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从月薪600到年薪百万,这个水吧服务员的秘诀你也能学会!

  核心看点:

  1、海底捞上市,曾经的服务员杨利娟身价超过30亿,传奇背后有哪些东西可以学到?

  2、在当前,餐饮行业基层员工还有没有机会实现人生逆袭?

  3、从事餐饮基础工作的你,如何实现人生逆袭?

  一.5年,从月薪600到5000

  今天故事的主人公,是木屋烧烤北京分公司总经理肖子余。

  时光回到14年前,木屋烧烤第一家店在深圳开业。

从月薪600到年薪百万,这个水吧服务员的秘诀你也能学会!

  出生在泸州的肖子余刚刚中专毕业。按照家里人的期望,考公务员,拿个铁饭碗,他这辈子也就安逸了。

  但这个世界上从来没有铁饭碗。比起每天端着茶杯看报纸的公务员生活,他更愿意南下深圳,凭本事闯荡一番。

  一个偶然的机会,他到一家新开业的烧烤店面试,成为了一名水吧员,负责调制饮品,月薪600元。

  肖子余干了2年水吧服务员,而支撑他做下去的一个关键人物是老板隋政军。肖子余回忆,老隋跟他之前打工遇到的老板不太一样,不像是只要做个小老板。

  “还只有一家店的时候,他就说要做连锁。”肖子余回忆,当时他们听了,觉得老板是个大忽悠!

  但老隋真的就按照连锁发展的思路来经营。即使只有一家店,也带着他们时常开会学习,手把手教他们学习麦当劳肯德基的门店运营管理经验,教他们分析经营数据……似乎,在为未来发展连锁培养人才。

从月薪600到年薪百万,这个水吧服务员的秘诀你也能学会!
△ 肖子余

  “老隋说,伟人和骗子的区别是,伟人说的话,他自己也相信;骗子说过的话,自己都不相信。”肖子余认为,经过十几年发展,他觉得老隋肯定是前者,木屋不仅做成了烧烤连锁品牌,还向着“百城千店”的目标扎实推进。

  很多员工觉得学着费劲,慢慢就放弃了。而肖子余却学得津津有味。

  在木屋烧烤即将开出第3家店时,老隋找肖子余,想让他做店长,负责整个前厅的工作。

  在店长的岗位上,肖子余又干了近三年,底薪也涨到了每月2000元,加上业绩提成,月收入逐渐达到5000元。

  二.月薪1万遇瓶颈,危难时刻不撤退

  时间来到了2012年,此时的肖子余已经在木屋干了8年,职位也做到了运营总监。通过入股公司门店,他每月工资加分红的收入,可以达到10000元。

  就在这一年,木屋烧烤迎来了一场考验。老隋为了公司长远发展,对内部利益分配机制做出变革,导致多名高管跳槽离开。

  就在这时,肖子余主动找到老板,说了2点:除非公司觉得我不能胜任,让我离开,否则我不会在公司艰难时刻主动离开;如果有一天离开木屋,我会选择回老家做其他生意,而不会在深圳去做同品类的生意,跟老东家成为对手。

  如今回顾当初的举动,肖子余说,比起利益,自己更看中感情。自己在木屋一路走来,学会很多,要懂得感恩。

  说完这些,肖子余一如既往地做自己该做的事。虽然他也清楚自己遇到的职业发展瓶颈:薪水能够养家糊口,日子也过得去,但要想继续升职,机会不大。

  三.主动降薪接挑战,突获10万大奖

  也许是上天厚待厚道的人,肖子余很快就迎来了他人生又一个机会。

  木屋烧烤基于未来发展的规划,进军北京。但是,由于各种原因,他们在北京开的第一家分店半年来一直处于亏损状态,亏了60万,急需总部救援。

  为此,隋政军在深圳总部召开了一场高管会议,希望有人可以去北上紧急救火。肖子余感觉这是一个机会,于是,他主动请缨,奔赴千里之外的首都。

  肖子余到北京后,每天带着员工收集每一桌顾客的意见,整理后形成整改意见。

  这些调整方案后来直接被用在北京第二家分店里,该店首月营业额就达到70万元,打破了门店收入纪录,一举将北京第一分店的亏损弥补过来。

  在年底的公司年会上,老隋当众宣布:奖励肖子余10万元现金,同时将他的待遇调整为年薪30万元。

  “有的人会想,公司开多少钱我干多少活。我会先想给老板和公司创造了多少利润。全身心付出后,即使没得到相应的回报,也收获了经验和成长。”肖子余说,好在他跟对了人,老隋是个“能用钱绝对不用其他方法解决问题”的人,总是在合适的节点给员工大大的惊喜。

  四.年收入百万,获得股权激励

  扭亏为盈的出色表现,也使得肖子余被委以重任——老隋希望他肩负起木屋烧烤在北京市场开拓的担子,长期驻扎在北京。

  经过一番考虑,肖子余决定前往北京市场,大展拳脚。经过妻子同意之后,他们离开了生活近8年的深圳,举家搬往北京。

  不过,鉴于当时木屋烧烤刚在北京市场站稳脚跟,他便主动告诉隋政军,自己希望工资减半,只领5000元的月薪,用来给团队做表率。

  肖子余说,主动要求工资减半,主要是因为当时门店亏损。他和大家一起共渡难关,齐心协力把业绩做起来,给公司创造了利润,再去分享收益。

  “为什么我只要求5000元的月薪呢?”肖子余解释说,“因为在北京这个大城市生活,房租起码要2000元。然后,我孩子刚出生,放在老家,由父母抚养,我至少需要每个月寄3000元回去吧。”

  但是,注重制度激励的老隋,也给予肖子余和团队承诺,将北京所有门店经营利润,按一定比例奖给辛苦打拼的员工们。用老隋自己的话来说,“在木屋,钱是抢来的”,固定收益会让员工产生惰性。所以,他更重视以结果和竞争为导向,来激励员工。

  2014年,木屋烧烤北京门店数扩张至十家,肖子余通过与大众点评合作,利用线上口碑引导方式,在提高各个店铺好评率的同时,吸引到更多顾客光临。

  这些举措,老隋都看在眼里。2017年,肖子余的年薪又一次调整至60万元。除了薪资的变化,肖子余还获得了木屋烧烤的部分股份与分红,年共计收入100万以上。

  起初想通过创业实现梦想的肖子余如今意识到,这是一个报团取暖的年代,与其自己开个夫妻店,不如跟着更有愿景和格局的老板,一起创造一个更大的事业。

  后记:一位“靠谱”的员工

  2018年,木屋烧烤在北京拥有35家门店,而肖子余的职位也早变成木屋烧烤北京分公司总经理,年收入超过百万。

  “对于餐饮人来说,有多少能够通过打工实现年薪过百万?死工资是很难改变生活状态的,”肖子余说,学会抓住机遇,同公司一起成长,才是提高收入的最快途径。

  海底捞上市时,肖子余在朋友圈转发了一条关于“杨利娟从服务员到身价30亿”的文章。他引用了一位网友的观点,认为“跟对人很重要”。

  在他看来,隋政军就是那个“对的人”,这些年,隋政军在外上各种课程,回去之后就给他们培训。肖子余和同事戏称,“我们这些年跟着老板,上了个二手MBA。”木屋烧烤还拿出一部分资金作为培训基金,鼓励员工上各种课程。

  肖子余也有了各种机会走进学府,去国内外知名企业参观游学,感觉自己这些年总能学习和进步。

  在去年年会接近尾声时,一向内敛的肖子余,主动找到隋政军,希望老板用一句话来评价自己。隋政军给了2个字:“靠谱”。

  回顾这一路走来,肖子余总结了自己做人做事的原则:始于颜值,陷于才华,忠于人品——“外表是吸引一个人的首要条件,不是说要颜值多高,而是在跟人第一次接触时就要留下好印象;时间久了,还要靠能力把事情做成,才能得到别人认可;但是跟前两者比起来,真正决定人生高度的是人品。”他这样解读。


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