以前,你是在书店看书,在咖啡店喝咖啡,在餐厅吃饭,而如今,你可以选择在花店喝咖啡,在咖啡店看书,在书店吃饭。近两年,酒泉的餐饮店跨界混搭成潮流,表面上看,这些跨界混搭小店和前些年大热的主题店似乎差不多,但实际上却有着本质的不同。将餐饮和花艺、茶艺、文化等元素组合、融合,非但互不干扰,反而能发挥各自优势,带给顾客全新的消费体验,也给餐饮业未来的发展提供了更多可能。
多品类经营 提供更好就餐体验
随着消费者自身素质的提升和外来餐饮文化的影响,单一品类经营似乎已经无法满足需求,多品类经营小店应运而生,在酒泉街头遍地开花。从早期的网咖、书吧,到后来的影咖、创客咖啡等,都是此类。这些多品类经营小店将目标对准了中青年消费群体,注重氛围营造,力求带给顾客耳目一新的消费体验。
店里二楼的鲜花区
今年30岁的黄莉经营着酒泉城区鼓楼附近的一家创意花店。她给这个小店取名“元气少女”,就是希望自己和身边的女性朋友能够在这里汲取力量,拥有少女的朝气和活力。
曾在波兰一家公司担任珠宝设计师的黄莉有着与众不同的审美鉴赏力,她喜欢用鲜花、玩偶和香氛营造出浓郁的浪漫氛围,带给顾客独特而难忘的消费体验。
黄莉的花店一角
推开玫红色墙面上的一扇白色木门,仿若走进花的海洋。目光所及之处都是花,桌上的瓶子里插着鲜花、干花,墙面上、楼梯上缠绕着藤蔓花,水桶里各色待售的玫瑰、百合、康乃馨争先恐后地绽放,散发出诱人香气。在二楼大厅中央,各色玫瑰铺成的一面花墙成了整个区域的亮点,粉红豹玩偶和火烈鸟模型更添时尚元素。
“店里的顾客女性居多,相比起鲜花、咖啡、甜品,她们更喜欢这里的环境。设计感满满的软装和桌椅,各种花艺打造的浪漫气氛,迎合了当今女性的自拍爱好,端着复古咖啡杯或捧上一束花,可以360度无死角自拍,怎么拍都很有味道。”黄莉说,小店还吸引了不少新人来拍摄婚纱照或写真。未来,店里还会根据顾客需求提供简餐。
位于酒泉新城区世纪大道的酒泉故事创意咖啡馆位于酒泉故事创业产业园内,LOFT户型的建筑风格让这里显得与众不同。3月20日16时,咖啡馆里坐了3桌人,有两名年轻人相对而坐,一人翻开一本书安静地阅读。
酒泉故事创意咖啡馆
记者采访得知,这个咖啡馆主要是为产业园的创业者服务,售价9.9元一杯的咖啡或茶并没有多少利润,却能给这些致力于创业的年轻人提供一个相对安静的商务洽谈或独处放松的空间。咖啡馆还提供中式早餐,另外,书架上种类繁多的书籍也可以免费阅读。
“我们是酒泉市图书馆的漂流点,除了图书馆提供的600本图书外,酒泉一些本土作家还捐赠了近200本书。后期我们还计划根据顾客反馈,陆续补充一些热门书籍。”酒泉故事创意咖啡馆代理店长孙瑞说,目前产业园已经入驻创业单位30多家。除了提供饮品、早餐外,咖啡馆还可以为无暇外出就餐的创业者提供点餐服务,菜品均为酒泉故事人文会馆餐厅制作。
手机成宣传阵地 微信好友、粉丝是主要客源
随着消费不断升级,不少餐饮店加入了转型混搭的行列,一部分创新、有趣的新鲜业态表现尤其突出,俘获了一大批年轻消费者。
曹佳的店
在肃州区解放路一栋高层住宅楼里,32岁的玉门人曹佳开了一家“自己喜欢的店”。店里能买花、学插花,能泡茶、喝茶、读书,还能买到花瓶、碗盘等精美器皿,并提供全素简餐。
曹佳说,这家店首先是满足自己的喜好,其次才是满足顾客的需求,这里更像是她为自己和朋友打造的一个聚会场所。2017年11月,店里开始供应素餐,都是她亲手制作。来用餐或品茶、插花的顾客都是朋友,或朋友的朋友,更多的是她的微信朋友圈好友和粉丝。
如今,越来越多的店铺开始注重培养自己的用户群,利用手机平台开展宣传活动,扩大店铺影响力,增强粉丝黏性,提升商品复购率。
“我之所以开店,原因之一就是为了扩展自己的社交圈,我现在的闺蜜,许多都是从顾客慢慢发展来的。”黄莉说,她常常会召集朋友、朋友的朋友在店里举办沙龙,每次确定一个主题,或者谈旅行,或者谈育儿,或者就是单纯的读书沙龙,大家带着各自感兴趣的话题过来,和志同道合的朋友交流、分享,许多时候,思想碰撞出的火花还能够带来新的财富机遇。
黄莉的小店从未做过付费广告,就是靠着朋友、顾客在微信朋友圈晒照片,一步步打出了知名度,成了酒泉的“网红店”,在寒暑假期间,还时常出现客满的情况。
“如今的信息化社会,无论做什么行业都必须要建立一个年龄阶段相仿、有共同的价值观和兴趣爱好的群体,我身边就有这样一群给了我莫大帮助和支持的朋友。”黄莉说,如今跨界经营的小店越来越多,但只有全心全意去理解顾客需求,为顾客带去独一无二的消费体验,才是店铺发展壮大的前提。
