主页 > 餐饮策划方案 >

2020餐饮风口在这里!

  有人说站在“风口”,就是一头猪都能起飞;也有人说餐饮行业根本没有“风口”,觉得是被“风口”这个说法骗了,为什么我站在所谓的“风口”却掉在了坑里?或是“餐饮行业越来越难做了”或是“辛辛苦苦的打拼却以关门收场,这辈子再也不碰餐饮了”。

2020餐饮风口在这里!
2020餐饮风口在这里!

  “定位”“顶层设计”“爆品战略”“超级符号”“小而美,小而精”“互联网营销”乃至如今的“修炼内功”“活下去”……多么高大尚的论调,媒体每天都在追捧,外加各路峰会、论坛的扩大渲染,无不被一一神话。传统餐饮人听的一愣一愣的,每一说法都非常有道理,都要要虚心体会,生怕落后于他人。结果用在自己身上一试就错,百思不得其解。

  那么,垄断发声者的更多的是服务于餐饮行业,且没有“真正餐饮行业从业经验”的人。餐饮行业对他们来讲,提出论调就是推广自己的手法。这就不难理解现在的一些窘境,例如:说到前阶段的“爆品战略”,就会举出很多成功案例,后面还要附加很多美饰过的经营数据,其实也都是刚刚落地不久,看似大排长队,其实还没经过一个周期的市场考验,效仿者就紧追其上了。于是临摹者有之,东施效颦者有之,掉坑里者有之。究其根本是“外行”掌握着话语权牵着内行的鼻子走,大家也都盲从的跟风走。

  近些年的“坑”都在哪里?

  1、没认清行业发展趋势,盲目开店。一线城市街边餐饮不符合发展需要,在逐步清退,且高房租,装修要求高,高人工的情况下,很难收回投资成本。

  2、过于追逐流行、网红产品,而不是饮食发展趋势。这样的产品往往都是寿命周期比较短,也是投资难以控制。

  3、未经全面考察,盲目加盟。有些人认为我不是厨师,加盟一个总不会有错,看到加盟商所谓的基地、上市公司等,不管是否能够被当地市场认可,就觉得有了保障,结果几十万买回来的就只是招牌上的几个字和一些设备。

  4、未经成本控制,盲目投资。投资成本和经营成本都没有做预算,结果经营时入不敷出。

  5、未经自我和外部变化的审视,盲目发展。费尽力气,即让自己捉襟见肘(人才储备和资金储备),又跟不上时代的发展。

  6、未经深思熟虑,盲目调整。为了所谓的连锁基因,原本接地气的小店,为了“小而精”被改的面目全非,半成品化泛滥,产品单一且同质化严重,彻底杀入红海市场。

  7、不成熟的商业综合体,盲目入驻。应经济形势的发展,商业综合体遍地开花,但零售行业在不断的紧缩发展,这就需要餐饮行业帮忙买单,但究其商场餐饮却有很大弊端:

  (1)形象要求高,投资大;

  (2)营业时间短,缺少早餐和夜宵这两大增量板块。

  8、盲目相信营销手段,营销、促销傻傻分不清。餐饮老板更喜欢听到:如何做就能让其有捷径可走,小聪明的手段用了一堆,热闹了一时。其实起步阶段,内功还没有练扎实,盲目使用招客手段,精力跟不上,顾客体验不好,结果雪上加霜。

  反观活得好的餐饮企业其共性都是有自己的经营和发展思路,不会追着“风口”盲跑,如下:

  1、不见得有多花稍,但却能抓住部分人的饮食方式。做到菜品、食材、加工方式、人们的饮食方式上对接和立体设计。例如:西贝的五谷杂粮迎合中年人对b族维生素摄入的需求、呷哺的大拼盘迎合年轻低碳理念等。

  2、让顾客感受性价比。例如:外婆家、绿茶,除了成熟的运作团队,更多的是抓住顾客性价比的心理需求。

  3、穷家富路做品牌。例如:想像喜茶一样可以一夜爆红,其背后需要下很多功夫,从产品研发到营销手段,前期需要大量资金做铺垫运作。不然等待一个品牌可以自然生长起来,终会时不我待,跟不上发展速度。

  2020风口在哪里?

2020餐饮风口在这里!

  我们餐饮从业者应保持清醒的头脑,不应被主流导论、比拼装修、比拼形式所累,发声者更应提升责任心,你的未经验证之谈不应由喜爱你的读者买单。

  我们餐饮从业者应保持清醒的头脑,不应被主流导论、比拼装修、比拼形式所累,发声者更应提升责任心,你的未经验证之谈不应由喜爱你的读者买单。

  2019的“逆风”不见得就是坏事,事物发展都有其必然规律,物竞天择,适者生存而不是大者生存,有危机就有机遇。“体验经济”终归会发展为“真实经济”,大浪淘沙,淘汰以捞金、投机为目而胡来的伪餐饮人。

  所以,我认为2020风口应在:由“投资赚钱”的心态,回归为“深耕行业,应需而生,有自我属性,有大爱情怀,有社会责任心”的餐饮企业。

  成大事者,遇事不抱怨,找方法,保持微笑,好运总会属于你!


经典客户