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餐饮品牌想要活得好,产品一定要多?

  经济得到了快速的发展,涌现出许多新兴行业,中国传承几千年的餐饮文化也得到了极大的发展,涌现出大批知名快餐品牌。

  01餐饮产品越多越好吗?

  随着中国改革开放40年以来, 餐饮店面也如雨后春笋,不胜枚举。餐饮店每天都有大量新店开业,也不外乎有大量的店面倒闭或者挣扎在生死线上,餐饮市场也在进行着新陈代谢。

餐饮品牌想要活得好,产品一定要多?

  店面生意不好,好多店老板归结为产品太少,其实这个逻辑不完全对,有时还适得其反。餐饮产品种类多有诸多劣势。拿鸡肉卷举个例子:假设主食有5种,购买率相同,鸡肉卷占其一,购买鸡肉卷的比例为20%;假设主食有10种,购买率相同,鸡肉卷占其一,购买鸡肉卷的比例为10%;制作鸡肉卷的面饼为冷冻,正常解冻最佳赏味期为12小时,当天卖不出去,就造成浪费。很明显,购买率越高,浪费率越少,所以产品线应该控制一定数量以内。

餐饮品牌想要活得好,产品一定要多?

  产品越多,客户点的产品越复杂,好多产品不宜放在一块炸制,就无形之中增加了客户等待的时间,如果赶上高峰期,出不了餐,就损失客源,降低翻台率。因产品制作流程不同,产品多了,不能有效出餐,势必会增加人员来提高出餐率,就导致人员成本增加。产品多了,客户需要花更多的时间挑选心仪的产品,增加点餐时间,高峰期降低翻台率。举例:客户看菜单到点餐花费1分钟,一小时可以翻台60,客户看菜单到点餐花费2分钟,一小时可以翻台30,效率降低一半。

餐饮品牌想要活得好,产品一定要多?

  产品多了,产品品类势必会比较杂乱,形成不了一个系统,给客户造成不伦不类的印象。同时产品较多,稀释了镇店产品、特色产品的复购率,导致客户满意度下降。所以并不是产品数量越多越好,要控制在一定合理数量之内。店面遇到问题,多根据市场分析,经营大方面影响店面兴衰走向,经营的小方面决定店面生死。

餐饮品牌想要活得好,产品一定要多?

  因为资源有限,可以利用电商的爆款思维,打造爆款,把精力集中到一个产品上,做出自己的差异化,通过集中爆款,管理更加方便了,因为菜品少了,库存也少了,避免了很多浪费,这节约出来的成本,就是老板的纯利润。通过集中爆款,那么单品原材料进货量上来了,进货成本更低了,如果你想打价格战,因为你的成本更低,竞争对手坚持不到多长时间,就挂了。

餐饮品牌想要活得好,产品一定要多?

  而且有了特色菜品,更能让消费者记住你,想吃这类菜品的时候,首先想到的就是你,再加上上菜快,口味好,顾客的好感度肯定会飞快上涨。所以,在制定菜单的时候,要根据周围的消费者人群特征和周围竞争对手的状况,再根据自己的自身优势,合理制定菜单,要做到贵精不贵多。

  02如何合理均衡餐饮产品

  餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%"如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板费尽了心思。怎样才能让餐饮品牌取得成功?餐饮应该如何打造自己的产品?这些问题,都是困扰餐饮从业人员的关键问题。餐饮店的市场定位是企业存在的前提,它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。

餐饮品牌想要活得好,产品一定要多?

  只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时,企业的产品才能给消费者留下印象。餐饮店营销的最为重要的一步,是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位,就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面,与目标市场上的竞争对手有所区别。

餐饮品牌想要活得好,产品一定要多?

  作为餐饮从业者,不要妄想着一网打尽所有的鱼,有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。大品牌是先让消费者记住品牌,然后慢慢熟悉特色。小品牌是先让消费者记住特色,然后慢慢记住品牌。无论哪个行业,都需要拥有竞争者无法模仿的技术和独特的服务方式,才能让顾客盈门。要想在产品同质化的市场中成功,需要拥有自己独家的成功秘诀。

餐饮品牌想要活得好,产品一定要多?

  餐饮店想让一种概念在消费者的印象中根深蒂固,就必须做到该产品一定对消费者有用而且很重要。同时产品一定要具有独特性,种类一定要明确。经常看到有些餐馆的招牌和菜单上,写着经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式,顾客无从判断哪种菜式是这个餐馆最拿手的。因此,餐饮店要明确自己有代表性的产品,要推出有代表性的产品,使之成为自己的招牌菜和形象产品,借以吸引顾客。

餐饮品牌想要活得好,产品一定要多?

  待代表性产品成功后,然后再进一步向其他产品扩展是比较稳妥的做法。有了代表性产品,连锁餐饮店只是有了形象产品,但这还不够,还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品,就是根据餐饮店的产品定位,而推出的系列化产品。在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代,不能再用陈腐的传统观念来看待问题,故步自封只能意味着离成功越来越远。

餐饮品牌想要活得好,产品一定要多?

  餐饮行业是一个受季节影响较大的行业,所以抓住季节因素及时推出应季产品是一个非常不错的做法。商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类,并且提前做好淡季的准备工作,做到一年四季都有合适的各种产品。不仅如此,餐饮店还应推出“今日菜谱”,并且不断变换“今日菜谱”,通过“今日菜谱”介绍新产品,使消费者不断有新鲜感。当然我们所说的“产品开发系列化”,并不是说产品品种越多越好,而是要“贵精不贵多”。

  03产品创新才是硬道理

  总去同一家餐厅吃饭,再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要,但在用创新的产品来维系老顾客的同时,吸引新顾客也同样很重要。对于餐饮行业来讲最容易出现的问题就是吃腻了。这是餐饮行业固有的问题。各行各业,饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢,只有不断出新,以新对好,才能抓住消费者的心,长期留住他们。

餐饮品牌想要活得好,产品一定要多?

  在竞争激烈的环境中,刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要“不断推出自己的新东西”。只有常变常新,才是长久制胜之道,才是保持基业长青之道。餐饮店要掌握特定顾客的爱好,提供他们喜爱的菜品,把眼光放在针对顾客的个性化服务上,才能拥有竞争力。

餐饮品牌想要活得好,产品一定要多?

  一个餐饮店,不要指望吸引所有的顾客。人各有所好,眼光也不尽相同。有些人重视设计,有些人重视产品的口味,也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围,抓住本店的核心顾客,以这些顾客为中心制定服务理念,方为制胜之道。餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品,也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围,这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。

  餐饮一定要“常变常新”,产品开发要注重系列化,并能不断创新,“流水不腐,户枢不蠹”,只有不断保持新鲜感,不断刺激消费者的眼球,消费者才能始终倾向于你。


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