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孟婆汤走红,背后的餐饮策划逻辑是什么?

  从以前的疯狂追星,到现在的扎堆围观网红。没有为什么,就是喜欢扎堆。这也是从众形态最好的体现。另一方面,国家开放了地摊经济也给孟婆汤提供了火的契机。

  01地摊经济,孟婆走红

  这几天,郑州孟婆汤在朋友圈和社交平台中迅速火了起来,事情是这样的:郑州,一女子(也有消息称为男子),穿着老太太的衣服,带着满脸皱纹的面具,扮成孟婆的模样不断地搅拌着一锅烟雾缭绕、如梦似幻的“孟婆汤”。而摊位上还印着对孟婆汤的介绍“八泪为引,一泪……”被围观群众挤得是水泄不通。

孟婆汤走红,背后的餐饮策划逻辑是什么?

  孟婆对于大家来说,可以说是耳熟能详了:古代神话传说中的人物,常驻在奈何桥边。她为所有前往投胎的灵体提供孟婆汤,以消除鬼魂的记忆。据说,孟婆汤用八种眼泪作为药引,包括孟婆自身的伤心泪,然后滤除其中的苦涩,而保留下甘美的滋味。孟婆汤的制作时间极为漫长,相当于人的一生,大概需要七八十年,才能熬煮出一锅绝世好汤。只要喝下孟婆的魔汤,无论多么深重的苦痛,纠缠的爱恨,坚不可摧的执念,都会在那一刻烟消云散。

孟婆汤走红,背后的餐饮策划逻辑是什么?

  6月5日、6月6日,关于郑州孟婆汤的相关新闻并没有在网络中引发舆论风波,直到6月7日舆情开始在网络中传播。这是孟婆汤才在新闻里登上了头条。一女子扮成孟婆现场熬制“孟婆汤”,几名男子将熬制好的孟婆汤分发给前来围观的市民。据现场维持秩序的男子介绍,最近地摊经济火了,他们想给大家找点快乐。是免费送给大家喝的。

孟婆汤走红,背后的餐饮策划逻辑是什么?

  “孟婆”免费给挨个前来的路人盛汤。据了解孟婆汤共有酸甜苦辣四种味道,是由苦丁茶加中药熬制而成。现场市民表示:”我忘不了那个人,所以要喝这碗汤。“孟婆汤在网络上走红以后现场拍照、直播、录视频的人将“孟婆”团团围住,人山人海,要想喝上一碗孟婆汤,得排半个小时的队。舆情热度到达巅峰,网友关于孟婆汤的讨论主要集中在网红效应、地摊经济、策划创意等方面。 不过孟婆汤的走红也给环卫工人带来了麻烦。晚上8点到10点街道被围得水泄不通。散场后垃圾遍地,多名环卫工要分班打扫。一名环卫工称,没有“孟婆汤”之前垃圾要少一些,现在要打扫几十桶垃圾,且需工作到凌晨1点多,吐槽“孟婆汤”增加了自己的工作量。

孟婆汤走红,背后的餐饮策划逻辑是什么?

  “孟婆汤”的走红也给我们带来一些冷思考。在创意吸睛的同时如何兼顾常态防疫?在火爆之后怎样维持市容整洁?就像人们质疑免费的孟婆汤为何泡沫太多是否有添加剂一样,安全卫生是夜市经济保持活力的生命线,健康有序是夜市经济经久不衰的千金方。我们可以包装追捧网红效应,但也要避免报复性消费,尽量做到理性消费。

  02孟婆汤火了,背后逻辑是什么?

  从创新这个层面来说,“孟婆汤”的营销策划无疑是成功的。它成功利用了“孟婆汤”“奈何桥”这些世人皆知却不曾见过的冷门文化,以人们乐见的形式变现为人间烟火,圈粉、收割流量这些都在意料之中。试想一下,在人头攒动的二七万达广场,一位姑娘扮成人们想象中孟婆的样子开摊熬孟婆汤,她的前面就是奈何桥,只需排队过桥就可以免费喝汤,这种看点十足的名场面想不火都难。

孟婆汤走红,背后的餐饮策划逻辑是什么?

  其实孟婆汤的火不光是蹭热度,它给人们更多的是一份情感寄托。要知道,孟婆汤是中国古代民间传说中一种喝了可以忘记所有烦恼记忆、所有爱恨情仇的茶汤,阴曹地府中的孟婆以此汤让过往奈何桥投胎的各路鬼魂安心转世。当下的人们有各种生活中的烦恼,今年又遇上了疫情,即便明知孟婆汤是假的,也不想错过这款精神安慰剂,也难怪很多人为喝碗她的孟婆汤慕名而来,有人甚至可以等一个小时。

  孟婆汤的大火可以说把人们的从众心态展现的淋漓尽致。真正让孟婆汤火起来的就是扎堆看自媒体手机党,和扎堆做自媒体的自由工作者。喝孟婆汤的消费人群,其实并没有几个人真的了解孟婆汤背后的历史典故和人文象征的。不过孟婆汤是一个文化符号,并且是家喻户晓的符号,所以一说,人们就知道,这也是为什么孟婆汤能这么获得原因。

孟婆汤走红,背后的餐饮策划逻辑是什么?

  前来喝孟婆汤的人群主要还是好奇,像西安的大唐美女一样,去围观一下下,下一次朋友聚会就会有了谈论的资本了。

  让存在暗处的孟婆有机会有地方可以立摊生存。以前淘宝刚开始让个体小店开张时也有脑洞大开的商家卖孟婆汤,因为标题不符合平台规定,被强制下架了。而且值得注意的是,孟婆汤这个热点是被炒热的,在孟婆汤刚出现的前两天是没有多少热度的。此后是各种自媒体争相传播给孟婆汤带来了巨大的流量和关注度。

孟婆汤走红,背后的餐饮策划逻辑是什么?

  在孟婆汤火的过程中,策划的商家赚钱了,拍自媒体的也赚了,围观的也赚了,不花钱,翻翻手机就收获到可以满足一天好奇心的新奇视屏,朋友见面又有了最新的八卦可以炫耀分享了。有关部门也赚了,孟婆汤火了,推动地摊经济的大力发展。让更多的失业者看到地摊经济的优势,自主创业摆脱贫困。

  03地摊经济也需要场景支撑

  部分网友认为郑州孟婆汤抓住了“地摊经济”的机遇,满足了大众好奇心理,这是商业创意迎合现代人心理的一次营销手段。装扮成孟婆的模样现场熬制孟婆汤,配上广告招牌和仿古的圆形纸灯笼,让观众更容易产生情景代入,吸引目光。有网友调侃:“准备去在旁边搭一个奈何桥,应该生意也会挺好”、“很有创意,估计后面会出现很多效仿的”。

孟婆汤走红,背后的餐饮策划逻辑是什么?

  还有网友认为孟婆汤的迅速蹿红是网红效应。近几年,打卡网红商家、网红地标、网红美食、网红表演等成为不少人在朋友圈和社交平台中炫耀的资本,那一刻好像自己就是网红,虚荣心暂时得到了满足。不可否认的是,“孟婆汤”确实是火了。孟婆汤主要是依靠场景带给人们的体验大火的。

  理解场景营销很容易,但好的场景创意产出难。餐饮企业要想做好场景营销,要综合考虑场景应用的最大可能性,加入内容、社交、游戏、分享等元素。社交对于消费者来说是极具诱惑的因素。这次孟婆汤具有很高的话题度,就满足了人们的社交需求。多种多样的场景设置,让餐饮商家有更多的选择去吸引客流,从而获取利润。目前场景营销仍有很大的空间去发挥,需要更多有想法与创意的人去思考,去发现。

孟婆汤走红,背后的餐饮策划逻辑是什么?

  多种多样的场景设置,让餐饮商家有更多的选择去吸引客流,从而获取利润。目前场景营销仍有很大的空间去发挥,需要更多有想法与创意的人去思考,去发现。但不得不提的是,未来场景营销可能会是移动营销时代贡献流量的主力。

  在崛起的新兴餐饮品牌中,相当一部分餐饮品牌注重塑造场景体验,深耕一部分人群,围绕特定的人群深度分析他们的生活方式、品味喜好,以此来塑造核心人群喜好的线下场景。这也意味着在场景塑造中,选择客群要抓“小”放“大”,不可“求全”,需与特征人群相结合。


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