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浅谈餐饮店铺的装修设计

  有开店打算的朋友,肯定会碰到的一个问题就是店铺应该如何装修设计?

  一个适当的装修设计他首先给人传递的是视觉上的信息,从门头到内饰,他就如同一个人着装,直接给对方传递的是你的品味,你的修养。那么你的店铺,你想给外界传递一个什么样的印象?这一点你必须要心里有数。譬如星巴克,他遵循着自己的【third place】的理念,星巴克不仅仅只是卖咖啡,他是希望为大家提供一个除去家庭,公司之外的第三个能够让大家身心放松的空间,在这个空间里,你可以读书,商谈,休息,这一切活动的同时,你也在品尝星巴克的咖啡。完完全全是一个慢下来的节奏,让人身心都能够享受这个空间。所以他的内饰装修给人感觉也是这样。那么首先你必须要做的的就是,确定你的店铺想传递的理念,想传递给哪个人群。这个同时也是一个打造餐饮品牌方面的问题。这一点点到为止,以后在写如何打造餐饮品牌的内容的时候详细分析。

  然后,我个人认为一个非常重要的部分,那就是你的店铺装修设计一定要和你的产品相互适应,通俗点说就是要搭调。一个卖小吃为主的店,你把他装成一个咖啡馆,一个吃火锅的店你把他装成一个法国餐厅,一个卖拉面的店你硬是要搞出一个浪漫的气氛出来,这样就有点格格不入,人在里面就会感觉别扭。内饰环境在给与客户愉快的就餐体验的同时,他还应该要对你的主力产品起到一个衬托作用。让环境更进一步的去提升你的产品的价值。这个搭不搭调,还是得取决于你对自己的产品的了解。你的产品到底拥有一个什么样的背景,产生于一个什么样的文化氛围,主力消费群体是哪一波。根据这些分析你再去考虑一个表达形式,就会最大限度的避免不搭调的场面出现。

  在店铺装修设计里,有一个动线说。它分为顾客动线和作业动线。遵循的原则主要是尽量拉长顾客动线,尽量缩短作业动线。譬如,客户在你的店里滞留时间会决定你的产品成交量。因为滞留10秒的客户和10分钟的客户,在和产品接触的机率上后者显然是要占优势的,接触机率越高那么成交的可能性就会越大,所以他们主张尽量拉长这个动线。但是具体到餐饮店铺的设计上,我认为应该从你的产品类型出发,围绕着你的产品来设计店铺。譬如拉面店,这是一个单价不是很高,需要依靠翻台率来决胜负的产品,国内也有很多类似的产品,譬如米粉,煲仔饭,等等。所以说如果你的内饰装修会让客人产生希望长时间滞留的欲望的话,那么这个会直接影响到你的营业额,有朋友会说你可以想办法让顾客多消费,这样一来你的菜品种类会增加,导致的是你材料成本和人工成本相应提升,所以我是不主张做这类型餐饮的,利润率不高。另外一个作业动线,这个就是要怎么拼效率的问题了。缩短这个动线可以直接提高店铺的生产能力,我觉得这个不管你是做什么产品,都应该要注意到这一点。你的厨房设计不合理,厨房和外面的距离相隔太远,各个操作部分设计得不利于及时沟通,一旦正常运转起来的话,会非常不方便。

  所以呢,餐饮店铺的装修设计要尽量简单明了,不能过分追求富丽堂皇,要尽量做到有利于实际操作,不能华而不实。也就是一定要把握好理念和实际操作的一个平衡性。

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