主页 > 餐饮策划方案 >

他们用了同一招餐饮策划方案门店增收至120%、突破品牌发展瓶颈

  任何餐企,真正的焦虑点都是如何实现增长,战略的第一目的也应该是为了增长。

  但当市场遭遇低迷,品类不兴;又当品类红海袭来,竞争激烈,又该如何实现增长?

  品牌定位不是小问题,可以激活大市场

  搞促销、做活动、办会员、门店装修拉高客单价……

  一系列营销举措是基于“品牌价值”定位的打造?还是“自嗨型”的凌乱式打法?

  在广州餐饮行业,曾有一度低迷的时候,甚至有“粤菜不再受年轻人欢迎”的声音传出。

  在传统粤菜不景气之际,开饭餐厅做的最大胆的举动就是“迎难而上”的品牌定位——做“年轻粤菜”,做年轻人的粤菜。

  开店仅7年,凭借品牌定位,通过调性相承的营销手段,做到了让许多老牌粤菜品牌都羡慕的经营数据。

  12家门店,全年会员充值金额持续保持在1000W以上;在疫前,2019年度的营业收入增长超过2018年的营业收入20%以上;一场联名活动的效果可以创造数十万的收益……

  从轻商务接待和日常聚餐消费场景的打造,到餐厅简洁明快的轻黄色装饰风格,再到冰封奶茶等产品的设计理念,都紧扣了年轻人的审美,也解决了上班族工作餐刚需的问题。

  夏季,围绕年轻消费者群体,端午节开展的“放粽季”活动,让开饭品牌在年轻女性群体尤其是年轻妈妈当中获得极大好感,一场活动的最终销售数据就达到数十万……

  冬季,照顾到许多用餐匆忙的上班人士,联名“美的”厨具上线“养胃季”,推出谷物暖饮养生新品……

  一系列营销活动带来的不仅是客流量增长、营收增长,更是在不断加深开饭品牌“年轻粤菜”的定位,在消费者心目中的认知深度。

  轻商务、轻消费、轻服务的品牌调性,让开饭很快在传统粤菜品牌中脱颖而出。

  生意策略解决的是,如何更好的“卖”;品牌策略回答的则是,如何让顾客持续愿意来“买”。

  品牌的定位,决定了营销的工具、渠道、方式的选择。

  打造增长点,品牌“升维”能够走更远

  店面经营良好,打算再开分店,但突然发现行业环境已经不同于从前,品类红海马上就要到来,再难找到突出的盈利点,是继续发展门店数量,还是另图破局之道?

  这家叫做“牛痴”的火锅店,曾经就面临这样的选择。

  2016年,牛痴品牌通过提炼品牌核心价值,精准的定位,第一家800平方米的牛肉火锅门店开业后,4个月就实现了迅速回本。

  即将就要投入第二家门店之时,当地牛肉火锅红海袭来,第二家店已经无法在市场大环境中占得先机。

  “店面复制”的增长模式面临瓶颈。

  牛痴选择了及时止损的破局之路,而破局的方式,是通过“分形创新”探索增长曲线。

他们用了同一招餐饮策划方案门店增收至120%、突破品牌发展瓶颈

  第一次探索,扩大原有食材上的优势,下沉简餐市场,分形创新出潮汕牛肉汤粉面的简餐经营模式,实现持续增长。

  第二次探索, “牛痴”将食材新鲜的优势极致扩大,不只可以卖熟肉,还能卖新鲜的生肉,继而建设生鲜加工厂,打造“供应链”,成为增长的第二条曲线。

  在此基础上分形创新,打通了线下商超入驻,线上电商入驻。并且依托供应链,在缩短体验半径,进一步强化品牌核心价值上下功夫,打造出社区生鲜模式,解决了不用远离家门也能买到好食材的客户需求,从而深受好评。

  跳出红海不是目的,实现增长才是根本。

  餐饮经营当中,每一次增长曲线的探索都应该是一次“升维”,通过经营数据的分析,不断找到当下优势所在。

  依托优势,调整定位,做成本最低的分形创新,在一条增长曲线的“极限点”到来之前,找到形成第二条发展曲线的“破局点”是实现增长的快速路径。

  品牌“升维”本身也是对其他竞争者的变相“降维”。

  增收的关键,

  在于准确的品牌定位

  品牌基因都有其天生劣势以及天然优势。

  如何在成长过程中放大这种优势,依据自身调性做好创新设计,让顾客更喜欢,是实现增收的逻辑基础。

  想要好的增收效果,要从开始就做到准确定位。

  用一手操盘了“开饭”品牌定位,会员营销体系的麦嘉老师的话说,从开始做对正确定位,后面的增收成果就是水到渠成的结果。


经典客户