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疫情过后,餐饮老板如何熬过寒冬,给餐饮老板的8个温馨提示

  大家可能都知道今天的股市一路飘绿。年初爆发了新型冠状病毒肺炎,让很多餐饮老板乱了阵脚。

  大的餐饮企业抵抗力强,即使受影响可能不会马上倒下,但中小餐饮,抵抗力很差,在疫情的冲击下无疑就是雪上加霜。

  年初定好的计划,可能一下就打乱了。

  西贝董事长贾国龙说,疫情导致2万多员工待业,一个月支出在1.5亿,倘若疫情短时间内得不到控制,西贝熬不过三个月。

  外婆家创始人吴国平说,每个月的工资就是6000万左右,现在全靠加紧支撑,如果疫情持续三五个月可能就熬不下。

  大的餐饮企业如此,对于小的餐厅可能就是灭顶之灾。2020年极有可能是餐饮行业最大的并购年。

  一些小的餐厅员工可能解散了,员工甚至没有发放工资。如果能够得到员工的理解还好。毕竟开业的时间是不确定性的,那么维系员工的关系也非常重要。

  餐饮行业遭遇前所未有的生存危机,甚至可以说成是一场淘汰赛。

  在灾难面前,人类真的不堪一击。每一次灾难会倒下去一批企业,又崛起一批企业。

  想改变现状,除了国家在政策上倾斜,政策上支持。最重要的还是我们自己学会断臂求生,实现自我救赎才是企业生存的良药。

  作为餐饮老板,应该想办法通过创新改变产品和服务,创造新的商业模式,为顾客提供新的价值。

  如果说大的餐饮企业是:瘦死的骆驼比马大。

  那么小的餐厅就是:船小好掉头。

  就看你怎么去做,人跟人之间最大的差别是思维模式上的差别。

疫情过后,餐饮老板如何熬过寒冬,给餐饮老板的8个温馨提示

  今天给你5条最值钱的建议,希望能够帮助到你。

  第1条,线上销售场景化,每一个渠道直接触达顾客大脑

  什么意思呢?我们要搭建餐厅的线上经营场景,比如说大众点评,比如说美团外卖,同时你还要做好抖音快手小红书各大传播渠道,让每一个渠道都与顾客进行连接。

  比如你也可以做一些线上的套餐预售,甚至可以通过直播来实现。

  第2条,从产品到内容,营销模式内容化

  我经常说作为一家餐厅要有产品思维,老板就是这家餐厅的产品经理,内容是什么呢?内容就是营销内容就是为你的菜品赋能。

  比如一道菜品的广告语或者说一个菜品的故事,这就是内容内容能够形成顾客的强记忆。

  同样是一道菜如果你加入了菜品背后的情感故事信仰甚至是制做流程 ,那么你就跟别人不一样,顾客本身是不了解专业的知识的,谁提出来谁就是专业的。

  只有你自己把内容打造好,顾客才会帮你主动传播,顾客才会找到可以传播的内容。

疫情过后,餐饮老板如何熬过寒冬,给餐饮老板的8个温馨提示

  第3条,做好用户运营

  作为一家餐厅,我们有了好的菜品,好的服务,好的环境,我们还要做深度的用户运营。

  这次疫情之后,你会发现凡是快速崛起的企业一定是用户运营做的好的企业。

  谁对顾客好,顾客就和谁好。商业的本质是价值的交换。

  价值的交换什么意思呢,价值的交换,也就是说我们一定要价值大于价格,那么我们就要解决一个问题,你还能帮你的顾客解决什么问题?这是值得挖掘的。

  第4条,找到顾客,最大的痛点打造爆品

  其实你会发现现在各个行业都在提倡做爆品,这是为什么呢?

  举个例子,这次疫情发生以后,你会发现你都不敢看朋友圈,朋友圈的信息是铺天盖地,你甚至难以分辨,哪一条是真?哪一条是假?

  所以有的人索性只发朋友圈,不看朋友圈,顾客的心智资源是有限的。现在是信息过度爆炸的时代,我们每一天接收的信息太多,那么我们记住的信息也就是有限的,甚至对一些信息直接,免疫和抗拒。

  打造爆品,让顾客在没来电之前就知道吃什么,进店之后主动说吃什么,这才是我们应该做的。

  你可能不是一家做单品的餐厅,但是你一定要有爆款产品。

疫情过后,餐饮老板如何熬过寒冬,给餐饮老板的8个温馨提示

  第5条,做好顾客的锁定

  在第3条当中我说到用户运营,那用户运营最终的结果是什么呢?就是让顾客成为你的忠实顾客,让更多的顾客成为你的忠实顾客。

  如何才能让更多的顾客成为你的忠实顾客呢?那就是锁定顾客。

  关于锁定顾客方法可以说,成百上千种。很多餐厅也知道锁定顾客仅仅是从办理会员上开始。事实上更多的餐厅是没有掌握锁定顾客的技巧。所以,锁定的顾客是有限的。

  那为什么要锁定顾客呢?对任何一家企业,能让这家企业很好的,活着的就是现金流。把顾客的钱提前收上来,实现自己的餐厅经营稳定,这才是我们的目的。

  餐饮是一个勤行,从来就不是一个轻松赚钱的行业。餐饮人更是面对困难,毫不退缩。敢抗争,不服输,就是我们的餐饮人精神。

  灾难面前,我们要保持淡定,保持冷静,想办法熬过去。疫情过后还有消费的报复性反弹增长,政府更会出台相应的政策振兴经济。我们既要有危机感,我们更要学会创造机会。

  人只有在两样东西面前不把钱当回事儿,第一是健康,第二是自由。

  现在的状态是两种挑战同时摆在我面前。于是我们得出一个结论,免疫力才是一个人的最大竞争力。

  同样如此,免疫力还是一家餐厅的最大竞争力。

  “伟大的企业都是冬天的孩子和时间的朋友”

  希望大家耐心一点,做时间的朋友。寒风依旧在,我心笑春风。


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