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一家餐厅只有好味道够吗?还需要哪些策划才能让顾客盈门?

  总有人会问,只有好味道的餐厅能不能成功?当然,餐饮行业中,好的味道是做餐饮的基础,是尤为重要的

  但即便满足了好味道,也仍然有生意做的不好的餐厅,这其实是因为缺乏一个让人们认知的渠道。尤其在今天这样竞争激烈的环境下,好味道是合格线,好的营销策略是做好生意的强大支柱。

一家餐厅只有好味道够吗?还需要哪些策划才能让顾客盈门?

  我们看过太多的餐厅因为位置不佳、招牌不亮眼、店名不好记而生意不好,这些看似是很多问题,但归根结底是不吸引顾客,而造成了缺乏客流。也能够看出,无论是客观原因还是主观原因,让大家知道这家餐厅在经营中是非常重要的。

一家餐厅只有好味道够吗?还需要哪些策划才能让顾客盈门?

  好的营销策略就是要会推销自己,在当前这个时代,谁拥有了流量,谁就拥有了发言权,也就拥有了生意。

  喜力滋啤酒曾是美国上世纪五六十年代卖得最好的啤酒,但在它成为美国卖得最好的啤酒之前,它在美国的排名只是第5位,后来现代广告奠基人之一的克劳德·霍普金斯接手了这个广告,短时间内就让它从第五一跃成为了第一。

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  当时美国啤酒流行"纯啤酒"大战,每家都宣称自己是纯啤酒,在广告中把"纯"字写的特别大,甚至后来用两页来写这个"纯"字,但这些做法对消费者毫无意义。用克劳德·霍普金斯的话说,这些广告都如鹅划水以后留不下任何痕迹。

  之后,霍普金斯在广告中向消费者讲述了喜力滋“纯啤酒”的独特。

  1. 喜力啤酒采用来自4000英尺地下的纯水;2. 喜力啤酒的酵母是经过1018次试验,具有独特风味的酵母;3. 喜力啤酒的酒瓶都是经过4次高温消毒......这广告,一下子就让喜力滋啤酒从众多啤酒厂商中脱颖而出,深受消费者的喜爱。

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一家餐厅只有好味道够吗?还需要哪些策划才能让顾客盈门?

  类似的营销案例还有很多:

  雕爷牛腩是一家“轻奢餐”餐厅,名字听着就挺特别。曾经风光一时的雕爷牛腩,很多人慕名而来,吃饭也要排很久的队。但雕爷牛腩的创始人,并非是做餐饮的专业人士,开办这家餐厅,他被很多人—包括他自己都看作一次商业风险很高的尝试,充满了互联网式玩法的餐厅运作。

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  在菜品方面,雕爷追求简洁,同时只供应12道菜,追求极致精神;

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  在网络营销方面,微博引流兼客服,微信拉近与顾客的关系,做顾客管理;

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  在粉丝文化方面,雕爷形成了自己的粉丝文化,越有人骂,“死忠粉”就越坚强;

  而在产品改进方面,配有专门团队每天舆情监测,针对问题持续进行优化和改进。

  尚且不论雕爷牛腩究竟好不好吃,仅在互联网方面,他就完美地诠释了什么叫互联网产品思维,互联网思维就是围着用户来,体验做到极致,然后用互联网方式推广。

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  2013年的夏天,可口可乐仿照在澳大利亚的营销动作,在中国推出可口可乐昵称瓶,昵称瓶在每瓶可口可乐瓶子上都写着“分享这瓶可口可乐,与你的_________。”这些昵称有白富美,天然呆,高富帅,邻家女孩,大咔,纯爷们,有为青年,文艺青年,小萝莉等等。这种昵称瓶迎合了中国的网络文化,使广大网民喜闻乐见,于是几乎所有喜欢可口可乐的人都开始去寻找专属于自己的可乐。

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  可口可乐昵称瓶的成功显示了线上线下整合营销的成功,品牌在社交媒体上传播,网友在线下参与购买属于自己昵称的可乐,然后再到社交媒体上讨论,这一连贯过程使得品牌实现了立体式传播。

  还记得曾经风靡一时的黄太吉吗?一个把煎饼果子玩出花样的品牌,让煎饼果子这种传统吃食成为了时尚年轻人的首选。2013年,黄太吉10平米的店面,运用网络传播品牌,微博粉丝达到3万多,估值高达4000万。黄太吉的煎饼真的比街头的好吃吗?其实并不见得,但是在小吃没有品牌的时候,黄太吉做了很多花式营销,比如开豪车送煎饼,微博上与粉丝互动,都把黄太吉推到了风口浪尖。即便有网友对其服务做出了评价:“店面很小,环境较差,空调不凉。”等等,但在当时都无法抵挡黄太吉的火热。

一家餐厅只有好味道够吗?还需要哪些策划才能让顾客盈门?

  大家之所以接受黄太吉以及它的营销方式,关键一点还是老板本身也是年轻人,了解年轻人的需求,知道年轻人喜欢用什么样的沟通方式沟通,并熟练运用了年轻人流行的”社会化媒体“进行推广和营销,这是他们能够迅速在社会化媒体上走红的根本原因。

一家餐厅只有好味道够吗?还需要哪些策划才能让顾客盈门?

  这些说明了什么问题?这些品牌将产品质量作为卖点,是因为“产品”本身,属于行业的共性,这种共性往往是品牌首先提出来,这会影响消费者购买。即便是做餐饮但你的专业性不是很强,但是只要懂一定的营销策略,适时的去创新,推广宣传,吸引流量,学会推销自己,了解当下新潮的玩法,借助互联网,抓住年轻人的心,也会吸引来更多的消费者,你的生意也可以经营的有声有色。

  当然场景助力餐饮盈利也是非常重要的一个环节,场景可以加深顾客的心智,比如一个漂亮的门头,流畅的动线,或者有特色的餐厅装饰,都能够起到吸引顾客的效果。场景是为产品服务,所以必须依托产品来设计,才能起到最佳效果。除了物理上的场景之外,还有心智上的场景,比如说听到的吆喝声、或者是在抖音上看到有趣的吃法,例如海底捞的自制番茄牛肉饭、自制网红料碗等等,都建立了一个个心智场景,吸引顾客前往。这样多维度的去为好产品引路,最终让餐厅顾客盈门。

一家餐厅只有好味道够吗?还需要哪些策划才能让顾客盈门?

  最近网络直播带货火了,人们在观看直播时,忍不住就会“剁手”买买买,其中的商品有些就是我们经常看到的,比如辣酱,饮料等等。其中,甚至有些是在超市、便利店销量较低的商品,但是在网络直播上却能卖出很大的货量,这是为什么呢?

一家餐厅只有好味道够吗?还需要哪些策划才能让顾客盈门?

  不难发现,如今的带货主播粉丝都是几百万甚至上千万,而这些粉丝都可以被看做是流量。当一件商品不断的出现在几百万人、上千万人眼前的时候,即便买的概率很低,因为流量大的原因,销量最终也会很高。

一家餐厅只有好味道够吗?还需要哪些策划才能让顾客盈门?

  因此,这当下这个餐饮竞争激烈的时代,谁能掌握流量,就能崭露头角在红海中取胜!


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