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餐饮策划分析|巴比馒头即将上市,如何靠卖早餐开出2799家店?

  早餐在人的生活中有着不可代替的重要性,随着现如今人们生活质量的提高,人们对早餐也是格外的重视,而资本们也发现了这一商机。

  像是麦当劳从今年6月就宣布了超级早餐月,肯德基也推出了“WOOW早餐季”,这两大洋快餐巨头加入了早餐争利的环节,消费者们也乐呵呵的给自己的早餐做好了排期,哪天去哪家,哪家更划算。

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  商家们也是做了好多策略,价格战,优惠卡,预约专送等,套餐组合等,为了抢占早餐市场也是煞费苦心。而大家吃早餐最熟悉的形式可能就是早晨一杯冒着热气儿的豆浆,金黄酥脆的油条以及咸香具备的肉馅包子,清爽可口菜包而已。

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  而近来在长三角地区,四处可见的巴比馒头是许多家庭、上班族早餐的选择。他们可能没有想到这家小包子店马上要上市了!8月6日,上海证监会法审委审核通过了中饮巴比食品股份有限公司(下称“中饮巴比”)的上市申请。又一包子品牌即将在A股上市!

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  自2018年8月进行IPO辅导至今仅过去2年,巴比馒头运营主体中饮巴比食品股份有限公司通过了上市申请。这就意味着,公司一旦上市成功,国内“馒头第一股”随即诞生!又出现了一个新品牌就是巴比馒头,很多人还不熟悉,巴比馒头是起源于上海市,前身为“刘师傅大包”,在2003年正式更名为巴比馒头,主要从事中式美食的制作以及销售。

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  巴比馒头还是一家典型的夫妻店,主要从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售,是一家连锁门店销售为主,团体供餐销售为辅的中式面点速冻食品制造企业。公司产品有包子、馒头、粗粮点心、粥品、馅料等等,共计近百余种,经营体系是主要以加盟店销售为主,直营店及团餐销售销售为辅。

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  据了解,中饮巴比此次拟公开发行6200万股,占发行后总股本的25%,拟募集资金9.5亿元,若本次发行目标达成的话中饮巴比的创始人刘会平夫妇两的身价也会达到十亿级别水平。但目前发展融资比较单一,影响品牌的推广,所以还需要拓展新的渠道以支持发展。

  巴比馒头用了将近20年的时间是从一家包子铺变成一家上市公司,在2003年因为更名为巴比馒头,申请注册了巴比品牌,由于名字和logo都极具创意,引来了年轻人和上班族的追捧,那时包子店门口天天排长队。

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  由于那个时期,很多洋快餐品牌风靡多年,以麦当劳、肯德基为首。很多餐饮品牌都在学习这两个品牌的经营模式,而刘会平也不甘示弱建立了中央工厂,进行标准化制作和连锁店销售的方式,让巴比馒头快速且稳定的发展了起来。

  2005年开始,巴比馒头随着名声大噪开始全面启动馒头品牌连锁加盟,低成本的扩张让馒头在当年9月就突破了50家店,2010年则突破了500家。

  2010年紧接着又设立了中饮巴比食品股份有限公司,集中管理经营早餐生意,形成了以包子、馒头、粗粮、点心、馅料以及粥品等产品矩阵。

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  而加盟模式,直接促使中饮股份走上了发展的快车道。在报告期内的2016 —2018年,中饮股份实现营业收入约7.20亿元、8.67亿元、9.90亿元,期间对应的归属于母公司所有者的净利润分别为0.38亿元、1.13亿元、1.43亿元,营业收入和净利润连年增长,并且在最近两年净利润增加明显。

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  同时通过大量的加盟商,在长三角区收获了一定的知名度。虽然这些年在华南地区和北方市场接连出现了亏损情况,但中饮股份近十年来,凭借“工业化生产、全冷链配送、直营、加盟、团体供餐为一体”的经营模式,夯实了品牌的核心竞争力,也实现了营收的连年稳定增长。

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  到目前,巴比馒头线下门店一共有2799家,其中15家为直营店,2784家为加盟店,门店遍及上海、江苏、浙江、广东、北京等几十座城市。其中华东地区的销售占比超过9成,销售区域也比较集中。

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  这几年,巴比馒头也做了一些改变,2017年9月,巴比馒头全面启动新模式门店升级。除了以纯外带为主的街边店外,还加入了便利店和堂食店两种。也不再局限于做早餐,强调早中晚的营养要吃好。开设了便利店有即食的还有可以带回家食用和保存的点心和零食,堂食店,也选择开在一些白领受众的区域。发展线也增加了配送、团购等服务。

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  近几年,巴比馒头的团餐销售整体占比也在不断上升,从2016年的3.67%上升到2019年上半年的10.92%。预计团餐销售市场需求未来将会进一步扩大。

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  由以上可能很多人会好奇这样一家小店铺竟能代替曾经包子巨头的地位,成为国内馒头第一股,那究竟巴比馒头有什么优势? 1.价格低,高便捷

  顾客消费高频的一定是高性价比的,巴比馒头的包子价格基本也就在1.5-3块之间,馒头仅需要1块,这样的售价在品牌餐饮店中是比较少见的,基本上5-10元就可以吃一段很饱的早餐了相当的划算,尤其在南方地区,这样的价格非常罕见,也算十分接地气了。

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  在选址方面,选择地铁口或者社区附近,在上班族和学生的必经之地做起了早餐生意,为顾客带来了极大的便捷,也保证了充足的客流。 2.中央工厂促进高标准

  对于一家餐饮企业来讲,高标准化是非常重要的一环。为了确保每个店面的产品品质及口味,巴比馒头建立了中央工厂制度,由中央工厂担任标准化、规模化的核心。就比如上海松江的中央工厂,单单这一个工厂就能够为近1800家门店提供所需要的半成品或者食材,供货量是非常巨大的。

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  未来可能还会为很多场所承担更多的角色,比如成为学校、工厂等地食堂的面点供应基地。虽然成本巨大,但是高投资就有高回报,高效益的产出标准化产品,未来也会创造更多市场的渠道,收益就会可想而知了。

  反观一些没有统一工厂、集中供应链的餐厅,经常会出现店与店口味不同、品质不同,对于顾客就餐体验和心智都会产生负面影响,不利于品牌发展。 3.配方不断在完善 巴比馒头不会呆板的只用一种味道迎合消费者,相反巴比馒头从南方到北方一直都不是按照固定的模板在复制,因为南北饮食文化有差异,口味一致的话,顾客自然不会买账。

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  因此巴比馒头面对不同的市场产品配方也是逐渐地在完善,比如在上海发展初期,为了让配方符合当地人的口味,创始人不惜花掉五六年的时间尝遍了上海所有相关的点心,研究顾客喜欢吃什么,包子怎么做才能更得人心,才有了今天这样良好的“地基”。

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  正是因为新兴品牌愿意接纳市场的变化,正确分析市场并且愿意做出改变才能收获所想。和巴比馒头不同的狗不理曾经火爆全球,外国人争相品尝,热度居高不下的包子大品牌,但现在也是因为自身品牌老化严重,包子龙头地位也渐渐不保,已经不复从前,虽然也尝试了改变,但效果不大。有人说狗不理忘了初心,价格上去了,味道下来了,这样的狗不理迟早会毁掉自己的口碑。这些都让我们看到了餐饮行业变化太快,只有贴近顾客的好产品才能不被时代所抛弃,真正的解决掉顾客的需求,才能走的更好、更远。


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