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什么才是餐饮人需要的爆品战略?

  每隔一段时间餐饮界就会有一个现象级的产品诞生,但是这样的产品来也匆匆,去也匆匆。

  但是有一点必须要承认的是,餐饮界出现的爆品总能借势而为发展迅速,让餐饮企业在短时间内实现规模和营业利润的增幅。

  01做餐饮为什么要有爆品战略

  有人曾说过,做餐饮如果不做爆品是很容易被干掉的,这真的不是危言耸听。餐饮品牌为什么要做爆品?因为如今的商业趋势变化的太快,稍不留神就会与你擦肩而过。在过去,那是广告为王的时代,品牌只要懂的什么是广告?怎么去做广告?就会掌握广告核心要点,那个时代的广告方法叫做品牌时代。

什么才是餐饮人需要的爆品战略?

  随后就进入渠道为王的时代,品牌要做的是找好找准定位,因为“定位定天下”。

  而如今已经是过剩的时代了,在过剩时代什么能成为我们的方法论?就是我们所说的爆品战略。爆品是应用过剩时代最强的论、一个最强的核心解决武器。

  02餐饮企业如何做爆品战略

  1顺应行业及消费趋势

  消费结构的演变带动了我国产业结构的升级,正转型成消费社会。近几年餐饮行业一直在流行一个词:消费升级,通过消费来提升自己的生活品质。而消费升级又分为三个层面:

  1.产品品质:好吃+好食材;

  2.消费意识:崇尚健康的饮食和有文化、有调性的饮食体验;

  3.体验环境:追求看得见的明档厨房、人性化服务。

  2模式易复制较稳定

  餐饮的拓展首先得是易于复制的,菜品的原材料、烹饪技术以及制作工序能具备快速复制的基因。其次,一旦市场进去成长期,完整的供应解决方案,将会成为你占领风口的更大优势。

  3品类的接受认知程度高

  任何一个餐饮风口品类在接受程度与认知程度都应是广泛而大众的。

  首先要剔除高端消费品,这些品类显然不适合大众消费,要想成为风口品类,受众面广的同时,也不能忽略体量。

  再者,只要产品过硬、好吃,符合大众口味,其他地区的消费者也会很快接受。

什么才是餐饮人需要的爆品战略?

  但只有部分人群接受的,诸如海南椰子鸡、螺蛳粉等之类的虽然能激起市场水花但终究不能引起大范围跟风。

  4资本市场的目光投入

  餐饮和资本的关系越来越紧密,而资本对于风口一向非常在意。换句话说,被资本所亲睐的一定是具备成为风口潜质的。

  另外,一旦资本介入,将促进市场更好的发展,加速风口成型。

  5传播社交性强

  爆品要形成一种符号,植入一种文化。无论是从美观度、品味、还是原料进行植入,都要尽量增加功能以外的价值信息。到 后,风口必然是要能引起大众关注的,产品品类本身更是要具有传播性及社交性的卖点。

  再加上一些类似抖音、微信公众号之类的媒体资源关注与推荐,从而引爆话题,那么形成这一风口也是无可厚非的。

什么才是餐饮人需要的爆品战略?

  当然,打造爆品也有很大的风险,选错了品项、接受度窄或资源太少等等因素,都会导致产品难以打开市场。

  结语

  爆品是创造品牌口碑的利器。这是一个靠细分品类切入顾客内心的时代,而是否能抓住这样的行业风口,除了产品本身的要具备高质量之外,还需要做好足够多的内部挖掘和外部推广并同时跟进。


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