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200平披萨店月净利12万 获500万天使投资

200平披萨店月净利12万 获500万天使投资

  在云南,如果你要吃披萨,除了必胜客,就是它了!

  它,获徐小平500万天使轮融资。

  它,一个200平的店,一个月的净利润最高能拿到12万。

  它,颠覆了传统的披萨酱,创造了更适合云南人吃的披萨。

  它就是舒格雷·李大师披萨,它是如何做到这些的?职业餐饮网记者这就专访了创始人李文扬。

200平披萨店月净利12万 获500万天使投资

  舒格雷·李大师披萨创始人李文扬

  拳王之路被断,却成就了拳王披萨品牌!

  出身在云南的李文扬,曾是拳击世界冠军,2010年他两次夺得了WBC亚洲冠军,2011年在UBO的比赛中又斩获世界冠军。

  但,正当李文扬事业巅峰之时,命运给他开了个玩笑。

  一次训练中,他的视网膜再次脱落,李文扬不得不离开了他热爱的拳击事业。

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  但,李文扬很喜欢吃披萨,当时国外的披萨受欢迎且平价,而在国内,披萨质量却参差不齐,好吃很贵、难吃又贵的局面都有,这是机会。

  当李文扬退役后,就萌生了做披萨的想法,想做让普通人也吃得起的美味披萨。

  靠性价比和产品创新,

  在昆明与必胜客、棒约翰PK

  舒格雷·李大师披萨(以下简称“大师披萨”),是2013年时,从云南一个30多平米的小店,成长起来的。

  而舒格雷·李,英文名为Sugar Ray Lee,是李文扬曾经在拳坛上所用的名字。

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  如今,记者以昆明为坐标,在大众点评搜索发现,昆明的披萨品牌已遍地开花,披萨行业的两大巨头必胜客、棒约翰店面数分别是14家、3家,大师披萨的门店也有14家。

  必胜客的人均消费为65-85元,棒约翰的人均消费在65元左右,大师披萨的人均消费为45-65元。

  大师披萨已经可以与必胜客、棒约翰正面抗衡了。

  “大师披萨”和“必胜客”分别在西山区西餐环境榜位列第8、第9

  但在2013年,大师披萨出来之前,必胜客已经在昆明存在很多年了。

  也就是说,大师披萨在昆明市场,最初不是一个全新品类,并不是靠新品攻占的市场,相反,第一,当时的昆明人对披萨有认知,第二,披萨业巨头必胜客早已在昆明扎根。

  那么,在这种情况下,大师披萨是如何跑出自己市场的呢?

  李文扬给出了答复:“当时,大部分昆明人对必胜客‘有认知、但不认同’,有认知,是指听过、知道,通过大面积开店或广告 ,都能实现此效果;而认同,是指和品牌有共鸣、认同品牌的价值观。”

  这也就给新的披萨品牌创造了机会。

  当时,披萨的人均消费还比较高,而大师披萨的客单价是必胜客的50%-60%,于是靠高性价比和产品创新,大师披萨慢慢在昆明、甚至云南市场立足了。

  如今,大师披萨的门店面积最小的也39平,最大的有200多平,门店月流水分别是15万、40万,但大师披萨的净利润在20%-30%之间,这种净利润在二三线城市,还是比较可观的。

  从2013年创立,直到4年半以后,也就是2017年,才开始做加盟,现在的门店数有30多家。

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  曾掉入选址的坑

  大师披萨也入过坑,当时,大师披萨拿到了商场的一个“好位置”,是进门右手边的第一家店,可惜,这个商场缺乏运营能力,对流量影响很大,不久后便关店了。

  还是那家店,当时还做过众筹,大师披萨这个项目当时半个小时的路演,筹了115.5万,很多人想加盟,但当时大师披萨还未开发加盟,因此,很多人加盟不了,就众筹。

  关店之后,大师披萨全额承担了费用,将众筹的费用退给股东,并按国家银行的利息分发了下去。

  菜单创新:在菜单上直接把口味写出来,让顾客快速决策

  大师披萨的口味分为3种,重量级、中量级、轻量级,在菜单上,他们对应的口味分别是辣、咸鲜、甜。

  而辣和甜,还有细分,辣分为3款不同的辣,甜味也分为果香甜、奶香甜、酸甜等。

  李文扬说到,这是为了缩短顾客决策时间,有些菜单看着似懂非懂,尤其是纯西式的菜单,有的虽然会写着原材料,但顾客仍然不知道口味。

  有的顾客吃披萨的频率本就不高,如果是3个月吃一次,看着菜单还不知道口味,再加上排队的敦促,顾客就只会选自己熟悉的、决策成本最低的、不会太难吃的产品。

  直接把口味清晰明了地写在菜单上,就能大大缩短顾客决策的时间。

  把口味写在菜单上,这一行为,看似是个小创新,但90%的餐企都没有这个意识,顾客要忙着排队,1-2个收银员忙着点单,而通过口述去一个个解释产品、口味,也根本不现实。

  这就导致了,餐企精心打造的产品,直接被顾客错过了。

  餐厅的经营全是细节,为了提高消费者的体验,其实待完善的地方很多,需要小创新的地方也很多,看的就是,你有没有一颗捕捉顾客痛点的心了。

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  4大产品创新,诞生出更懂中国味的披萨

  经过几年的品牌迭代和产品创新,大师披萨给自己的产品定位是“更懂中国味”,英文是“ PIZZA MADE IN CHINA”。

  1、工艺创新:更好吃的面团、首创新番茄酱

  披萨并不神秘,披萨由饼底、酱底、馅料、奶酪组成,而决定口感好坏最重要的是饼底和酱底,大师披萨也主要在这2个方面下功夫。

  1)饼底:纯手工、冷发酵,面团更好吃

  当时,市面上的披萨饼底,第一,不是手工的;第二,采用的是热发酵工艺。

  而大师披萨的饼底,第一,坚持纯手工,这样的面团更好吃;

  第二,采用冷发酵工艺,做出了酥软喷香、还能标准化生产的饼底。

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  2)酱料:打破常规,放弃通用酱,自制全新酱料

  酱是披萨的灵魂。

  然而,全世界90%做披萨的,都用的是同一款酱料——传统的罐头装番茄酱,而这款披萨番茄酱,还是从披萨诞生地意大利传来的。

  大家都认为在这个环节没有创新的必要。

  但,李文扬认为,这种全世界通用的酱未必适合中国人的口味,他要自己研制出一种通用番茄酱。

  于是,用牛大骨、西芹高温熬制高汤,再加上新鲜的番茄等,慢火熬制,做出了“史上最复杂”的番茄酱底。

  但其实,熬制并不容易,比如,夏天就不好发酵,因为夏天的温度高,熬制的汤锅温度也高,番茄可能会发酵、坏掉,经历了多次测试,才把这第一款酱料做成功。

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  2、口味创新:突破传统咸鲜口味,创新甜辣味披萨

  在披萨口味上,传统的披萨都是以咸鲜为主,大师披萨在保留传统口味的基础上,还创造了甜披萨和辣披萨。

  因为创始人是职业拳手的缘故,拳击元素在品牌也有很多体现。

  比如,大师披萨的产品口味分为3种,分别是重量级、中量级、轻量级。

  &重量级:辣为主,口味粗暴、技术细腻,重口味爱好者,这个系列有3款不同的辣。

  &中量级:咸鲜口味为主,传统口味。

  &轻量级:甜为主,是经过烘烤后的甜,甜味还进行了细分,如果香甜、奶香甜、酸甜等。

  3、搭配创新:食材相生、颜值爆棚、多维创新

  1)食材相生

  有些披萨,在顶料上,会堆砌各种馅料,但这样造成的结果便是,毫无记忆点、毫无冲击力。

  其实,披萨的搭配也有讲究,比如,食材要相生,才能好吃,一些经典的搭配如,“番茄+鸡蛋”,“牛肉+土豆”。

  传统的披萨顶料,比较简单,是一层薄薄的青红椒,大师披萨的顶料则是由火腿片、蘑菇、茄子、南瓜片等组成。

  “伟大的爆品是创造出来的。”李文扬说到。

  2)颜值爆棚

  为了让披萨颜值高,大师披萨会把披萨搭配得更有层次感。

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  3)多维创新

  a,伦披尼甜辣虾披萨

  伦披尼甜辣虾披萨是获过奖的,曾获得2016年上海国际披萨大师赛银奖。

  而这款产品的灵感,与李文扬此前的拳击生涯有关,伦披尼是泰国的一个皇家拳击场的名字,也是泰国的一个旅游景点。

  李文扬记得,拳击场的门口有很多街头小吃,比如,烤菠萝、烤虾等,当时给他留下了深刻的味觉记忆,因此,他开发披萨产品的时候,突然就联想到记忆中的味道了,为了寻找味觉记忆,还专门进行了几趟寻味之旅。

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  b,墨西哥重拳披萨

  云南人爱吃辣,墨西哥人其实也爱吃辣,墨西哥有些常见的美食,如红豆、泡黄瓜、玉米片等,这些美食应用于披萨恰好合适。

  大师披萨还自己做了一款辣牛肉的酱,非常香,而用这种酱做的饭,很受云南人的喜爱。

  因为墨西哥这个地方诞生了很多世界拳击冠军、拳王,它的拳击风格在全世界都很有名,比如,彪悍、硬朗,它给人一种非常热血的感觉,而这种热血感恰恰可以通过披萨的这种热辣来体现。

  c,爆浆榴莲披萨

  云南当地有一款豆腐叫爆浆豆腐,按照当地人的饮食习惯,大师披萨开创了一个爆浆披萨,是榴莲披萨的加强版,以满足榴莲披萨爱好者的需求。

  4、烹饪创新:改变“一锅烤”,根据食材受热程度,分批次烤

  一般的披萨在顶料等做好之后,会直接放进烤箱,一锅烤。

  这样有个弊端,因为食材的受热程度不同,一起放进烤箱,有的过熟、有的夹生,披萨出来后,口感自然没那么好。

  但大师披萨就改革了这一痛点,根据食材的受热程度,按顺序分批次烤制,这样披萨出来后,各种食材的口感就刚刚好。

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  环境文案创新:能带来生意的门店和海报

  1、环境创新:拳击餐厅有特色,吸引年轻女性和小孩

  大师披萨的环境是可以为门店带来客流的,这店从食客在大众点评的评价就可看出。

  拳击元素的门店风格,很吸引顾客,而且一些家庭就餐的客群路过,小孩子会因为拳台等互动性极强的道具,被吸引,从而在店内用餐。

  而大师披萨的客群,也以年轻女性和小孩为主。

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  其实,大师披萨的门店装修有3次迭代:

  第一次,是一个30多平米的小店,没有请专业的设计师,只是一种温馨小店的氛围。

  第二次,有和拳击文化做结合,是一种老美式风、工业风。

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  第三次,是目前最新的版本,既有拳击文化,如红色的拳击手袋、手套等,再配以网红清新风和白色系,还原了美食拳馆的味道,很吸引人。

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  2、文案创新:文案不仅体现在某篇文章,更体现在品牌的方方面面

  大师披萨的文案是贯穿在整个品牌里的,它指的不是某一篇文章,而是渗透到了产品、环境等方方面面。

  1)产品:产品会说话,自带话题感

  这款披萨叫玫瑰蜜园披萨,是用新鲜的玫瑰、玫瑰花干以及玫瑰花酱组成。

  而玫瑰、粉色又极容易让人想到爱情,因此,把粉色系的披萨打造为“表白系“披萨,并打出“这种表白,她不会拒绝!”的口号。

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  这款披萨是抹茶系列的披萨,因为女性要追求健康瘦身,大师披萨就专门推出了这款油少的披萨,而一般的披萨都不适合冷吃,但这款披萨却打破了这一魔咒,冷吃口味适宜。

  并打出了“这种绿,我可以原谅”口号的原谅系披萨。

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  2)环境:沿袭拳手正能量精神,用环境传播正能量

  比如,同样是坚持,大师披萨的表达方式是“我从未放弃,我想再来一次”,英文就是"never say die,just want to try again"。

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  小结:

  “企业在创新时会走很多弯路,但所有的创新不是为了做多,而是为了做精、准。”李文扬如是说。

  有些企业在各个方面都想创新,于是就做一些锦上添花、无关紧要的创新,比如,在产品研发上做自己不擅长的,结果背离了初心,没有产生效益,也没有客户价值。

  企业要作有价值的创新,需要时间,可能还需要走些弯路,找到自己品牌的品牌定位、产品基因,集中并围绕一个点来做。


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