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风口入局,这家潮汕牛肉火锅餐饮品牌是怎么笑到最后的?

  《中国火锅行业发展白皮书》,数据显示,2018年全国火锅业总收入8757亿元,预计在2020年能超万亿元,可以说,不断增长的餐饮市场正在激发着火锅行业的蓬勃发展。

  潮汕牛肉火锅作为细分品类,自2014年以来持续火爆,2018年达到爆发期,经过一轮轮的淘洗之后,潮汕牛肉火锅已经度过“热潮期”,进入稳定期,成为火锅流派中排名第二的品类。

  今天要说的这个品牌迎风口创立,逆流而上,创下了不菲的成绩,成为潮汕牛肉火锅品类的代表性品牌,他们是怎么做的呢?

风口入局,这家潮汕牛肉火锅餐饮品牌是怎么笑到最后的?

  回归品类风口入局也笑到最后▃

  餐饮行业的爆款诞生,往往伴随着洗牌期。

  很快,全国各地每天有大量的潮汕牛肉火锅门店开业,也有大量的门店关门,而汕锦记迅速扩展。从河南到北京,再到山东、武汉、重庆,几乎开到哪火到哪,甚至创下了1月开10店连开的壮举。

  2015年8月,吉卫东与汕锦记传人冷自力合作在郑州开出了第一家汕锦记生鲜牛肉馆火锅店。依赖老字号品牌的对待传统潮汕牛肉的纯手工制作工艺,汕锦记迎来了开门红。

  这期间,汕锦记根据当地人的消费喜好对锅底、酱料进行了很多调整,同时,也进行了一自全新的品牌升级。

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  潮汕牛肉火锅发展迅速,历经社交网络的影响、资本的青睐和“跟风”的潮流,一方面培育了一定的全国消费基础,一方面企业团队和运营经验也得到了打磨,为了更好的保证产品品质,企业在运营过程中,进行了深度调整,开启下一步的良性发展。

  汕锦记潮汕牛肉火锅,秉承“拒绝冷冻肉,只用当天鲜肉”理念,严控牛源、食材新鲜,只为每片好牛肉。

  食品溯源源头把关,建立汕锦记牛源专属基地,保证食材品质、安全。

  精选自云贵川3-5岁土黄牛,当天宰杀,一天两送。一头牛在潮汕师傅熟练、精湛的刀法下短短数分钟可分割出几十个部位。

  鲜嫩肉质、花纹细腻、肥瘦相间,每盘肉保证牛肉的最佳口感。 店内除了鲜牛肉外,另一特色是现打牛肉丸,汕锦记创始人吉卫东先生应战“广东省潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛”,其领衔的团队连夺“牛肉丸制作技艺师”、“牛肉丸制作优秀选手”两大奖项。

风口入局,这家潮汕牛肉火锅餐饮品牌是怎么笑到最后的?

  在品牌的的定位上,品牌通过以下三步法为汕锦记重新找到定位:分析品牌优势、分析顾客认知、确定品牌定位。

  1.分析品牌优势

  借势区域心智资源:中国菜系源于地域,如川菜、粤菜,一是本属差异,二是加强历史信任感。

  有利代表南派火锅:顺应和加强顾客“南北川”心智划分,利于潮汕代表南派,晋位主流。

  潮汕牛肉火锅已有积累:市场上品类名已有一定积累,顺应有利,无必要强改。

  2.分析顾客认知

  综合顾客调研认知,突出潮汕牛肉火锅的差异:牛肉、清淡、鲜。“鲜”乃潮汕牛肉火锅的根基,一者本身以此引客,二者企业以此规划运营,三者门槛极高, 其他类火锅复制成本大。

  然而,单纯定位“鲜”仍是自卖自夸。汕锦记定位,需对比竞争,借势已存在的认知力量, 来突显“鲜”的价值。

  3.确定品牌定位

  非冷冻肉火锅。

风口入局,这家潮汕牛肉火锅餐饮品牌是怎么笑到最后的?

  火锅店大多用冷冻肉,汕锦记潮汕牛肉火锅,拒绝冷冻肉,只用当天鲜肉,以新鲜健康的食材,提供更加极致的用餐体验。

风口入局,这家潮汕牛肉火锅餐饮品牌是怎么笑到最后的?

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