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一份猪肉75,小猪猪烤肉网红餐厅快速崛起和迅速倒闭

  如今的餐饮不再像过去传统餐饮模式,不同创意概念从主打创意、主打明星、主打娱乐的一大批鲜明的概念打入餐饮,这些餐厅都具有鲜明的营销烙印,一些急于求成的餐饮最终却被市场投反对票,小猪猪烤肉餐饮的跌落则给餐饮人敲响什么警钟呢?

一份猪肉75,小猪猪烤肉网红餐厅快速崛起和迅速倒闭

  位于福田COCOPark的小猪猪烤肉于2017年初便宣布倒闭,而代替这家烤肉店的正是一代华为女高管打造的姚爱酸菜鱼品牌。

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  这家烤肉餐厅曾因创新概念、新颖的餐厅设计及创意出品而刷爆朋友圈,从深圳、上海、长沙、成都等城市,那么关门是偶然现象还是品牌发展遇到问题呢?

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  小猪猪烤肉品牌隶属于湖南长沙57℃湘餐饮管理有限公司旗下一个子品牌,这家餐饮集团包含之前的57℃湘铁板烧和水货餐厅过,想必大家不陌生。

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  小猪猪烤肉沿袭母公司优秀的营销推广,发力空间设计,注重提升消费者的体验感上,借用消费者对拍照、打卡的网红餐厅在开业前期快速打开市场知名度。

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  另外,作为一家以猪为萌系主题餐厅,餐厅随处可见各种造型的可爱“小猪”主题装饰,餐厅墙壁上很多电视屏幕播放与小猪有关的有趣视频,门口排队等待用餐的小猪雕塑,店内陈设各式精致的小猪玩偶和工艺品:

  门口排队等待用餐的小猪雕塑;

  店内随处可见的憨态可掬的小猪猪装饰;

  电视屏幕上播放的小猪动画片,萌趣十足;

  服务员的工作服都清一色印有萌宠的小猪猪

  甚至连房顶的空调管道也趴着正在维护管道小猪修理工...

  在体验式商业盛行的当下,餐厅设计以卡通猪为主题,走“萌系”路线,在各大细节上下足了功夫。

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  比如同桌相互之间的距离恰好保持在15cm左右,这被认为是亲密合适的距离;石板有专门的测温枪,肉烤到什么程度可以标准化;座椅都是铁桶加盖子,衣服包包都可以往里塞等等服务贴心。

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  服务员带着小猪帽和小猪领结为消费者服务;在点菜的方式也很有意思,服务员会给顾客一叠小猪贴纸,由顾客把贴纸贴在菜单你选定的菜上。再加上揉合着小猪哼哼声的电子音乐做为背景音乐。

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  餐厅主打烤肉为主,还有很多热菜、小炒、冷拼,荤素搭配,更棒的是提供无限量免费的泡菜、烤肉配菜、烤肉蘸酱等满足消费者的不同需求,人均消费约75元。

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  值得一提的是小猪猪烤肉的原料只精选第6根肋骨后面的抽肋五花排骨肉,也就是靠近排骨但去除排骨的五花肉。

  这是猪身上用来做烤肉口感最佳的部位,一头猪只能产出10份,所有肉都经过低温排酸处理,口感更好,营养更佳。

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  烤肉使用经过十多道工艺特制而成的专用石板进行烤制,保证烤肉入口前的温度维持在最鲜美的57℃。

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  当然如果说到小猪猪烤肉为啥这么火,自然就不得不提“口碑”了。去大众点评上随便翻翻消费者的评价,会发现有很多的顾客被各种“小猪猪”刷屏过,被好朋友推荐过而去的,也使其在仅仅一年的时间中,就在全国扩张开来。

一份猪肉75,小猪猪烤肉网红餐厅快速崛起和迅速倒闭

  2017年年初据福田COCOPark相关人士透露小猪猪烤肉皆是因为业绩表现不佳而遭到商场的淘汰,在业内看来,小猪猪撤出中心城区的原因有两个:

  其一,是深圳餐饮创新层出不穷,一时的概念而无出色的出品无法保持市场新鲜感;餐饮靠嘴巴评价,产品不好消费者不会买账。

  其二,这家餐厅的位置均不太理想,处于福田COCOPark二楼夹层中,虽然从星空广场可看到,但商场动线硬伤导致消费者前往不太方便。

  总结出靠博人眼球所带来的客流往往只会是昙花一现,如果没有好的出品,好的服务和高性价比,消费者很难二次消费;小猪猪烤肉不可否认在营销上是做得十分出色,但忽略了产品,没有出色的内核根本无法支撑餐厅持续前行,这也是小猪猪烤肉从网红餐厅跌进关门餐厅名录中的重大原因。


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