餐饮策划|直面疫情,中小餐饮企业如何突围?

  做消毒记录并放置提示牌,针对包间和卫生间将指示牌放于指定位置,提醒顾客已经消毒,可以放心使用。

  03服务人员佩戴口罩工作

餐饮策划|直面疫情,中小餐饮企业如何突围?

  服务、传菜、保洁、厨房岗位的巴奴人员在工作期间佩戴口罩,后厨人员统一佩戴一次性手套。

  04上岗前测量记录体温

  所有办公、住宿和经营场所内,早晚对所有巴奴人员进行体温测量,如有异常立即暂停服务,立即安排就医,温度达标才能上岗,强化保障门店伙伴和来店就餐顾客的健康安全。

  05常规洗手操作消毒流程

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  06张贴公示

餐饮策划|直面疫情,中小餐饮企业如何突围?

  巴奴全国门店张贴《防控疫情 巴奴公示》,告知每一位到店的顾客,疫情发生期间,巴奴采取的防控措施,并接受市场所有顾客的监督,为顾客安全干净的就餐环境,再加一把放心的“锁”。

  在这次疫情中,不少餐饮品牌受损严重,可以说是很困难的时期。但是,机会往往装扮成困难的样子出现。“危”永远都是“机”,变则通。寒冬终将会过去,而春天也必将真正的到来。希望我们的餐饮人越来越好。


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