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从运营产品,转为运营人群 浅谈餐饮时段营销!

  大多数的中餐厅一般周一至周五,中午12:00~13:00点之间,人流比较集中。午餐高峰时段一过,上座率锐减。基本没有翻台率。

  便捷、便宜、快速

  工作日和周末是完全不同的就餐需求。工作日需要售卖快速、便宜、保证基本营养的工作餐。周六日售卖好吃、好玩、放纵的休闲社交餐。如果要吸纳工作日的人气,就要满足工作日的用餐需求——便捷、便宜、快速。便捷一般是选址决定的可以不谈。而便宜和效率,则是一个人在工作日吃午餐最重要的需求。工作日午餐主要针对周边写字楼白领为主,工作餐简餐、商务简餐居多,酒水消费少。

  营造“便宜感" 打造爆品、提前预制。

  想要提前预制就要知道顾客会点什么菜。预知顾客最简单的方式是影响顾客。与其猜测顾客可能点什么菜,不如影响他,让他一定点那个菜。顾客一定会点的菜,就是爆品。质量够好,价格够狠,沟通够足。

  帮助打造爆品的工具一般有两个:价格杠杆和营销沟通(如POP宣传、厨师推荐,服务员建议销售)。

  价格是最有力的杠杆,人们肯定会选择低价的产品。 所以如果能实现高毛利的产品低定价,基本就一定能够影响顾客选择这个选项。

  从运营产品,转为运营人群。运营人群考虑的是如何满足同一批人的不同侧面的需求。

  需要注意的是,如果要根本上解决工作日和消费频率低的问题,一定要在同一个空间内,同时满足年轻人的快速、便宜的快餐需求,和享受、社交的正餐需求。要建立至少两个梯度的完整用餐价格体系。顾客来餐厅用餐,可能人均70-80,也可能人均100-150,让顾客有很多种消费可能。


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