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疫情影响下,餐饮行业未来的侧重点在哪?

  近来,在新型冠状病毒肆虐之际,国内各地的餐饮经营者纷纷展开自救,希望尽可能减少损失。与此同时,网络上也不断出现了许多自救的方法。但是效果却不尽相同,毕竟不同餐企的情况不同,自救的方式也有不同。

疫情影响下,餐饮行业未来的侧重点在哪?

  其实,无论是主攻外卖,还是做好堂食卫生,在疫情期间的作用都效果不明显。因为,面对疫情危机,顾客们已经没有了消费的欲望,加上人们的公共卫生安全意识越来越强,基本上所有人都会主动的宅在家中。当然,去外面餐厅吃饭是一定要的,只不过要等疫情结束。

疫情影响下,餐饮行业未来的侧重点在哪?

  面对疫情,餐饮行业生意冷清,不少餐饮老板陷入了焦虑之中,这种心情其实是可以理解的。但请大家一定记住,这个时候,什么东西最重要?要想保护自己的企业,首先要保护好自己、保护好员工,绝对不能让自己的餐企成为交叉感染的地方。否则,后果将不堪设想。

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  所以,面对疫情我们更应保持平和的心态,宜静不宜动。要积极配合政府,为社会做一点力所能及的事情,集中精力将企业平日积累的问题理一理,为疫情结束后餐饮行业的恢复性增长,报复性消费做好准备。

疫情影响下,餐饮行业未来的侧重点在哪?

  在危机关头,最忌讳的是自乱阵脚。越是在这个时候,越要关心员工的身体健康与生命安全。留住了员工的心,就留住了“青山”,留住了青山,就不愁“没柴烧”。

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  当然了,虽然在疫情影响下,餐馆们都选择了暂停营业的方式,但也并不是说在这段时间内就什么都不能做。我们常说遇到困难首先要做的就是自己帮自己,而面对疫情,自救就是唯一出路。那么,如何才能真的让餐企在暂停营业的这段时间也不停下发展的脚步呢?笔者认为可以从3个方面来提升餐企的防疫力以及疫情过后的竞争力。

  餐饮企业如何度过疫情

  1、 保持好心态

  前文说到,如今不少的餐饮老板都陷入了焦虑之中,这其实是所有餐饮人共同面对的问题。无论餐企大小,在疫情面前都不能逃避。但焦虑真的可以解决问题吗?

  疫情之下,焦虑的可不只有餐饮人,普通人也会焦虑。为了做好新型肺炎的防疫,人们基本都选择宅在家中。一旦有了感冒发烧等症状就会怀疑自己是不是被病毒感染。为了解决这种焦虑,也出现了乱投医的情况。

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  前些日子,双黄连对病毒有抑制作用的消息在网络出现,看到这样的消息之后,人们纷纷半夜去药店排队购买。不仅如此,就连网络电商上的双黄连也全部成了热销产品,甚至“战火”蔓延到了双黄连月饼。

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  但只要是冷静思考之后,就会很明白,抑制不代表预防,而是身体内已经有了新型冠状病毒才需要抑制,没有又何必去买双黄连呢?

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  把视线回归餐饮,有些餐饮人看到了疫情期间外卖可以帮助餐企完成营收,就去做外卖。但并不是所有品类都适合外卖,最后适得其反也不是没有可能。因此,保持好的心态,避免被焦虑牵着走,是提升餐企防疫力的基础。

  2、 利用“宅”的时间抓紧学习

  疫情之下,顾客们宅不出门,而餐饮老板也大多数被迫宅在家中。看似对人们是一种束缚,但如果换一种思路,宅在家中也未尝不是一种新的机遇,可以让餐饮老板静下心来,去学习一些平时没时间学的东西。

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  疫情之前,餐企们忙着竞争,从营销、扩张、盈利方面不断思考企业如何才能生存下来。但是当疫情来临之后,发展曾经做的更多事情,只能在某一种特定环境中得以实现。碰到类似疫情这种情况,突然发现餐企无法前进,活下来都是难题。

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  我们总能看到很多成功的餐饮品牌,他们服务好、产品好、管理也很到位。但这是品牌的功劳吗?其实是餐饮老板的功劳。试问,如果把一家成功的餐饮品牌交于你手,你真的能让它更好的存活下去,发展下去么?

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  其实,决定一家餐厅好坏的根本是老板。借着“宅、静、思、过”的时间好好提升自己,抓紧学习,才能在疫情过后帮助品牌实现提升。

  3、 做人才储备

  有不少人觉得做餐饮门槛低,只要有钱就行。的确,在餐饮行业中出现了很多资本的介入,用钱砸出来的品牌也有许多。但是,钱不是万能的,想要真正的把一家餐饮品牌经营好,人才很重要。

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  如果说一家成功的餐饮品牌老板是“发动机”,那么他的员工就是推动品牌前进的“燃料”。平日里员工为了工作其实也很少有学习和提升自己的机会。我们知道,人才不是天生的,也是需要不断学习得到提升之后才可以。

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  对于已经拥有人才的餐企来说,疫情期间要做好员工的安置工作,首先就要保障员工的健康安全。而不是因为在意眼前的得失,做出类似于裁人的决定。疫情总会过去,只是时间的问题。一旦疫情过去,员工人才流失,对于一家餐企来说,损失要远远高于疫情中的工资支出。

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  另外,疫情期间可以借此机会对员工做线上培训,提升员工的卫生安全意识,提升综合素质,也能够帮助品牌在疫情之后得到质的变化,帮助餐企培养更多优秀人才,为日后的人才储备做好基础。

  从近期行业动向,分析未来发展趋势

  1、传统餐饮盈利模式改变 随着新型冠状病毒的出现,让整个餐饮行业损失惨重。对于行业而言,不仅是餐企的盈利受到了影响,餐企老板的传统思维也被颠覆了。

  从西贝撑不过3个月,到老乡鸡疫情期间损失约3亿元,再到眉州东坡年夜饭退订损失1700万。巨大的金钱数额不仅说明了餐饮损失现状,更体现了资金流的重要性。

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  这里有一组数据,我国整个餐饮业的人力成本占比为21.11%,房租成本占比为9.3%,餐企的房租成本和人力成本基本占据了餐企支出的三分之一。经过测算,机构得出结论:平均一家餐饮企业三个月的刚性现金支出,对应的是三个季度的净利润。

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  也就是说,餐饮企业的现金流在面对房租、人力成本的压力时,即便把利润都用在了维护餐厅运营上面,最多也就支撑5个月,而这还是较大的餐企。对于一些中小型餐饮企业,可能连3个月都活不过去。

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  为什么都说餐饮行业赚钱,但是最后的资金流却难以支撑餐厅走的更长久呢?原因就是传统盈利模式的单一,以及有钱就扩张的惯性思维。

  一般来说,餐饮老板提升利润率的方式主要体现在开新店,一有钱就开店是目前餐饮行业的常态。但这也意味着,利润全部用来维持新店的周转,而资金流严重不足。

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  纵观整个行业,无论是西贝、海底捞、外婆家等餐饮品牌,都采取了快速扩张的模式。的确,不断扩张可以有效的提升企业的营收。但这是在市场无恙的前提下,一旦市场遭遇冻结,众多的门店就会成为负担。

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  显而易见,造成疫情期间负担加重的根本,就是传统盈利模式的单一化。海底捞在经历了03年非典的洗礼之后,其实就看到了单一盈利的不足。于是把一部分重心放在了零售的上面,可以填补单一营收的不足。

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  在此次疫情期间,不少餐饮老板开始转换思路,做外卖、做零售等等,但大多都显得手忙脚乱。而在未来,盈利模式的丰富化必将成为餐饮新趋势之一。

  2、 网红店衰败

  疫情的来临不仅考验着一个餐饮品牌的资金流,也考验着一个品牌在顾客心中的地位。面对突然起来的病毒,人们在吃的上更加注重起来安全性。目前,肯德基、必胜客等传统的餐饮大牌,凭借着品牌势能和自主配送,成为了疫情期间外卖首选。而疫情之前人们常吃的一些外卖店,单量则小了许多。

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  细细品味,顾客们选择肯德基、麦当劳、西贝莜面村等大品牌餐饮,哪怕价格贵一些也要吃,究竟是为什么?真的是品牌做的大么?

  其实,顾客选择这些品牌更多的原因是信任,而信任也是一家餐饮品牌能够走向成功的基石。

疫情影响下,餐饮行业未来的侧重点在哪?

  从前几年开始,网红餐饮逐渐在餐饮行业里生根发芽,而网红给人们留下最深刻的印象就是,每天都有旧网红死去,每天都有新网红诞生。这也让我们思考网红的成功逻辑是什么?说白了,就是新鲜感。

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  大多数的网红餐饮依靠营销走红,又或者是依靠明星代言获得流量。的确,吸引了顾客就是赚到了钱。但网红餐饮的生命力,却也因此短暂。

疫情影响下,餐饮行业未来的侧重点在哪?

  在疫情期间,人们从网红和传统餐饮品牌中做了抉择。在2003年非典期间,上海的一张报纸记录了这样一条新闻:非典来了,上百家网红店一夜之间消失。在报道中,一个受访者谈起其中一个品牌:昨天还在电视上做着十几秒的广告,一周之后,老板就不见了。

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  而通过这些年餐饮行业的升级,网红虽然有了变化,但是对于靠产品品质立足行业的品牌来说,网红餐饮的竞争力明显弱了很多。

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  这就让我们回归到了餐饮的本质问题,顾客选择餐厅是在选什么?顾客的需求到底是什么?相信在疫情期间我们看到了答案,顾客需求的是放心、安全,需求的是吃饱、吃好。

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  也就是说,那些重营销、轻产品的网红店面会在疫情之后掉出顾客选择的视线里。而此次疫情在带给餐饮行业巨压之下的正面效果,则是帮助餐饮行业重新洗牌,完成质的升级。

  因此,疫情过后,网红店衰落,餐饮将重回餐饮本质。

  3、 提升内功,打好根基

  疫情过后,餐饮市场会有一个短暂的恢复期,这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。而消费者的信心来源于何处?就来源于餐企对自身内控管理的严格程度。

疫情影响下,餐饮行业未来的侧重点在哪?

  安全进货、安全生产、安全服务,一系列内控机制不仅仅要落实到位,也应该把结果公示出来。未知永远是恐惧的,只有透明化才能消除顾客疑虑,赢得顾客信任,这是疫情之后第一项重要的工作。

疫情影响下,餐饮行业未来的侧重点在哪?

  经过短暂的恢复期后,餐饮市场必将迎来一波“报复性反弹”消费潮。但餐企可能尚未从“用工荒”中脱离出来,自然也可能出现忙不过来的情况。

疫情影响下,餐饮行业未来的侧重点在哪?

  因此,适时应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功能,在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率,减少人力投入,已经不仅仅是降低成本的问题,而是满足营业需要的基本保障。

疫情影响下,餐饮行业未来的侧重点在哪?

  餐企应痛定思痛,对进货渠道进一步严格管控,对进货账目严格要求账实相符,加强关键食材的全程可追溯,提升供应链管理能力和信息化应用程度,也是提升餐企的食安抗风险能力。

疫情影响下,餐饮行业未来的侧重点在哪?

  对食客负责,就是对自己负责,就是对社会负责。

  疫情是一次对餐饮人的大考核,只有不断提升自己,改变思路,从容应对,坚持到最后的才是大赢家。


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