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餐饮人,你高度重视外卖包装了吗?

  外卖是餐饮行业激烈竞争的一个延伸阵地,除去不可控的配送因素,愉悦的外卖体验通常始于一个令人印象深刻的包装。

  这两年在外卖领域,关于包装的意识越来越高。快餐店都走品牌化了在食物口味相差不大的情况下,在一定限度的溢价范围内,人们并不介意多花一点钱而选择看起来更精致、更好看的食物。回到消费升级这个大背景下来看,升级的其实也正是这个部分。

餐饮人,你高度重视外卖包装了吗?

  外卖连接品牌与用户,包装是其“外衣”

  对于外卖包装来讲,也是人靠衣装的道理。如果一个外卖是“打着死结的塑料袋”、“油腻腻的汤水洒漏出来”、“冷冰冰的烧烤外卖”、“缺筷子少勺”的样子出现了,大概谁都不愿意理他第二次。

  而如果一个包装能在完成“完整送达”的基础任务后,还能露出一些“品质”、“有趣”、“精致”之类的特色,也就很难不成为“晒单”的宠儿。

餐饮人,你高度重视外卖包装了吗?

  饿了么在今年6月至7月对外卖早餐所做的一份调研显示,外卖用户对用餐品质有较高需求,包装品质与餐品的复购率呈正相关。

  外卖不再是“填饱肚子”“随便吃点儿”,而是被进一步要求“口味、健康、安全和品质”。好的包装正在承担起外卖消费升级的诉求,同时成为品牌形象的前沿输出者。

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  更新迭代只为更好服务于产品与品牌

  01:四有青年—为产品服务

  1.0 汤、粉一体

  四有青年主打粉和面,第一代包装采用汤粉一体的形式,顾客收到餐品时由于浸泡时间较长,断粉断面的现象严重,导致口感和味道严重下降。

  2.0 汤、粉分装

  第二代包装采用两个盒子分别装汤和粉,而由此又产生了一个新问题:卤放在哪里?若将卤装在汤里,长时间浸泡会导致卤中一些酥脆口感的配料变软;若将卤浇在粉上,粉会吸附掉卤中的汤汁,等顾客拿到手将汤粉倒在一起时,汤的味道会很淡。而且,两个餐盒、贴两份品牌标签等有意味着每一份外卖会增加额外的成本。

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  3.0 合二为一

  于是,第三代包装将盛粉的托盘和盛汤的盒子叠放在一起,卤的汁液会渗到汤里,配料留在粉上,既解决了口感问题,也可以节约成本。

  四有青年的联合创始人李卓群介绍,包装的卡通形象和外观设计也是专门打造的,契合其年轻、时尚、活泼的品牌文化和形象。目前他们仍在探索新一次的包装升级,在材料的保温性能和环保性方面做出改善。

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  02:优粮生活—包装品牌化探索

  1.0 格子饭盒 ——市面上用什么,我用什么

  2013以前年,优粮生活的包装盒与市面上最流行的并无差别,就是最简单的格子包装。盒饭就是装在盒里的饭。彼时,“盒饭”存在的意义,是方便快捷。

  2.0 菜饭分离餐盒——人无我有,改变“盒饭”体验感

  创始人闫寒认为,盒饭之所以没有在家中或堂食店用餐的价值感,很重要的原因就是盒饭包装形成的是一种非正式的体验感。第二代的包装得到了很好的市场反馈,"当时在国贸几乎引爆了用户"。

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  3.0 纸套包装——改进、升级,加入品牌元素

  一方面,纸套加固可以避免菜饭错配的问题,另一方面纸套可以加强保温效果,纸套沿折现撕开,还可以当餐垫防止弄脏餐桌。此外,纸套也给品牌印刷信息提供了空间。

  4.0 “眼镜盒”包装——从单一品牌输出到立体品牌输出

  这一版被网友们戏谑为从眼镜盒找灵感的包装,起初是为解决菜量问题。长条的米饭盒、两个分开的圆形菜盒也更加接近正餐。正面挖空、漏出餐盒的纸套配合简约的设计风格,形成了独特的品牌标识感。

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  行走的广告文化

  南小馆、宝珠奶酪这样从堂食起家、有一定品牌积累的餐厅,在设计外卖包装时,首要考虑的就并不是成本,而是更在意如何将自己的品牌文化通过外卖包装这一“行走的广告”传达出去,给消费者留下印象。小南国餐饮旗下的南小馆日前正在筹划外卖包装升级,目标就是在原有的小清新设计中注入海派文化特色,“有品牌和文化内涵才会走得比较远”。

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  宝珠奶酪的外卖包装设计能让人一眼记住的原因,也在于它把独特的品牌文化融入其中。宝珠奶酪的品牌核心在于中国民间的“酿文化”,现在宝珠奶酪外卖包装上刺绣式的纹理设计、基于古代篆书而设计的logo以及珠字中点缀的一朵梅花,都给人一种复古的宫廷感,活泼的配色又使整体视觉看起来轻巧时尚,符合其以女性顾客为主的消费者定位。

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  4个方向同时发展

  1.包装的本命是功能性

  功能性是包装的首要使命,维持食物的口感和味道是核心:米饭菜品类要防止味道混杂;烧烤品类要保温、面条品类要防止面坨、饺子品类要解决粘连问题、米粉品类则要解决断粉的问题、汤品的密封性问题等。

  2.用细节彰显品质

  吃饭没有筷子、喝汤没有勺子等看似小失误给顾客造成的负面印象其实很大。二十五块半设计了特别的腰封,把筷子和腰封结合在一起,实现了配餐效率、包装审美、用户体验三方兼顾。不少商家会在包装中附上用餐小贴士、精心印制的餐巾纸等都是不错的方式。

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  3.增强用户互动

  外卖包装是行走的广告,消费者也许不知道餐厅在哪里,但是看包装就能让消费者立马认识自己的餐厅。因此,利用年轻人的流行文化热点,多与用户形成互动,既是传播自己的品牌、也是收获用户的复购率。

  例如,西少爷肉夹馍的五道口店瞄准周围的主力消费群体——大学生,在包装上印刷具有群体特色的文案,带来了非常高的参与感。

  4.差异化品牌设计

  外卖包装还可以传递出独特的品牌风格。例如奶茶品牌有茶方形的茶杯立马让它从传统圆形茶杯中脱颖而出;优粮生活简约质感的设计契合了其健康有机的品质感;同为小龙虾外卖,每个品牌的包装呈现完全不同的品牌风格。

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  商家如何采购包装

  1:成本

  包括材料成本和仓储成本。一般来说,一份外卖包装的成本(包括餐盒、筷子、纸巾、袋子等)控制在客单价的1/10以内是比较合理的,若超过这个比例,则有过度包装的嫌疑。

  在仓储成本方面,一次性采购的量越大、从供应商那里拿到的价格会越低;但同时很多中小餐饮企业的需求量是有限的,采购过多反而需要仓储成本,因此需要在采购量、采购价格和仓储上寻求平衡。

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  2:是否能提供整体解决方案

  尽量寻找能够提供餐盒、筷子、包装袋、其他附件的整体设计和生产方案的供应商。

  3:稳定性

  考虑供应商能否长期供货、提供的产品质量和价格是不是相对稳定。

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  我们为创造者和变革者而生,我们帮助企业制定用户体验策略,为用户创造精彩的数字体验,并通过品牌设计与用户建立情感的连接,用设计驱动商业策略的成功。

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