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肥肠和烤鱼是绝配:滋滋有味很多老顾客过嘴不忘

肥肠和烤鱼是绝配:滋滋有味很多老顾客过嘴不忘

  2年前,当吕延刚找到九龙坡翼龙路双龙苑公交站边上的这个门店时,高兴得几天睡不着觉。

  这是一个得天独厚的好位置,自己的门店处在大型超市和小商品市场中间,旺盛人气指日可待。

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  然而 ,当他的万州烤鱼*美蛙鱼头店还没开业多久,这家大型超市,就因不堪重负轰然倒下。

  如今超市的位置,成为几天赶一次场的闲置场所,让人大失所望。

  同时,网购盛行,小商品市场也没有期待中的车水马龙。

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  更让人难以置信的是,这条街上经营餐饮的店铺,也一个个因生意冷清撤场,如今只留下他自己一家。

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  绕了一大圈,吕延刚慢慢才意识到问题的严重性:

  要想把这家店盘活,最后只能靠自己坚持不懈的努力 。

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  吕延刚,1982年生于四川宜宾。

  1999年1月15日,他跟随师傅进驻北京,在当时极为火爆的大型酒楼当学徒,做川菜。

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  动手能力强、又具有相当悟性的他,得到了出国事厨和深造的机会,但他为了家庭谢绝了。

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  2006年,吕延刚曾在北京开店。

  2007年5月份,为了跟家人团聚,他回到重庆,在大渡口区马王乡美食一条街开店。

  这小店120平米,12张桌子,做的就是烤鱼、美蛙和干锅。

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  长年沉醉于烹饪技术研究的延刚,竟然忘了给自己的小店起个名。

  人生地不熟,开始生意也不好。别人家排队,他家却没人吃。

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  但只要来了一桌人,他就服务好,加上菜品过硬,份量充足,顾客越来越多。

  “附近有重钢技校,很多学生手头紧,来吃饭时只点菜,不点什么酒水。所以一遇到这样的情况,我就给每个学生送一瓶饮料。慢慢地,学生聚会、包场都选择到我这里。”

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  三个月后,轮到他的店排队,别人无队可排,至今10年,天天如此。

  由于烤鱼用料足,常常把顾客麻得合不拢嘴,人们约定俗成,称之为麻麻鱼。

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  “生意起来了,老婆说师出有名,还是得有个店名!店再小也要塑造自己的品牌形象。

  “我1999年1月15日到北京当学徒,正式入行,就以915作为店名。”

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  如今,915已经注册成为商标。在九龙坡、大渡口交界处,这个不到3公里的范围内,延刚开有3家直营店:

  巴国绿云小商品市场店、盘龙店、马王乡美食一条街店。

  每天傍晚6点钟开始,就陆续有新老顾客前来就餐,直到第二天凌晨两三点才结束,天天翻台四五轮,甚至更多。人气爆棚,在当地数一数二。

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  作为从京城数千平米人气旺盛大酒楼走出来的一代大厨,吕延刚总有办法丰富店的菜品。

  小店不小,915美蛙鱼头*万州烤鱼的菜品,丰富得让人难以置信。

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  延刚说,顾客的嘴越来越刁,往往一桌客人,有的喜欢吃麻辣,有的则吃得清淡,一锅麻辣加一锅清汤搭配来点,已经逐渐成为标配。

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  烤鱼是吕延刚的拿手招牌菜,讲究品质的他坚持活鱼现杀,木炭烤制,外焦里嫩。

  走南闯北的他,善于把“南甜北咸、东辣西酸”融合在一起,形成自己独特的复合味。

  “比如南方的甜,可以让菜品更有回味,多一种味感,就多一份留住客人的砝码。”

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  “重庆老饕,往往对我们店一套江湖老菜念念不忘,那就是肥肠烤鱼。

  “真正的吃货,一坐下就知道来一份肥肠烤鱼最划算。虽然贵了一二十元,但增加了好多东西,又糯又香的肥肠和鲜活的烤鱼融合在一起的特别滋味,让很多老顾客念念不忘。”

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  “我们一个月要用数百斤肥肠,货源就来自在天食品生产的龙肥肠。

  “我和龙肥肠老板曾总,早在北京时就认识。我们是宜宾老乡,又是老友,彼此坦诚相待……我一直用龙肝肠的产品,10年了,非凡品质,始终如一。

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  据悉,专注一根肥肠,在天食品打造的龙肥肠品牌,已有10年之久,在重庆餐饮行业非常有知名度和美誉度。

  “现如今,每送出的一批货,都是真空包装。肥肠的初加工如清理、码味,都做得很好,使用起来非常方便快捷,是我见过最好的肥肠。”

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  吕延刚说,肥肠和烤鱼是绝配,但往往只有资深吃货才知道其中的奥秘;今后,自己要加大力度,比如把价格定得更合理、更有诱惑力,相信会有更多的顾客迫不急待来一份肥肠烤鱼。

  沉睡10年,吕延刚和他的915餐饮品牌,已经胜券在握,不管是直营,还是连锁,一场更大的品牌征途正在酝酿之中……


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