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餐饮策划解析|为什么螺蛳粉这么火?

  这次疫情的爆发让螺蛳粉在线上火爆了一把,但其实早在线下的实体中,螺蛳粉店的数量也已有了一定的基础,据不完全统计,目前国内螺蛳粉实体店超过15000家。

  柳州螺蛳粉在全国各地的店面迅速增长,从大家“嫌弃”到处处商铺,螺蛳粉已从原本的柳州发展到北京、上海、广州、深圳、长沙等一些重要大城市,目前在香港、台湾,甚至美国也有店面。

餐饮策划解析|为什么螺蛳粉这么火?

  螺蛳粉之所以如此火爆,还吸引了大量的餐饮创业者纷纷押宝,主要有五大原因。

  01开店门槛低,毛利高

  螺蛳粉与沙县小吃门店相类似,售价不高,客单价在10元左右,大多数选址以城中村为主,拥有开店成本低、毛利高、操作简单的优势,基本上投入几万块就可以启动一家店,两夫妻可以操作,因为起步门槛低加之运营成本低,一般3-6个月就能把成本回收,因此吸引了一大批草根创业者入行,尤其在广州,沙县小吃10米内就会开一家柳州螺蛳粉。

  02味道的特殊性

  吃过螺蛳粉的朋友都知道,螺蛳粉有一个最大的特点就是它具备“成瘾性”。消费者对螺蛳粉的态度两极分化很严重,和榴莲、臭豆腐相似——爱的人爱得要死,不爱的人避之不及。

  螺蛳粉里特有的臭酸笋味和满碗红油的螺蛳汤,让食客对螺蛳粉的记忆点变得更加强烈。比起酸辣粉,螺蛳粉用大骨+石螺熬制高汤,再与酸笋、花生米、腐竹等配料融合,吃起来确实更有层次。同时,螺蛳粉的酸辣味还具有健胃消食的作用,让绝大多数人吃一次就爱上它。

餐饮策划解析|为什么螺蛳粉这么火?

  03受年轻人,特别是女性用户的喜爱

  问了几个螺蛳粉头部品牌的运营负责人了解到,螺蛳粉品类复购率高达40%,其中70%的消费群是女性。

  消费市场上有句话“得女人得天下”,但凡受到女性喜爱关注的产品,往往都有不错的销量。螺蛳粉具备鲜、香、辣、爽、烫的独特味道,酸辣口味牢牢抓住了女性用户的胃口,而女性团体爱分享、组团吃饭的行为特点也对螺蛳粉的大热起到了推波助澜的作用。

  螺蛳粉除了女性用户多的特点外,我还发现吃经常有人提着杯奶茶吃螺蛳粉,这意味着螺蛳粉的客群就是喝奶茶的客群,由此可预想螺蛳粉的市场体量有多大。

  04政府助力

  2012年5月《舌尖上的中国》在央视首播。那年夏天,柳州螺蛳粉第一次正式在全国人民面前亮相,第一集节目《大自然的馈赠》在介绍柳州制作酸笋的笋时,让柳州螺蛳粉有了10秒钟的快速现身。

餐饮策划解析|为什么螺蛳粉这么火?

  自此,这个一直不温不火,却独具柳州地域性小吃的螺蛳粉在默默走了三十年小众小吃路线后,终于成功登上了中央电视台这么大的一个舞台!很多人都是通过《舌尖上的中国》才知道广西柳州有一种小吃叫“螺蛳粉”。

  时至今天,可以说螺蛳粉的火爆离不开政府在背后的大力支持。2010年柳州市选择螺蛳粉作为成为名片,想借助螺蛳粉对外宣传柳州。柳州螺蛳粉行业协会也在北京开设螺蛳粉实体店,第一家店开在了朝外大街,开业时市委书记也亲自到现场站台。

  早在五六年前,柳州政府就大力推动螺蛳粉产业,在柳州规划了两个螺蛳粉产业园区,还给入驻的企业提供免租等优惠政策。据悉,柳州商务委每年还拿出650万作为袋装螺蛳粉评选的奖金,特等奖金额高达300万,此举大大激发了当地人对螺蛳粉产业传播的积极性。

  05食品工业化推动

  疫情期间螺蛳粉之所以在网上卖得风风火火,离不开中国食品工业化的发展进步。

  特别是人们越来越追求速度和效率的时代背景下,螺蛳粉除了传统的水煮型以外,还逐渐开发出了冲泡型、自发热型等零售产品,通过线下商超及线上商城、网红带货等渠道进行销售,让全国人民机会尝试螺蛳粉这个品类。

餐饮策划解析|为什么螺蛳粉这么火?

  甚至有网友调侃,以这个速度发展下去,速食螺蛳粉将会是方便面最大的劲敌!

  不管你喜不喜欢螺蛳粉的特殊味道,它已然成为爆款单品,螺蛳粉这个品类风口值得大家关注,但千万不要盲目跟风,打铁还需自身硬。


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