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餐饮创业想成功,千万不要有这6个想法!

  “租金水涨船高,起早贪黑挣点钱都是给房东打工!”

  “就这两年,食材成本上涨了得有50%,卖一分赔一分!”

  “人才难找,吃住成本相比往年涨了一倍,员工都是我祖宗!”

  近几年,做餐饮怎一个“难”字了得?尽管如此,由于餐饮业门槛低,资金投入相对较小,加上近几年上千万甚至上亿元的融资个案的出现,仍有很多纷纷入行的创业者。

  餐饮创业也是一次豪赌,看准机会,找好路子才能成功。然而在与很多餐饮创业者沟通交流中发现,很多创业者对餐饮的认知存在着误区,这也是导致他们失败的重要原因。

  以为做餐饮很简单

  只要做出来就有人吃

  餐饮创业非常不简单。全国那么多餐饮店,但为什么最后做成品牌的那么少?那是因为餐饮看着很简单,实际上却是一门技术活。

  一般来说,做餐饮要过三关:

  第一心理关:没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。

  比如,开个小吃店,你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗;你还得要招人管人,还要应对顾客的各种要求。有顾客来吃饭,忙点都觉得有盼头,万一生意不好,那你真的得愁死了。

  所以,做餐饮之前一定要做好心理建设。

餐饮创业想成功,千万不要有这6个想法!

  第二技术关:味道如何突破,如何留住顾客。

  这个要靠手艺钻研,马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的本质最终都是靠产品,你的菜品食材是否新鲜,口味是否得到顾客的认可,都关乎餐厅的生死。

  很多门外汉想着加盟一些餐饮品牌,培训几天连试营业都没有就直接开业了,结果菜品很差,味道不是咸了就是淡了,最终开业就等着关店了。

  第三市场关:如何让顾客知道你,认可你,这个是需要更高的水平。

  做餐饮最重要的是做口碑,有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品,服务也做不好,那么注定会被淘汰。

  每一关都对从业者提出更高的要求,当然很多创业者都会闯关失败。

  过分自信

  别人生意差是因为太笨

  餐饮创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信最大的坏处是精神麻痹,做事欠考虑。

  比如,很多创业者在找门店时,选择接手转让门店。他们认为,转让门店有现成的设备,装修的时候可以省一些,还有原先就是做餐饮的,大家都有一定的认知。但是却忘了问上家为什么生意不好,到底是他们做不好还是本身这个地段就不行?

餐饮创业想成功,千万不要有这6个想法!

  什么都没了解清楚,就觉得自己肯定能行, 注定是要吃亏的了。

  事实上,我们创业之前一定要通盘考虑,越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位,市场调查要了解清楚你的目标群体。比如你做大排档,就不能只在白天看店面位置,一定要在晚上看人流及其消费习惯。

  总之一句话,创业,谋定而后动。

  玩票心理

  新做餐饮当练手,失败也无所谓

  抱着这种想法的朋友,基本上宣告和成功说拜拜了,抱着练手的目的首先就降低了要求。因为练手,所以位置一般就行,因为练手,所以东西将就就好。事实上,如果在位置和品质这两个环节上降低要求,失败的可能性大于九成。

餐饮创业想成功,千万不要有这6个想法!

  有个朋友和同事合伙开了一家小吃店。两个人都没有经验,什么都不懂,大家都劝她们要想清楚再决定,结果她们说没关系,失败了当经验。就是抱着这样失败也无所谓的心理,两个人开店也很随意,产品是什么火卖什么,喜欢开门就开门,有事就关门去玩。结局,可想而知,一年不到就倒闭了,赚的钱连房租都付不起……

  如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理,建议你不要轻易选择餐饮。

  产品主义论

  味道好就一定能成功

  味道是做餐饮的核心,但不是全部。

  市场上有不少店,有的味道一般但生意做得好,有的味道好却生意一般的。为什么?这就涉及到综合考量的问题。

  我们开店,一定要从全面的角度看问题。不但要看味道,还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量,找到切入点,才能成功。

餐饮创业想成功,千万不要有这6个想法!

  不懂财务管理

  以为销售额高必定能赚钱

  餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好,销量挺高,一个月下来一算,利润可能还不如路边摊。为什么会这样?

  这是因为很多人只看到了这儿能卖多少,没有考虑成本。开店最后的落脚点是利润,高销售额不等于高利润。

  评估门市时,既要测算销售额,更要测算实现销售额所需的成本,包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的第一步。

餐饮创业想成功,千万不要有这6个想法!

  很多餐饮创业者并没有记账的习惯,或者账单做得很简陋。他们的想法也很简单,钱都是进自己腰包,不记账也没关系。

  事实上,要想清楚知道自己赚在哪里,亏在哪里,必须每天记账。每天标注收入和支出的具体分类,月底做汇总,这样才能做到心中有数。

  如果,你连自己每天赚了亏了都不清楚,你的店还怎么开下去?

  偷工减料

  原材料差点,客人吃不出来

  餐饮行业有这样的现象:厨师给别人打工,生意非常棒,自己开店,生意反不如打工。为什么?原因在于身份转变后,思路从追求品质变成了追求利润。

  利润来自开源节流,而大多数的传统师傅因为职业习惯,对开源不擅长,但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料,好像感觉生意没影响,却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来,但看出来的时候已经晚了。

  所以对于餐饮创业新兵来说,不管在什么状态下,坚持最高品质永远都是最高法则。把顾客当傻子,最终你会吃下自己种下的恶果。

餐饮创业想成功,千万不要有这6个想法!

  做餐饮想要成功,必须懂这5个法则!

  开门做生意,没有谁不想生意好的。那么,餐厅怎么才能吸引顾客,实现天天排队?目前餐饮市场上天天排队的餐厅,要么是知名小吃店,要么就是一些著名的快时尚餐厅。前者靠品质,后者则靠装修宣传以及品牌效应。那么,小餐饮经营有什么法则?

  一、主打单品定位法

  开餐饮店,进攻很重要,但是防守更重要。试问,在门槛不高的小餐饮市场,谁不会干几道菜,所以,当店开到一定规模,战场防守就很艰难。只有聚焦一道拿手菜,并且把这个拿手菜当做战略单品,不断深入去研究,不断深入去折腾,不断深入去升级,做到最终消费者认为只有这个店,这道菜才是最专业,最值得信赖的选择,才能好好的防守。

  不是因为专业才聚焦,而是因为聚焦才专业。

  防守一道菜,最终才能形成竞争力,最终形成产业链,最终形成真正的餐饮品牌。

  二、创始人个性定位法

  真正决定品牌的发展,是创始人与生俱来的能力与胸怀。外面的世界很喧嚣,很复杂,很不确定,但是只有创始人的内心基因,才是不变的。不要去随波逐流,不要去看世界,而是回到内心找答案,每一个品牌创始人都是全世界独一无二的个体。打造小餐饮品牌,不要通过外在去包装,而是要深入内在去发现,发现创始人心中不变的抱负和基因。通过这个基因代码去定位,这样,才能人品合一,贴地飞行。

  三、生活方式定位法

  吃饱了,就撑着。当消费者已经吃饱了,接下来就是讲究情感了。30年前,一个男人只要家里有馒头,就可以告诉女人说,嫁给我,我家里有吃的,那女人正常就会跟他结婚。现在,男人家里有粮食还不够,还要学会跟女人谈恋爱,为什么?当人们吃饱了,最重要的就是情感需求了。消费者跟女人一样,你给他吃的安全感,更要给她情感需求,时代不同,玩法不一样。消费者水平提高了,餐饮品牌的玩法也得改变。

  四、消费族群定位法

  物以类聚,人以群分,消费者也是一样的,他们总是需要跟同类人一起玩一起吃饭。因此,开餐厅你要想好你的目标群体是哪些,做好定位,然后才能做好餐厅发装修,定好菜品。不然,你在一个老年人集中的社区开一家快时尚的潮流餐厅,有人上门才怪呢。

  五、创造新品类定位法

  品牌就是在消费者心智中等于这个新品类。新品类,应该遵守熟悉的感觉,意外的惊喜。首先,应该从市场上大品类中寻找,人们最熟悉的,最经常消费者的品类,从中细分创新一个新品类。从某种意义来说,任何品牌都是可以做一个细分的第一。

  编后语:餐厅经营是一门大学问,虽然方法很多,但是并不能照搬。以上只是一些理论性的东西,仅能供大家做一个大方向的参考。具体要怎么做,这个还得实际分析和操作。世上并没有哪些法则和定律是可以直接照抄照搬的,开餐厅也一样,成功的模式可以学习,但是不能直接复制。

  小结:

  餐饮行业是一个高风险的行业,也是一个高技术要求的行业。不懂选址、不懂营销、不懂菜品和服务,就想轻松开店,非常难。

  越了解越敬畏,越做越心惊,这就是餐饮行业。


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