主页 > 餐饮策划方案 >

茶饮风潮未退,餐+饮热潮再次卷起

  茶饮行业是近几年非常火爆的一个行业,像喜茶在饮品拭市场的火爆程度一直只增不减,一个品牌能纵横市场几年。

  还有奈雪的茶主打“茶+软欧包”的形式,俘虏了大批女性消费者的心,在2019年还入选了中国茶饮十大品牌。还有大家熟悉的蜜雪冰城,开了一万多家店。

茶饮风潮未退,餐+饮热潮再次卷起

  为什么大家都做茶饮生意呢,想必就是因为市场需求多,盈利高。

  而茶饮风潮未退,餐+饮的热潮又再次卷起。受到了年轻人的追捧,这种状况也在督促经营者:是时候该更新菜单了!

  同样,消费升级的驱动,迫使餐饮店不得不重视消费体验。复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得餐与饮真的很难分开了。

茶饮风潮未退,餐+饮热潮再次卷起

  从事餐饮行业的人都知道,饮品的毛利润很高,饮品的销售自然可以提高餐厅的利润。

  英敏特Mintel公司在近年出具的消费者外出就餐报告指出,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。根据一些餐饮老板的经验,不重视饮品,就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。

  餐+饮如今也是借着饮品的热度成为了热点,不少餐厅都把饮品作为主打产品来售卖。这样的现象其实早两年就有,比如凑凑火锅,就是把火锅+奶茶的定位作为品牌战略来推广的。凑凑将台式麻辣火锅和手摇茶结合起来,以火锅+茶憩的创新复合业态冲出市场。不仅增加了火锅的品牌效应,为餐厅带来了大量的人流,更弥补了火锅在经营时段上的空白期,减少了顾客空等的时间。

茶饮风潮未退,餐+饮热潮再次卷起

  而且顾客很喜欢在非用餐时间来凑凑喝茶聊天,这种火锅+茶憩的复合业态使得火锅与奶茶相得益彰,同时也塑造了顾客的消费习惯,培育了餐厅的死忠粉。

  从凑凑的台式手摇茶来说,它不逊色于市场上任何一款网红奶茶大品牌,无论从原材料、配方创新、中西合璧的味道,在数一数二的专业奶茶品牌面前也具有一定的竞争力。

  经过两年的市场洗礼,凑凑在全国也已经有了21家门店,茶饮的销售平均占比为18%,到了夏秋季,这一数据会上升至22%。

  还有大名鼎鼎的海底捞更是不甘落后,推出了“好火锅要配好啤酒”,海底捞开始引领火锅界,抬高火锅界的饮品地位。

茶饮风潮未退,餐+饮热潮再次卷起

  海底捞组织了专业的团队从数十种不同的额精酿啤酒中挑选出最适合海底捞火锅风味的啤酒,很多海底捞粉丝表示,对这款啤酒过“舌”不忘,清香的酒花与微甜的麦芽香气很符合火锅风味的搭配。

茶饮风潮未退,餐+饮热潮再次卷起

  有一部分人批评海底捞这样做会消耗自身品牌的影响力,但海底捞的好火锅要配好啤酒的口号,恰恰增强了品牌的影响力。海底捞啤酒的诞生也迎合了吃火锅要亲朋好友相聚的场景需求。

  继海底捞推出啤酒之后,又新推出了“火锅伴侣”乳酸菌饮品。据了解,这款乳酸菌新品名为“鲜小菌”,玻璃瓶包装,保质期可达21天。

 

  而且推出的这款乳酸菌产品主打可以冲淡辣感,并且可以帮助乳酸菌消化,比较养胃,不仅适当解决了火锅的油腻感,而且缓解了麻辣伤胃的弊端。

  这个新产品的推出像是消费者的灵丹妙药一般,使消费者们摆脱了吃火锅的负罪感,无形中也形成了一种心理暗示:就算吃火锅再放纵自己,也不用担心对身体不好,这个就可以解决后顾之忧。

  也是很符合当下年轻人自我安慰式的佛系养生法则,顾客吃起海底捞时也就更加肆无忌惮了。

  还有西贝家的沙棘汁,可谓声名远扬,市面沙棘千千万万,独独宠爱西贝家,是消费者对这款明星产品的最大认可。

茶饮风潮未退,餐+饮热潮再次卷起

  西贝家的沙棘汁在符合店内风格的基础之上大花心思,反复为这款饮品投入精力,让消费者养成了到西贝家必喝沙棘汁的消费习惯。

  正是因为西贝的沙棘汁做到了让食客们流连忘返,所以这款沙棘汁不仅在店内是超级明星,与市场上其他沙棘汁相比更是凭借着独特的口感名列前茅。

茶饮风潮未退,餐+饮热潮再次卷起

  西贝的沙棘汁不仅起到了画龙点睛的作用,而且在市面上也稳坐独家的地位,别家很难复制。

  就连一些普通的小馆子也会推出自制的酸梅汤、西瓜汁等饮品,有一种取代零售饮品的趋势。

  餐+饮如今成为餐饮行业的热点,那么面对这么多的餐饮品牌,势必要做到差异化。有独特性才能为品牌带来增益,否则就是浪费成本。那应该怎样做呢?

  像是西贝家的沙棘汁,就是独家研制的、别人无法颠覆或轻易模仿的饮品,像一个饮品标杆一样,即使有很多模仿者,但不会被超越的,因为自身具有无法替代性。很少有餐厅有这样的饮品。又或者是海底捞的啤酒、酸梅汤这种的与品牌调性相同,也能为产品加分。

茶饮风潮未退,餐+饮热潮再次卷起

  餐+饮的模式不断的深入餐饮行业内,很容易出现跟风、抄袭的情况,饮品层次不齐的情况也是十分常见的。比如在不少餐厅中都把各种鲜榨果汁作为主打饮品,价格定的很高,但通常很少有顾客买单,为什么呢?

  因为果汁这种饮品大家司空见惯,想要在果汁上做的出彩不是一件容易事,而且因为价格的原因,顾客更愿意选择一些零售饮品或者直接奶茶店点好了再去餐厅就餐,这样的饮品加入到菜单中,非但无法为品牌盈利,还会增加成本的消耗,得不偿失。

茶饮风潮未退,餐+饮热潮再次卷起

  其实,饮品为餐厅增加收益的方式有很多,不仅仅是靠着售卖饮品,还可以用免费饮品为餐厅引流。笔者曾去过一家烧烤店,烧烤啤酒是完美拍档,但是也有一些不喝啤酒的人会去吃烧烤,在这家烧烤店内,店家在准备了免费的冰镇茉莉茶还有温热的红茶,这对顾客就十分友好了,每天店内都有排不完的队,免费饮品也成为了顾客一直挂在嘴边的记忆点。

  由此可以看出,餐+饮已经是行业内品牌都在做的一件事情,利用好饮不仅能够解决顾客需求,更能为品牌增加收益,这股餐饮人如果抓得住,能够很好的实现疫情后的复苏,帮助品牌获取更大的收益。


经典客户