主页 > 餐饮策划方案 >

餐饮行业的悄然巨变,三大趋势值得注意!

  民以食为天。在漫长的中国餐饮业发展历程中,虽然各类吃食花样繁多,创新层出不穷。餐饮业的管理、获客等运营模式也在悄然发生变化,未来餐饮三个新的趋势,值得所有餐饮人引起注意。

  01正餐快餐化,快餐正餐化

  不少正餐品牌企业雄心勃勃地投向以大众消费为主体的快餐领域。按说正餐企业做快餐不容置疑,但从多年来的实践效果看来,习惯于正餐经营的企业者做成快餐的还真的不多。究其原因,正餐和快餐发展在经营理念、运营模式和发展思路等方面存在较大不同,如果一味地凭借正餐经营的经验与传统,恐怕难以实现快餐梦。正餐企业做快餐,必须依据快餐的本质特征,了解快餐的发展思路和模式,越是成功的正餐企业经营者越要摆脱以往的正餐运作经验,充实和弥补快餐的理念思维。

餐饮行业的悄然巨变,三大趋势值得注意!

  正餐快餐化的典型——西贝莜面村

  西贝莜面村将正餐概念的西北菜,以快餐的模式呈现,区别于正餐品牌常见的厚重感,西贝的品牌形象也往着时尚、年轻的方向打造。这样的定位,使得西贝的目标客户群比常见的正餐品牌更广,更容易实现规模扩张。

  值得一提的是,西贝的正餐快餐化最成功在于其制定了产品的标准化。

餐饮行业的悄然巨变,三大趋势值得注意!

  只有完成标准化,品牌才能从单店往多店发展、从小型企业往大型企业发展,否则无法形成规模的连锁经营,企业也难以生存。

  快餐正餐化的典型——桃园眷村

  桃园眷村主打油条、豆浆、烧饼。但却通过有格调、简约的装修,和诉说情怀的文案,打造成了一家兼容正餐和休闲的网红店。

  之所以会形成这样的趋势,原因在于:

  正餐因为模式重,投资重,过度依赖厨师,难以规模性扩张;

  正餐快餐化,是把正餐的菜品精简,菜单上再加上一些小吃,更好实现生产标准化。过去的正餐厨师需要数年的培养,现在的轻型正餐厨师只需要几周;

餐饮行业的悄然巨变,三大趋势值得注意!

  从前的快餐消费者在乎价格便宜,现在消费者更在乎价值和体验。很多快餐把包装、装修做得更精致,人均从以往的二三十元卖到了四十元以上,提升了利润。

  简单来说,正餐快餐化有利于把模式做轻,扩张规模。而快餐正餐化则能提升品牌形象,提高利润。都有利于降低风险,提高竞争力。

  02食品餐饮化,餐饮食品化

  从近几年开始,一些零售品牌开始发展餐饮形态,开始开设餐饮店;一些餐饮品牌也开始发展零售形态,开始售卖零售食品形式的速食装。餐饮和食品两大与吃相关的产业,正在积极融合,同频跨界。

  食品餐饮化的典型——康师傅牛肉面馆

  康师傅牛肉面馆利用康师傅方便面的食品IP,把工业制品转化为新鲜的牛肉面,这样的食品企业可能会是未来餐饮的竞争新势力。

餐饮行业的悄然巨变,三大趋势值得注意!

  餐饮食品化的典型——螺鼎记螺蛳粉

  螺鼎记螺蛳粉连锁积累品牌势能后,通过增加电商渠道,出售方便螺蛳粉产品,进一步扩张了规模,增加利润。

餐饮行业的悄然巨变,三大趋势值得注意!

  海底捞自热小火锅

  还有海底捞的火锅底料以及自热小火锅,单品月销上万很平常。

  不过,这一趋势变化并不适合所有企业,工业和服务业的高效转变,只适合容易标准化生产的产品。

餐饮行业的悄然巨变,三大趋势值得注意!

  03零售餐饮化,餐饮零售化

  餐饮+零售其实并不是新鲜事,跨界的,如麦当劳卖玩具、星巴克卖杯子;不跨界的,如五芳斋卖粽子、全聚德卖预包装的烤鸭。

  但随着消费升级和技术的更新迭代,餐饮+零售有了更多想象空间,出现了零售型餐饮、餐饮零售化这些概念。

  零售餐饮化的典型——全家

餐饮行业的悄然巨变,三大趋势值得注意!

  在瑞幸和星巴克打得火热之时,全家便利店一副要坐收渔翁之利的姿态。

  2018年12月,全家的湃客咖啡快闪店在上海开业。在开设独立湃客咖啡馆之前,全家就已经在大多数门店中出售湃客咖啡。从2014-2018,湃客咖啡已经累计销售超4000万杯。

  零售餐饮化的原因就是,为了赚钱。因为零售产品毛利很低,不超过8%,而餐饮的毛利可以达到50%。

  餐饮零售化的典型——严太婆锅盔

  餐饮零售化的例子有很多,拿成都的严太婆锅盔举例,整个门店只有几平米,没有堂食区域,客单价低,5元-10元不等。

  门口永远都排着长队,每天能卖出上千个锅盔,生意好的时候,日销2000多个也很正常。即买即走,高效便捷。

餐饮行业的悄然巨变,三大趋势值得注意!

  通过去除堂食,实现餐饮零售化的前提,是要保证营业额和覆盖多种场景,做到不受时段限制。这样才能做到,薄利多销,最终实现扩张。

  04餐饮创业两道坎

  每一个成功的餐饮企业都会经历两道坎,第一道坎,是刚进入市场,如何“活下来”?第二道坎,是面对竞争,面对市场变化,如何“活下去”?餐饮行业如今是红海一片,如何突入市场并且站稳脚跟,差异化是核心。

餐饮行业的悄然巨变,三大趋势值得注意!

  经受住了市场的考验,才算真正进入了餐饮行业,接下来要面对的,是管理和经营的难题。餐饮浪潮,浩浩荡荡,不管你是餐饮菜鸟还是老鸟,顺之者昌,逆之者亡!


经典客户