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“餐二代们”厮杀,巴奴杜中兵的儿子对串串下手了

  就在前几天,北京一家“超岛串串火锅”开业第一天,就在串串界引发热议。

  热议的原因除了贴近年轻群体的装修风格,串串+火锅的混合名字外,还有一个重要的原因,那就是——这家店是巴奴创始人杜中兵之子开的。

  而且据爆料证实,该品牌由巴奴创始人杜中兵之子独立运营,从去年开始规划,于近日正式揭开面纱。

  前一段时间海底捞进军快餐开面馆开启新业务,巴奴显然也不甘落后,入局串串界,开启了自己的品类扩张脚步。

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  不过话说回来,杜中兵儿子开得这家店到底如何呢?

  01巴奴入局串串

  突出产品“鲜”,做品质串串。据天眼查数据显示,超岛串串火锅隶属于北京夯实餐饮管理有限公司,该公司由北京巴奴毛肚火锅有限公司100%持股,是巴奴的“亲儿子”无疑了。

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  超岛串串火锅位于北京市丰台区丰科万达广场4层,于7月20日试营业,并推出了串串免费吃的活动,限时五天。

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  装修风格:年轻化、工业风

  不同于巴奴火锅定位商务精英,超岛串串火锅在整体VI上偏向年轻化,比如牛油辣的主色调、白色的餐桌墙面、木色隔断.....店面装修简约时尚,工业风十足。

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  门店面积不大,摆放有十几张桌子,以四人桌为主。还有专门的饮品区,不仅有放置了冰沙机,还有四台立体饮品冰柜,包含常规饮料,也有时下流行的西柚乳酸菌、百香果茶等火锅伴侣。

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  卖点:菜品突出“鲜”,现串现卖

  最引人瞩目的,还是门店长达14米的菜品自选展台,几乎贯穿整个就餐区,里面整整齐齐的摆放着各种串串、盘装菜品。

  整体侧重突出“鲜”的卖点。墙上巨大的标语“不放心就免单”。

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  顾客沿着展台自选串串和盘装菜时,可以看到门店员工在展台的对侧现场穿串,明档操作,处理好的食材会及时替补到空缺位置。

  菜品摆放按照种类区分,麻辣牛肉、孜然牛肉等,菜品与菜品之间用隔断隔开;统一用黑色标签卡片,写明产品名称和介绍。比如青菜类:每天新鲜直供,超时就扔掉。

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  盘装菜统一用红色标签卡标注菜品信息,比如青菜类:每天新鲜直供,超时就扔掉。

  价格:人均百元,价格有点高

  串串不分荤素一律定价0.9元/签。市面上其他同类品牌一串的价格约6毛~1元,北京大部分串串店每根串在1元,“超岛”的定价正常。

  盘装菜也价格也不高,如茼蒿5元,白菜5元,切片黄瓜3元。

  锅底是另外单点,有牛油辣(36元)、清油辣(28元)、番茄汤、大骨汤(12元)四种口味,搭配一些红糖糍粑等餐前小吃。

  在大众点评,有顾客晒出今日(7月20日)的就餐小票,显示两人共消费237元。

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  整体人均来看,超岛在北京的串串市场算是较高的,北京串串大部分品牌的人均消费在八九十元左右。

  从这个价格定位推测,超岛有可能延续巴奴“产品主义”的理念,主打品质感的高端串串。不过这种定位是否有巨大市场还有待时日检验,毕竟目前的串串品牌几乎都是大众定位(客单50-80元),尤其是疫后,30-50元的串串似乎更受欢迎。

  模式:突出“串串+火锅”

  一般市面上的串串店不会把“火锅”放入品牌名,大部分串串店都叫“串串香”,但“超岛”把“串串火锅”写入品牌名。

  我们猜测是为了覆盖更多消费者,也是品质感的一种彰显,因为火锅给人的感觉是正餐,而串串是小吃。

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  目前串串领域在全国排名比较靠前的有马路边边串串香、百味记小郡肝串串香、钢管厂五区顾大姐小郡肝串串香。

  选址:首站北京,高举高打

  为什么选在北京开店?

  我们认为,这是该新品牌的策略,意味着“高举高打”,要迅速打开市场。据知情人士透露,第二家店也即将开业。

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  因为从上述门店和产品的情况看,“超岛”定位品质串串,自然要从一线城市开打,也只有在一线城市才有市场,而且串串领域玩家都在大众市场厮杀,目前没有一个较高端的品牌代表,“超岛”想要做这部分蓝海市场。

  02巴奴为什么进军串串界

  猜测1、像海底捞一样,做品类扩张

  火锅是餐饮的大赛道,但火锅的弊端也很明显,投资大、回本周期长,目前做火锅的餐企基本上都开启了全线作战模式。

  海底捞进军快餐领域,做了近十个品牌,收购两大米其林中餐品牌“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆,今年开年则进军餐饮新零售,推出“开饭了”到家方便菜肴。

  大龙燚很早就涉足新零售,目前的产品涉及底料、酱料、下饭菜、随身锅、自热米饭等众多品类;今年又启动火锅菜外卖“包煮婆” 。

  香天下也开串店、粉店,进攻小吃界,推出新零售产品螺蛳粉,此外,涉足豆瓣酱等酱料。

  所以,巴奴做串串也应该也是为了扩张品类,覆盖更多消费群体。

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  猜测2、串串和火锅“最像”,供应链可通用 串串和火锅的后端供应链重合度最高,火锅店卖鸭肠,串串店也能卖,火锅店卖糍粑,串串店也可以。

  既有火锅底料的优势,又有优质食材的供应渠道,延续火锅的品牌优势去改造串串品类,是巴奴做串串店的一大优势。

  前段时间,巴奴投资1.5亿,历时3年打造的新中央厨房投入运营,似乎也为其品类扩张做足准备。

  “超岛”采用“串串+火锅”模式,不仅能扩大消费群,拉高客单价,我们猜测,也是为了降低运营风险,让这步棋走得更稳。

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  不过有业内人士指出,串串和火锅虽有共性,实则差别很大,产品模式和成本结构都有很大差异,巴奴在火锅业的成功运营经验,能否复制到串串领域,也难说。就像海底捞那么强大,也没有做好冒菜(u鼎冒菜)。

  但毋容置疑的一点是,它的入局,有可能拉高整体串串行业的产品标准。

  猜测3、该项目只是儿子的“练兵场”? 据知情人士透露,超岛这个项目其实是杜中兵之子做的,这个项目也是其“练兵场”,有可能是为今后的接班做准备。

“餐二代们”厮杀,巴奴杜中兵的儿子对串串下手了

  这让我们联想到,海底捞张勇之子也已进入海底捞基层锻炼,紧接着,海底捞就发布了“接班人计划”,似乎是为了打消众人对其“子承父业”的嫌疑,也有可能海底捞就是为了亮明一种态度,不会任人唯亲,而是谁有能力谁干。

  03“餐二代们”已开始进入战场

  不管怎么样,这些“餐二代”已经入场,等待他们的将是父辈们“传承”下来的江湖恩仇。

  从slogan的针锋相对、产品的“你中有我,我中有你”,选址的“贴身肉搏”,到后台供应链的竞争,再到现在的餐二代PK。

  很明显,这场没有硝烟的战争,“从前厅到后厨,从老子到儿子”,生生不息,野心勃勃。

  长江后浪推前浪,或许,等两大集团的“太子”,经过商业竞争的锤炼后,“新一轮”的“海巴之战”即将上演。

  对于巴奴这个串串店,你看好吗?


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