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北京城餐饮揪心72小时,除了担忧还能做什么?

  北京疫情再度反弹,成为全国餐饮同行关注的焦点,在经过将近60天的宁静后,6月12日,6例新冠肺炎确诊的新闻轰动了整个北京餐饮行业,自此,北京餐饮经历了令人揪心的72小时。

  北京市确诊病例中关联两家餐饮企业;北京市门头沟地区筛查出11家餐饮单位从新发地采购肉类及海鲜,均已下架封存;北京丰台、门头沟、大兴进入战时状态。

  国务院联防联控机制14日召开会议强调,深入开展新时代爱国卫生运动,对全国农贸市场、餐饮等场所及物流等环节集中开展消杀,落实环境卫生等防控制度。

北京城餐饮揪心72小时,除了担忧还能做什么?

  张文宏医生表示,目前所有病例都与新发地市场有关,没有看到无传播途径的病例,说明防控处于疾病扩散的早期,按照目前的处置力度与速度,这场疫情可控,但新发地市场的吞吐量惊人,后续是否会出现新的爆发点现在不可知。今天北京所做的精准防控,及时处置,不影响全局的防控策略,应该是今后全国各地防控的常态。

  01北京餐饮人经历揪心72小时

  6月12日:北京公布6例确诊活动轨迹,均有新发地采购史;当晚,北京市海淀饮食服务行业协会发布通知,要求餐饮企业严格按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引(4.0版)》进行规范操作,控制就餐人数,确保间距1米以上,同时停止酒席宴会群体性聚餐;北京多家超市连夜下架三文鱼产品。

  6月13日:3时起,新发地市场暂停营业,全面封锁,将进行全面卫生整治和环境消杀;6月14日:北京市李记川菜首经贸西宸广场店合伙人兼服务员确诊;红花大海碗天桥乐汇百货商场店两名员工确诊;

  6月15日:北京门头沟筛查出11家餐饮单位从新发地采购肉类及海鲜,已下架封存;由外卖小哥组成的骑士联盟微信群也发布消息,寻找在近期为这两家餐饮企业送餐的外卖小哥,并呼吁外卖小哥主动进行核酸检测;与此同时,北京多个区域上升为中、高风险地区。

北京城餐饮揪心72小时,除了担忧还能做什么?

  眼下,北京餐饮再度迎来考验。

  大众点评显示,丰台区花乡街道登记在录的323家门店均正常营业,但小编通过电话了解到,虽然门店营业,但餐饮门店营业状况并不理想。

  经过两天的筛查,情况似乎比我们预想的要糟糕,餐饮人正在经受着一场内心的“煎熬”。

  02日料店重创三文鱼躺枪

  6月12日晚,北京新发地批发市场董事长张玉玺接受媒体采访时曾表示,相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒,而该产品的货源来自京深海鲜市场。 一时间,三文鱼被推上了风口浪尖。

北京城餐饮揪心72小时,除了担忧还能做什么?

  随着而来的信息是,北京主要商超企业超市、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼。包括江户前寿司、和彩放题在内的多家日料门店遭到退订。对于新发地市场发现的40件环境阳性样本来源,北京市卫生健康委新闻发言人高小俊回应:“有的来自三文鱼案板,有的不是。” 香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁表示,海鲜不太可能作为一种传染源,因为鱼类作为低等生物,鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过。 还有病毒学专家指出:“新冠病毒的宿主为哺乳类动物,三文鱼和海鲜不是新冠病毒的宿主,不会感染病毒,体内不会潜伏新冠病毒,但表面可能会因为环境而存在病毒。”

  03疫情反弹餐饮人应该做什么

  1通过自媒体,公示食材溯源情况

  新发地作为北京市交易规模最大的农产品专业批发市场,高峰期日吞吐蔬菜近1200万公斤、果品近1500万公斤。2009年,市场各类农副产品总成交量为90亿公斤,总成交额为302亿元,交易量、交易额均名列全国第一。是部分餐饮企业食材的主要来源,而消费者对于餐饮门店的恐慌也有一部分来源于食材。 品牌需要自查门店食材源头,并通过大众点评和微信公众平台向消费者公布食材溯源情况,同时公示门店的消杀工作,以消除消费者疑虑。

  2堂食再受打击,加强外卖渠道

  受疫情影响,严格按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引(4.0版)》进行规范操作,要求餐位距离在1米以上,并且对人流有所控制,在这样的情况下,堂食遭受很大打击,外卖成为了营业额增长点的关键因素。

北京城餐饮揪心72小时,除了担忧还能做什么?

  ①门店头图更新及时更新门店头图,将餐厅的防护措施以及食材溯源情况做出展示,消除消费者疑虑。

  ②店铺装修

  对于品牌来说,在外卖上唯一能向消费者讲述品牌故事的途径就是外卖店铺的装修,外卖店铺的装修和餐饮实体门店的装修一样,具有强大的获客能力。既容易分辨又能凸显品牌特色的logo设计极为重要。在点外卖时,手机每屏只能看到四条商家信息,也就是说,logo占商家信息的25%。同时,消费者会更加注重VI设计在外卖配套(餐具/手提袋)等方面的体现。 ③无接触外卖 重新建立外卖安心卡,打造无接触外卖,最大化降低风险。

  3现金流的准备

  年初的疫情已经让我们看到现金流对餐饮企业的重要性,在疫情反弹期,餐饮老板可以从以下8个方面来做:

  盘点备用资金、根据政策要求,能稳定多久的现金流;

  根据相关政策、适合自己的政策服务来进行贷款申请、贴息贷款等;

  根据会员储值方法,以回馈会员和老客户,以及老客户带新而设定发放,即可以储值现金流,还可以拉新客户,最重要的也是一次与客户互动的机会;

北京城餐饮揪心72小时,除了担忧还能做什么?

  快要支撑不住的餐饮企业,可以采取产业链等相关人员进行众筹融资的模式,让门店能活下来,制定非常诚恳的方案,让这个链上的相关共同体参与其中;

  制定可行性计划书,邀请身边的亲人、朋友、投资人来参与对你指定的门店进行投资,将目前的难关转移给看到希望的人,一起来做这个有意义的事;

  可以通过固定资产、流水等进行一抵或二抵方式,向银行申请合理的贷款,装修贷、车贷、还有可以典当;

  个人信用、个人和合伙人等可以申请固定信用卡、公积金、月供等等。

  公开寻找新的投资合伙人、事业合伙人等等。

北京城餐饮揪心72小时,除了担忧还能做什么?

  4品牌升级与战略布局

  年初的疫情已经告诉我们,危和机都是并行的,这个时候我们要抓住机会,强化自己的品牌、品牌升级与战略布局。

  疫情过后,餐企要进行与顾客之间的安全信任建立,让顾客对自己的产品产生信任。

  客流资源将会重新分配,这个时候餐企要抓住机会,抢占高势能的商铺、做好品牌营销,做好消费者引流。

  疫情推动了品牌升级,倒逼餐饮企业正规化、品牌化发展。

  疫情过后,我们要进行产品多形态,产品多渠道、产品为王、来进行销售方式重新构造,看能否半成品化,食品化,在如何把菜品发展到食品,把餐饮的优势研发能力和美味优势发挥起来,然后进行工厂食品化,让餐饮门店成为品牌的窗口,真正实现线下体验线上销售一体化的模式。

北京城餐饮揪心72小时,除了担忧还能做什么?

  当下,对于资本来说,抄底将是好机会,如果品牌能够做到优质的自我包装,便可以得到资本的青睐。

  疫情的反弹让回血的北京餐饮市场闪了腰,但餐饮老板不要气馁,要与疫情正面对决,加大广告宣传,给品牌发声,让更多人知道品牌。

  小结

  北京疫情不让人省心,不少餐饮老板感慨“心态崩了”。前段时间市场的不断回暖,不少餐饮创业者刚刚选好地址,准备开店,不料疫情反复,还没开业便遭到打击。

  但面对疫情,作为餐饮老板,应该快速调整好心态,积极应对。 热干面熬过去了,烤冷面也熬过去了,相信咱们炸酱面,也一定可以战胜疫情! 加油!北京!


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